| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-32页 |
| 1.1 啤酒酵母发酵性能及代谢风味物质的形成 | 第12-17页 |
| 1.1.1 酵母发酵性能 | 第12页 |
| 1.1.2 酵母代谢风味物质的形成 | 第12-17页 |
| 1.2 氮源对Lager酵母发酵性能及风味的影响 | 第17-18页 |
| 1.2.1 麦汁α-氨基氮对酵母发酵性能及风味的影响 | 第17-18页 |
| 1.2.2 麦汁氨基酸对酵母发酵性能与风味的影响 | 第18页 |
| 1.3 酿酒酵母胞内氨基酸吸收及转运 | 第18-20页 |
| 1.3.1 酵母对麦汁氨基酸的同化作用 | 第18-20页 |
| 1.3.2 胞内氨基酸转运 | 第20页 |
| 1.4 酿酒酵母氮源利用的调控机制 | 第20-24页 |
| 1.4.1 氮代谢阻遏途径 | 第21-22页 |
| 1.4.2 SPS信号途径 | 第22页 |
| 1.4.3 TOR途径 | 第22-23页 |
| 1.4.4 去磷酸化途径 | 第23-24页 |
| 1.5 Lager酵母基因组及代谢调控机制的复杂性 | 第24-28页 |
| 1.5.1 Lager酵母与酿酒酵母差异 | 第24-25页 |
| 1.5.2 Lager酵母的进化 | 第25-26页 |
| 1.5.3 Lager酵母的基因组构成 | 第26-28页 |
| 1.6 研究背景与意义 | 第28-30页 |
| 1.6.1 研究背景 | 第28-29页 |
| 1.6.2 研究意义 | 第29-30页 |
| 1.7 研究目标与内容 | 第30-32页 |
| 1.7.1 研究目标 | 第30页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第30-32页 |
| 第二章 麦汁氮源对Lager酵母发酵性能及风味的影响 | 第32-46页 |
| 2.1 前言 | 第32页 |
| 2.2 材料与方法 | 第32-36页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第32页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第32-33页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第33-36页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第36-44页 |
| 2.3.1 不同工厂麦汁氨基酸谱及成品酒风味差异分析 | 第36-40页 |
| 2.3.2 同一工厂不同批次麦汁氨基酸谱及成品酒风味差异分析 | 第40-43页 |
| 2.3.3 不同氮源水平对Lager酵母发酵性能及风味的影响 | 第43页 |
| 2.3.4 不同氨基酸组成对Lager酵母发酵性能及风味的影响 | 第43-44页 |
| 2.4 本章小结 | 第44-46页 |
| 第三章 麦汁氨基酸组成对Lager酵母发酵性能及风味形成的影响 | 第46-65页 |
| 3.1 前言 | 第46页 |
| 3.2 材料与方法 | 第46-48页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第46页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第46页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第46-48页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第48-64页 |
| 3.3.1 麦汁氨基酸组成对Lager酵母增殖及发酵度的影响 | 第48-50页 |
| 3.3.2 麦汁氨基酸组成对Lager酵母风味物质生成的影响 | 第50-53页 |
| 3.3.3 麦汁氨基酸组成对Lager酵母氨基酸吸收的影响 | 第53-56页 |
| 3.3.4 影响Lager酵母发酵性能及风味物质形成的关键氨基酸的确定 | 第56-64页 |
| 3.4 本章小结 | 第64-65页 |
| 第四章 关键氨基酸在Lager酵母氮代谢途径中的调控作用 | 第65-90页 |
| 4.1 前言 | 第65-66页 |
| 4.2 材料与方法 | 第66-70页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第66页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第66页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第66-70页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第70-88页 |
| 4.3.1 Lager酵母氮代谢多重基因表达分析技术的建立 | 第70-78页 |
| 4.3.2 关键氨基酸对Lager酵母氮代谢基因表达的影响 | 第78-85页 |
| 4.3.3 关键氨基酸对Lager酵母氮代谢途径的调控作用 | 第85-88页 |
| 4.4 本章小结 | 第88-90页 |
| 第五章 不同Lager酵母菌株氨基酸代谢的差异研究 | 第90-99页 |
| 5.1 前言 | 第90页 |
| 5.2 材料与方法 | 第90-91页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第90页 |
| 5.2.2 实验仪器 | 第90页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第90-91页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第91-98页 |
| 5.3.1 不同Lager酵母菌株发酵性能及风味生成的差异 | 第91-93页 |
| 5.3.2 不同Lager酵母菌株中氨基酸代谢的差异 | 第93-98页 |
| 5.4 本章小结 | 第98-99页 |
| 第六章 不同发酵条件对Lager酵母氨基酸代谢调控的影响 | 第99-108页 |
| 6.1 前言 | 第99页 |
| 6.2 材料与方法 | 第99-100页 |
| 6.2.1 材料与试剂 | 第99页 |
| 6.2.2 实验仪器 | 第99页 |
| 6.2.3 实验方法 | 第99-100页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第100-107页 |
| 6.3.1 发酵条件对酵母发酵性能及风味生成的影响 | 第100-103页 |
| 6.3.2 不同发酵条件对Lager酵母的氨基酸代谢调控作用 | 第103-106页 |
| 6.3.3 工厂麦汁关键氨基酸的目标范围 | 第106-107页 |
| 6.4 本章小结 | 第107-108页 |
| 主要结论与展望 | 第108-110页 |
| 主要结论 | 第108-109页 |
| 展望 | 第109-110页 |
| 论文创新点 | 第110-111页 |
| 致谢 | 第111-112页 |
| 参考文献 | 第112-117页 |
| 附录：作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第117页 |
