| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1. 前言 | 第7-14页 |
| 1.1 紫苏概述 | 第7-8页 |
| 1.2 紫苏粕概述 | 第8-9页 |
| 1.3 面包概述 | 第9-11页 |
| 1.4 挤压膨化技术 | 第11-12页 |
| 1.5 本课题研究的内容、意义及创新点 | 第12-14页 |
| 2. 材料与方法 | 第14-20页 |
| 2.1 材料 | 第14-15页 |
| 2.2 试验方法 | 第15-20页 |
| 3. 结果与分析 | 第20-32页 |
| 3.1 紫苏粕的制备 | 第20页 |
| 3.2 紫苏粕粉与小麦粉混合粉水分测定结果 | 第20-21页 |
| 3.3 改性与未改性紫苏粕粉与小麦粉混合粉的粉质特性 | 第21-25页 |
| 3.4 不同加工工艺对紫苏粕面包的影响 | 第25页 |
| 3.5 含紫苏粕面包的质构测定结果 | 第25-30页 |
| 3.6 紫苏粕面包最佳配方的确定 | 第30-31页 |
| 3.7 各项指标测定结果 | 第31-32页 |
| 4. 讨论 | 第32-35页 |
| 4.1 小麦粉中添加紫苏粕粉对面团品质的影响 | 第32页 |
| 4.2 原料及工艺条件对面包品质的影响 | 第32-33页 |
| 4.3 关于正交试验对含紫苏粕粉面包加工工艺的影响 | 第33页 |
| 4.4 关于含紫苏粕面包产品的研制 | 第33-35页 |
| 5. 结论 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-39页 |
| 作者简介 | 第39-40页 |
| 致谢 | 第40页 |