| 摘要 | 第6-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 缩略语表 | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第10-28页 |
| 1.1 研究问题的由来 | 第10-11页 |
| 1.2 文献综述 | 第11-26页 |
| 1.2.1 茶树中的糖苷类化合物 | 第11-12页 |
| 1.2.2 挥发性成分糖苷结合物(GBVs)及其与茶叶品质的关系 | 第12-15页 |
| 1.2.3 非挥发性成分糖苷结合物(GBNVs)及其与茶叶品质的关系 | 第15-19页 |
| 1.2.4 茶叶加工过程中糖苷类化合物的变化 | 第19-21页 |
| 1.2.5 茶叶中糖苷类化合物的检测 | 第21-22页 |
| 1.2.6 代谢组学技术及其分析流程 | 第22-25页 |
| 1.2.7 基于LC-MS的代谢组学技术在茶叶中的应用 | 第25-26页 |
| 1.3 研究目的、内容与意义 | 第26-28页 |
| 2 材料与方法 | 第28-38页 |
| 2.1 实验材料 | 第28-30页 |
| 2.2 实验方法 | 第30-38页 |
| 2.2.1 基于修饰代谢组学的茶叶中糖苷类化合物LC-MS分析 | 第30-31页 |
| 2.2.2 糖苷类化合物修饰代谢组学方法的数据处理 | 第31页 |
| 2.2.3 标准品在不同ISCID电压下的裂解规律分析 | 第31-32页 |
| 2.2.4 N-1-脱氧-D-果糖酰茶氨酸的合成、纯化与结构鉴定 | 第32页 |
| 2.2.5 绿茶加工过程样品的糖苷类修饰代谢组学分析 | 第32页 |
| 2.2.6 茶叶中GBVs的LC-MS定量分析 | 第32-33页 |
| 2.2.7 绿茶加工过程中挥发性成分变化规律的GC-MS分析 | 第33-34页 |
| 2.2.8 绿茶加工过程中葡萄糖变化规律的GC-MS分析 | 第34页 |
| 2.2.9 绿茶杀青过程中GBVs增加的模型解释 | 第34-35页 |
| 2.2.10 绿茶加工过程中N-1-脱氧-D-果糖酰茶氨酸和茶氨酸的测定 | 第35-36页 |
| 2.2.11 不同温度下N-1-脱氧-D-果糖酰茶氨酸热解产物的测定 | 第36页 |
| 2.2.12 N-1-脱氧-D-果糖酰茶氨酸的呈味特性分析 | 第36页 |
| 2.2.13 数据统计分析 | 第36-38页 |
| 3 结果与分析 | 第38-65页 |
| 3.1 茶叶中糖苷类化合物修饰代谢组学方法的建立 | 第38-48页 |
| 3.1.1 茶叶中糖苷类化合物修饰代谢组学的研究策略 | 第38-39页 |
| 3.1.2 标准品考察源内诱导裂解规律 | 第39-40页 |
| 3.1.3 10 个茶树品种鲜叶中的糖苷类化合物 | 第40-48页 |
| 3.2 绿茶加工过程中糖苷类化合物的变化规律 | 第48-57页 |
| 3.2.1 绿茶加工过程中GBNVs的变化规律 | 第50-52页 |
| 3.2.2 绿茶加工过程中GBVs的变化规律 | 第52页 |
| 3.2.3 GBVs对应挥发性成分和葡萄糖的变化规律 | 第52-56页 |
| 3.2.4 杀青过程中GBVs增加的机理解释 | 第56-57页 |
| 3.3 绿茶中N-1-脱氧-D-果糖酰茶氨酸的研究 | 第57-65页 |
| 3.3.1 N-1-脱氧-D-果糖酰茶氨酸的结构鉴定 | 第57-60页 |
| 3.3.2 绿茶加工过程中N-1-脱氧-D-果糖酰茶氨酸与茶氨酸的变化规律 | 第60-61页 |
| 3.3.3 不同温度下N-1-脱氧-D-果糖酰茶氨酸的热解产物 | 第61-64页 |
| 3.3.4 N-1-脱氧-D-果糖酰茶氨酸的呈味特性分析 | 第64-65页 |
| 4 讨论 | 第65-78页 |
| 4.1 基于UHPLC-Q-TOF/MS的修饰代谢组学方法在糖苷类化合物检测方面的优势 | 第65-66页 |
| 4.2 GBNVs在绿茶加工过程中的变化规律 | 第66-68页 |
| 4.3 GBVs在绿茶杀青过程中的增加机理 | 第68-70页 |
| 4.4 GBVs与绿茶香气的关系 | 第70页 |
| 4.5 N-1-脱氧-D-果糖酰茶氨酸与绿茶品质的关系 | 第70-75页 |
| 4.5.1 N-1-脱氧-D-果糖酰茶氨酸的形成机理 | 第70-72页 |
| 4.5.2 N-1-脱氧-D-果糖酰茶氨酸与绿茶香气的关系 | 第72-75页 |
| 4.6 综合分析茶叶糖苷类化合物与绿茶品质的关系 | 第75-76页 |
| 4.7 总结与展望 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-93页 |
| 附录1 ：GBVs的标准曲线 | 第93-94页 |
| 附录2 ：挥发性成分标准曲线 | 第94-95页 |
| 附录3 ：代谢组学分析重复性和稳定性的评估 | 第95-96页 |
| 附录4 ：攻读博士期间发表的论文 | 第96-97页 |
| 致谢 | 第97-98页 |
