| 摘要 | 第3-4页 |
| abstract | 第4页 |
| 1 引言 | 第9-16页 |
| 1.1 研究背景 | 第9页 |
| 1.2 乳酸菌细菌素的概述 | 第9-15页 |
| 1.2.1 细菌素的定义及分类 | 第9-10页 |
| 1.2.2 细菌素的抑菌机理 | 第10-11页 |
| 1.2.3 细菌素的纯化技术 | 第11-14页 |
| 1.2.4 细菌素的应用 | 第14-15页 |
| 1.3 研究目的及意义 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-23页 |
| 2.1 实验材料 | 第16-17页 |
| 2.1.1 菌株来源 | 第16页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第16-17页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第17页 |
| 2.2 实验方法 | 第17-23页 |
| 2.2.1 E. faecium BZ2所产细菌素的粗提 | 第17-19页 |
| 2.2.2 E. faecium BZ2所产细菌素的中度提纯 | 第19页 |
| 2.2.3 E. faecium BZ2所产细菌素粗提物的特性研究 | 第19-20页 |
| 2.2.4 E. faecium BZ2所产细菌素粗提物对冷鲜猪、羊肉的保藏作用 | 第20-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-41页 |
| 3.1 E. faecium BZ2所产细菌素的粗提结果 | 第23-25页 |
| 3.1.1 乳酸菌链球菌素标准曲线 | 第23页 |
| 3.1.2 牛血清白蛋白（BSA）蛋白质浓度标准曲线 | 第23-24页 |
| 3.1.3 乙酸乙酯梯度沉淀法提取E. faecium BZ2所产细菌素结果 | 第24-25页 |
| 3.1.4 E. faecium BZ2所产细菌素的分子量电泳结果 | 第25页 |
| 3.2 E. faecium BZ2所产细菌素的中度纯化结果 | 第25-27页 |
| 3.3 E. faecium BZ2所产细菌素粗提物的特性研究结果 | 第27-30页 |
| 3.3.1 温度对E. faecium BZ2所产细菌素粗提物抑菌活性的影响结果 | 第27-28页 |
| 3.3.2 E. faecium BZ2所产细菌素粗提物耐酸性研究结果 | 第28-29页 |
| 3.3.3 E. faecium BZ2所产细菌素的抑菌谱 | 第29-30页 |
| 3.4 E. faecium BZ2所产细菌素对冷鲜猪肉保质期的影响结果 | 第30-35页 |
| 3.4.1 猪肉感官指标评分结果 | 第30-32页 |
| 3.4.2 猪肉理化指标测定结果 | 第32-34页 |
| 3.4.3 不同储藏期猪肉的菌落总数结果 | 第34-35页 |
| 3.5 E. faecium BZ2所产细菌素对冷鲜羊肉保鲜期的影响结果 | 第35-41页 |
| 3.5.1 羊肉感官评价评分结果 | 第35-37页 |
| 3.5.2 羊肉理化指标测定结果 | 第37-39页 |
| 3.5.3 不同储藏期羊肉的菌落总数结果 | 第39-41页 |
| 4 讨论 | 第41-44页 |
| 4.1 E. faecium BZ2所产细菌素的粗提方法探究 | 第41页 |
| 4.2 E. faecium BZ2所产细菌素的中度提纯 | 第41页 |
| 4.3 E. faecium BZ2所产细菌素粗提物的特性研究 | 第41-42页 |
| 4.4 E. faecium BZ2所产细菌素粗提物对冷鲜猪肉、羊肉保鲜期的影响 | 第42-44页 |
| 5 结论 | 第44-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-52页 |
| 附录 | 第52-70页 |
| 作者简介 | 第70页 |
