| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 缩略符号对照表 | 第8-9页 |
| 1 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 诺丽果的相关研究 | 第9-11页 |
| 1.1.1 诺丽果的介绍 | 第9-10页 |
| 1.1.2 诺丽果产品的相关研究 | 第10页 |
| 1.1.3 诺丽果发酵方式的相关研究 | 第10-11页 |
| 1.2 诺丽果中活性成分的相关研究 | 第11-14页 |
| 1.2.1 诺丽果中环烯醚萜类物质的相关研究 | 第11-12页 |
| 1.2.2 诺丽果中有机酸的相关研究 | 第12页 |
| 1.2.3 诺丽果中挥发性成分的相关研究 | 第12-13页 |
| 1.2.4 诺丽果中非挥发性成分的相关研究 | 第13-14页 |
| 1.3 诺丽发酵果汁的营养功效 | 第14-15页 |
| 1.3.1 诺丽发酵果汁保肝护肝功能的相关研究 | 第14页 |
| 1.3.2 诺丽发酵果汁其他营养功能的相关研究 | 第14-15页 |
| 1.4 急性酒精性肝损伤的相关研究 | 第15-16页 |
| 1.5 立题背景和意义 | 第16页 |
| 1.6 本文主要研究内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-22页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第17页 |
| 2.1.1 实验材料与试剂 | 第17页 |
| 2.1.2 实验动物 | 第17页 |
| 2.1.3 实验仪器与设备 | 第17页 |
| 2.2 实验方法 | 第17-22页 |
| 2.2.1 诺丽果汁的制备方法 | 第17页 |
| 2.2.2 pH和总滴定酸度的检测 | 第17-18页 |
| 2.2.3 可溶性固形物含量的检测 | 第18页 |
| 2.2.4 出汁率和总固形物含量的检测 | 第18页 |
| 2.2.5 总糖的检测 | 第18页 |
| 2.2.6 总酚的检测 | 第18页 |
| 2.2.7 有机酸的检测 | 第18页 |
| 2.2.8 环烯醚萜含量的检测 | 第18-19页 |
| 2.2.9 挥发性成分的检测 | 第19页 |
| 2.2.10 非挥发性成分的检测 | 第19页 |
| 2.2.11 清除二苯基苦基苯肼自由基(DPPH)能力的检测 | 第19-20页 |
| 2.2.12 清除羟自由基能力的检测 | 第20页 |
| 2.2.13 还原力的检测 | 第20页 |
| 2.2.14 急性酒精性肝损伤模型建立 | 第20页 |
| 2.2.15 小鼠血清与肝匀浆样品的制备 | 第20-21页 |
| 2.2.16 小鼠生化指标检测 | 第21页 |
| 2.2.17 组织切片病理观察 | 第21页 |
| 2.2.18 数据处理及分析 | 第21-22页 |
| 3 结果与讨论 | 第22-42页 |
| 3.1 诺丽果破碎程度和发酵温度的选择 | 第22-23页 |
| 3.1.1 诺丽果破碎程度对发酵结果的影响 | 第22页 |
| 3.1.2 诺丽果发酵温度对发酵结果的影响 | 第22-23页 |
| 3.2 诺丽果发酵过程中发酵汁的理化特性的变化规律 | 第23-25页 |
| 3.2.1 诺丽果发酵过程中理化指标的变化规律 | 第23-24页 |
| 3.2.2 诺丽果发酵过程中总糖的变化规律 | 第24页 |
| 3.2.3 诺丽果发酵过程中总酚的变化规律 | 第24-25页 |
| 3.3 诺丽果发酵过程中发酵汁的物质变化规律 | 第25-33页 |
| 3.3.1 诺丽果发酵过程中有机酸含量的变化规律 | 第25-26页 |
| 3.3.2 诺丽果发酵过程中环烯醚萜含量的变化规律 | 第26页 |
| 3.3.3 诺丽果发酵过程中挥发性物质的变化规律 | 第26-30页 |
| 3.3.4 诺丽果发酵过程中非挥发性物质的变化规律 | 第30-33页 |
| 3.4 诺丽发酵果汁对急性酒精性肝损伤的预防作用 | 第33-42页 |
| 3.4.1 诺丽发酵果汁的抗氧化能力 | 第33-35页 |
| 3.4.2 诺丽发酵果汁对小鼠体重、肝重、肝指数的影响 | 第35页 |
| 3.4.3 诺丽发酵果汁对小鼠肝功能的影响 | 第35-37页 |
| 3.4.4 诺丽发酵果汁对小鼠脂肪含量的影响 | 第37-38页 |
| 3.4.5 诺丽发酵果汁对小鼠肝组织抗氧化能力的影响 | 第38-40页 |
| 3.4.6 小鼠肝脏组织病理观察 | 第40-42页 |
| 4 主要结论与展望 | 第42-44页 |
| 主要结论 | 第42-43页 |
| 展望 | 第43-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-53页 |
| 附录Ⅰ：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第53-54页 |
| 附录Ⅱ：GC-MS、UPLC-MS谱图 | 第54-55页 |
