| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 发酵蔬菜的简介 | 第10-13页 |
| 1.1.1 发酵蔬菜中主要的微生物 | 第10页 |
| 1.1.2 发酵蔬菜的发酵原理 | 第10-11页 |
| 1.1.3 常见的发酵蔬菜 | 第11-13页 |
| 1.2 苯乳酸概述 | 第13-19页 |
| 1.2.1 苯乳酸的理化性质 | 第13-14页 |
| 1.2.2 苯乳酸的抑菌性质 | 第14页 |
| 1.2.3 苯乳酸的抑菌作用机理 | 第14-15页 |
| 1.2.4 苯乳酸的应用 | 第15-16页 |
| 1.2.5 苯乳酸的制备 | 第16-19页 |
| 1.3 立题背景及意义 | 第19页 |
| 1.4 本课题研究内容 | 第19-20页 |
| 第2章 市售发酵蔬菜中苯乳酸含量的测定 | 第20-26页 |
| 2.1 试验材料与设备 | 第20页 |
| 2.1.1 样品采集 | 第20页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第20页 |
| 2.1.3 主要设备 | 第20页 |
| 2.2 试验方法 | 第20-21页 |
| 2.2.1 苯乳酸标准溶液的配制 | 第20-21页 |
| 2.2.2 泡菜样品预处理方法 | 第21页 |
| 2.2.3 提取溶剂的选择 | 第21页 |
| 2.2.4 色谱条件 | 第21页 |
| 2.3 试验结果与分析 | 第21-25页 |
| 2.3.1 提取溶剂的确定 | 第21-22页 |
| 2.3.2 标准曲线 | 第22页 |
| 2.3.3 精密度和回收率实验 | 第22-23页 |
| 2.3.4 市售发酵蔬菜中苯乳酸含量的测定 | 第23-25页 |
| 2.4 本章小结 | 第25-26页 |
| 第3章 发酵蔬菜中苯乳酸的代谢调控 | 第26-36页 |
| 3.1 试验材料与设备 | 第26-27页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第26页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第26-27页 |
| 3.1.3 主要设备 | 第27页 |
| 3.2 试验方法 | 第27-29页 |
| 3.2.1 菌株培养方法 | 第27页 |
| 3.2.2 发酵豇豆制作工艺 | 第27-28页 |
| 3.2.3 pH测定 | 第28页 |
| 3.2.4 样品预处理方法 | 第28页 |
| 3.2.5 苯乳酸、苯丙氨酸高效液相色谱条件 | 第28页 |
| 3.2.6 发酵过程中pH、苯乳酸及苯丙氨酸的变化规律 | 第28页 |
| 3.2.7 苯丙氨酸对苯乳酸代谢的影响 | 第28页 |
| 3.2.8 α-酮戊二酸对苯乳酸代谢的影响 | 第28页 |
| 3.2.9 谷氨酸对苯乳酸代谢的影响 | 第28-29页 |
| 3.2.10 柠檬酸对苯乳酸代谢的影响 | 第29页 |
| 3.3 试验结果与分析 | 第29-35页 |
| 3.3.1 发酵过程中pH、苯乳酸及苯丙氨酸的变化规律 | 第29-30页 |
| 3.3.2 苯丙氨酸对苯乳酸代谢的影响 | 第30-31页 |
| 3.3.3 α-酮戊二酸对苯乳酸代谢的影响 | 第31-32页 |
| 3.3.4 苯丙氨酸和α-酮戊二酸对苯乳酸代谢的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.5 谷氨酸对苯乳酸代谢的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.6 柠檬酸对苯乳酸代谢的影响 | 第34-35页 |
| 3.4 本章小结 | 第35-36页 |
| 第4章 发酵蔬菜中乳酸、醋酸的研究 | 第36-42页 |
| 4.1 试验材料与设备 | 第36-37页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第36页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第36-37页 |
| 4.1.3 主要仪器设备 | 第37页 |
| 4.2 试验与方法 | 第37-39页 |
| 4.2.1 发酵豇豆的制作工艺 | 第37页 |
| 4.2.2 pH测定 | 第37-38页 |
| 4.2.3 样品预处理方法 | 第38页 |
| 4.2.4 乳酸、醋酸高效液相色谱条件 | 第38页 |
| 4.2.5 乳酸、醋酸系列标准溶液的配制 | 第38页 |
| 4.2.6 发酵过程中pH、乳酸及醋酸的变化规律 | 第38页 |
| 4.2.7 苯丙氨酸、α-酮戊二酸、谷氨酸、柠檬酸对乳酸、醋酸代谢影响 | 第38-39页 |
| 4.3 试验结果与分析 | 第39-41页 |
| 4.3.1 乳酸、醋酸的标准曲线 | 第39页 |
| 4.3.2 发酵过程中pH的变化规律 | 第39页 |
| 4.3.3 发酵过程中乳酸、醋酸的变化规律 | 第39-40页 |
| 4.3.4 苯丙氨酸、α-酮戊二酸、谷氨酸、柠檬酸对乳酸、醋酸代谢影响 | 第40-41页 |
| 4.4 本章小结 | 第41-42页 |
| 结论 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-48页 |
| 攻读硕士学位期间所发表的论文 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 个人简历 | 第50页 |
