| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 中英文缩略语对照表 | 第7-10页 |
| 1 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 食品中氯丙醇类污染物概述 | 第10-17页 |
| 1.1.1 食品中氯丙醇的来源及形成机理 | 第10-11页 |
| 1.1.2 氯丙醇类化合物的种类及结构特征 | 第11-12页 |
| 1.1.3 氯丙醇类污染物的毒性研究进展 | 第12-15页 |
| 1.1.4 氯丙醇的代谢途径 | 第15-16页 |
| 1.1.5 食品中氯丙醇的限量要求及污染状况 | 第16-17页 |
| 1.2 细胞凋亡概述 | 第17-18页 |
| 1.3 基因芯片概述 | 第18页 |
| 1.4 本课题研究意义及主要研究内容 | 第18-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-29页 |
| 2.1 实验材料 | 第20-21页 |
| 2.1.1 主要实验材料与试剂 | 第20页 |
| 2.1.2 主要实验仪器 | 第20页 |
| 2.1.3 主要溶液配制 | 第20-21页 |
| 2.2 实验方法 | 第21-29页 |
| 2.2.1 细胞培养、冻存与复苏 | 第21-22页 |
| 2.2.2 敏感细胞及最佳刺激时间筛选 | 第22页 |
| 2.2.3 细胞形态学观察 | 第22页 |
| 2.2.4 细胞周期的测定 | 第22-23页 |
| 2.2.5 细胞凋亡率的测定 | 第23页 |
| 2.2.6 细胞DNA损伤的测定 | 第23页 |
| 2.2.7 细胞内活性氧(ROS)水平测定 | 第23-24页 |
| 2.2.8 细胞内Ca~(2+)浓度的测定 | 第24页 |
| 2.2.9 Caspase-3/8/9酶活测定 | 第24-25页 |
| 2.2.10 细胞内线粒体膜电位的测定 | 第25页 |
| 2.2.11 Western blot检测凋亡蛋白表达 | 第25页 |
| 2.2.12 基因芯片检测凋亡相关基因 | 第25-27页 |
| 2.2.13 实时荧光定量PCR检测基因mRNA水平 | 第27页 |
| 2.2.14 数据统计学分析 | 第27-29页 |
| 3 结果与讨论 | 第29-48页 |
| 3.1 3-MCPD对HEK293细胞的毒性研究 | 第29-36页 |
| 3.1.1 细胞筛选结果及3-MCPD对细胞增殖的抑制作用 | 第29-30页 |
| 3.1.2 3-MCPD对HEK293细胞形态的影响 | 第30-31页 |
| 3.1.3 3-MCPD对HEK293细胞周期的影响 | 第31-32页 |
| 3.1.4 3-MCPD对HEK293细胞凋亡率的影响 | 第32-33页 |
| 3.1.5 3-MCPD对HEK293细胞DNA损伤的影响 | 第33-34页 |
| 3.1.6 3-MCPD对HEK293细胞内ROS水平和Ca~(2+)浓度的影响 | 第34-36页 |
| 3.1.7 本节小结 | 第36页 |
| 3.2 3-MCPD引起HEK293细胞凋亡的分子机制探究 | 第36-48页 |
| 3.2.1 3-MCPD对HEK293细胞内Caspase-3/8/9酶活的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.2 3-MCPD对HEK293细胞线粒体膜电位的影响 | 第38-39页 |
| 3.2.3 3-MCPD对凋亡蛋白表达的影响 | 第39-41页 |
| 3.2.4 3-MCPD对凋亡相关基因mRNA水平的影响 | 第41-44页 |
| 3.2.5 实时荧光定量PCR验证基因mRNA水平 | 第44-45页 |
| 3.2.6 本节小结 | 第45-48页 |
| 主要结果与展望 | 第48-49页 |
| 主要结果 | 第48页 |
| 展望 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-56页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第56页 |
