| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 缩略语表 | 第7-14页 |
| 第1章 引言 | 第14-23页 |
| 1.1 鸡蛋过敏 | 第14-16页 |
| 1.1.1 鸡蛋过敏的危害 | 第14页 |
| 1.1.2 鸡蛋过敏的免疫学机制 | 第14-15页 |
| 1.1.3 鸡蛋过敏的耐受 | 第15-16页 |
| 1.2 鸡蛋主要过敏原 | 第16-17页 |
| 1.2.1 卵类粘蛋白(Gald 1) | 第16页 |
| 1.2.2 卵白蛋白(Gald2) | 第16页 |
| 1.2.3 卵转铁蛋白(Gald 3) | 第16-17页 |
| 1.2.4 溶菌酶(Gald 4) | 第17页 |
| 1.2.5 α-卵黄蛋白(Gald 5) | 第17页 |
| 1.2.6 卵黄糖蛋白42(Gal d 6) | 第17页 |
| 1.3 几种加工方法对鸡蛋过敏原的影响 | 第17-19页 |
| 1.3.1 热处理 | 第17-18页 |
| 1.3.2 加压 | 第18页 |
| 1.3.3 辐照 | 第18页 |
| 1.3.4 酶解 | 第18-19页 |
| 1.4 热加工对鸡蛋中主要过敏原的影响 | 第19-20页 |
| 1.4.1 热加工对卵类粘蛋白结构与致敏性的影响 | 第19页 |
| 1.4.2 热加工对卵白蛋白结构与致敏性的影响 | 第19-20页 |
| 1.4.3 热加工对卵转铁蛋白结构与致敏性的影响 | 第20页 |
| 1.4.4 热加工对溶菌酶结构与致敏性的影响 | 第20页 |
| 1.5 热加工控制鸡蛋致敏性的研究 | 第20-21页 |
| 1.6 立题背景与研究内容 | 第21-23页 |
| 1.6.1 立题背景 | 第21页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第21-23页 |
| 第2章 热加工对四种鸡蛋主要过敏原结构的影响 | 第23-45页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 材料与方法 | 第23-28页 |
| 2.2.1 材料 | 第23-24页 |
| 2.2.2 仪器设备 | 第24页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第24-28页 |
| 2.2.3.1 溶液配制 | 第24-25页 |
| 2.2.3.2 鸡蛋主要过敏原的分离纯化 | 第25页 |
| 2.2.3.3 SDS-PAGE | 第25-26页 |
| 2.2.3.4 蛋白质浓度的测定 | 第26-27页 |
| 2.2.3.5 鸡蛋主要过敏原的热加工处理 | 第27页 |
| 2.2.3.6 鸡蛋蛋白质的圆二色光谱分析 | 第27页 |
| 2.2.3.7 鸡蛋蛋白质的外源性荧光光谱分析 | 第27-28页 |
| 2.2.3.8 鸡蛋蛋白质的紫外可见分光光谱分析 | 第28页 |
| 2.2.3.9 数据统计分析 | 第28页 |
| 2.3 结果 | 第28-42页 |
| 2.3.1 鸡蛋蛋白的浓度 | 第28-29页 |
| 2.3.2 鸡蛋主要过敏原分离纯化与鉴定 | 第29页 |
| 2.3.3 鸡蛋主要过敏原热加工后的二级结构变化 | 第29-34页 |
| 2.3.3.1 卵转铁蛋白的圆二色光谱 | 第29-30页 |
| 2.3.3.2 卵白蛋白的圆二色光谱 | 第30-32页 |
| 2.3.3.3 卵类粘蛋白的圆二色光谱 | 第32-33页 |
| 2.3.3.4 溶菌酶的圆二色光谱 | 第33-34页 |
| 2.3.4 鸡蛋主要过敏原热加工后的疏水性变化 | 第34-38页 |
| 2.3.4.1 卵转铁蛋白热处理前后的荧光光谱 | 第34-35页 |
| 2.3.4.2 卵白蛋白热处理的荧光光谱 | 第35-36页 |
| 2.3.4.3 卵类粘蛋白热处理的荧光光谱 | 第36-37页 |
| 2.3.4.4 溶菌酶热处理的荧光光谱 | 第37-38页 |
| 2.3.5 鸡蛋主要过敏原热加工后的三级结构变化 | 第38-42页 |
| 2.3.5.1 卵转铁蛋白热处理的紫外光谱 | 第38-39页 |
| 2.3.5.2 卵白蛋白热处理的紫外光谱 | 第39-40页 |
| 2.3.5.3 卵类粘蛋白热处理的紫外光谱 | 第40-41页 |
| 2.3.5.4 溶菌酶热处理的紫外光谱 | 第41-42页 |
| 2.5 讨论 | 第42-44页 |
| 2.5.1 热加工对卵转铁蛋白结构的影响 | 第42-43页 |
| 2.5.2 热加工对卵白蛋白结构的影响 | 第43页 |
| 2.5.3 热加工对卵类黏蛋白结构的影响 | 第43-44页 |
| 2.5.4 热加工对溶菌酶结构的影响 | 第44页 |
| 2.6 小结 | 第44-45页 |
| 第3章 热加工对鸡蛋羹结构及致敏性的影响 | 第45-61页 |
| 3.1 引言 | 第45页 |
| 3.2 材料与方法 | 第45-51页 |
| 3.2.1 材料 | 第45-46页 |
| 3.2.2 仪器设备 | 第46页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第46-51页 |
| 3.2.3.1 溶液配制 | 第46-47页 |
| 3.2.3.2 蛋羹的制作 | 第47页 |
| 3.2.3.3 蛋羹蛋白的提取 | 第47页 |
| 3.2.3.4 鸡蛋羹质构特性的测定 | 第47-48页 |
| 3.2.3.5 荧光光谱分析 | 第48页 |
| 3.2.3.6 紫外光谱分析 | 第48页 |
| 3.2.3.7 鸡蛋羹的IgG结合能力测定 | 第48-49页 |
| 3.2.3.8 鸡蛋羹的IgE结合能力测定 | 第49-51页 |
| 3.2.3.9 数据统计分析 | 第51页 |
| 3.3 结果 | 第51-58页 |
| 3.3.1 鸡蛋羹的质构特性 | 第51-52页 |
| 3.3.2 鸡蛋羹蛋白质的紫外光谱 | 第52-54页 |
| 3.3.3 鸡蛋羹蛋白质的荧光光谱 | 第54-57页 |
| 3.3.4 鸡蛋羹的IgG结合能力 | 第57页 |
| 3.3.5 鸡蛋羹的IgE结合能力 | 第57-58页 |
| 3.4 讨论 | 第58-59页 |
| 3.4.1 鸡蛋羹蛋白加热前后的结构特点 | 第58-59页 |
| 3.4.2 不同加热条件下鸡蛋羹的致敏性变化 | 第59页 |
| 3.5 小结 | 第59-61页 |
| 第4章 不同鸡蛋羹的消化稳定性评估 | 第61-79页 |
| 4.1 引言 | 第61页 |
| 4.2 材料与方法 | 第61-64页 |
| 4.2.1 材料 | 第61页 |
| 4.2.2 设备 | 第61-62页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第62-64页 |
| 4.2.3.1 溶液配制 | 第62-63页 |
| 4.2.3.2 体外模拟胃液消化 | 第63页 |
| 4.2.3.3 体外模拟肠液消化 | 第63页 |
| 4.2.3.4 消化产物的Tricine-SDS-PAGE分析 | 第63-64页 |
| 4.2.3.5 胃肠消化产物的IgE结合能力测定 | 第64页 |
| 4.2.3.6 数据统计分析 | 第64页 |
| 4.3 结果 | 第64-77页 |
| 4.3.1 鸡蛋羹的模拟胃消化产物 | 第64-66页 |
| 4.3.2 鸡蛋羹的肠液消化产物 | 第66-68页 |
| 4.3.3 鸡蛋羹模拟胃肠液消化后的IgE结合能力 | 第68-77页 |
| 4.4 讨论 | 第77-78页 |
| 4.4.1 鸡蛋羹的体外消化稳定性及致敏性的变化 | 第77-78页 |
| 4.5 小结 | 第78-79页 |
| 第5章 鸡蛋羹及其消化产物致敏性的动物学实验评估 | 第79-89页 |
| 5.1 引言 | 第79页 |
| 5.2 材料与方法 | 第79-82页 |
| 5.2.1 材料 | 第79页 |
| 5.2.2 设备 | 第79-80页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第80-82页 |
| 5.2.3.1 溶液配制 | 第80页 |
| 5.2.3.2 致敏小鼠动物模型的建立 | 第80页 |
| 5.2.3.3 小鼠血清中特异性抗体IgE、IgG1、IgG、IgG2a的检测 | 第80-81页 |
| 5.2.3.4 小鼠血清中肥大细胞蛋白酶mMCP-1的检测 | 第81页 |
| 5.2.3.5 小鼠血浆中组胺的检测 | 第81页 |
| 5.2.3.6 小鼠细胞因子的检测 | 第81-82页 |
| 5.2.3.7 十二指肠组织切片 | 第82页 |
| 5.2.3.8 数据统计分析 | 第82页 |
| 5.3 结果 | 第82-87页 |
| 5.3.1 小鼠血清中特异性IgE、IgGI、IgG、IgG2a水平 | 第82-83页 |
| 5.3.2 小鼠血清中肥大细胞蛋白酶mMCP-1水平 | 第83-84页 |
| 5.3.3 小鼠血浆中的组胺水平 | 第84-85页 |
| 5.3.4 体外激发小鼠脾脏细胞所分泌的细胞因子含量 | 第85-86页 |
| 5.3.5 组织形态分析 | 第86-87页 |
| 5.4 讨论 | 第87-88页 |
| 5.4.1 小鼠血清中特异性抗体 | 第87页 |
| 5.4.2 小鼠脾细胞中相关细胞因子的变化 | 第87-88页 |
| 5.5 小结 | 第88-89页 |
| 第六章 结论与展望 | 第89-91页 |
| 6.1 结论 | 第89页 |
| 6.2 创新点 | 第89-90页 |
| 6.3 展望 | 第90-91页 |
| 致谢 | 第91-92页 |
| 参考文献 | 第92-99页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第99页 |
