| 符号和缩略词说明 | 第4-8页 |
| 中文摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 1 前言 | 第12-24页 |
| 1.1 小麦麸皮 | 第12-14页 |
| 1.1.1 小麦麸皮的营养价值 | 第12-13页 |
| 1.1.2 小麦麸皮的用途 | 第13-14页 |
| 1.2 蛋白质的功能性质 | 第14-15页 |
| 1.3 蛋白质的酶解改性 | 第15-16页 |
| 1.4 酶法制备蛋白质活性肽的研究概况 | 第16-17页 |
| 1.5 抗氧化肽的研究进展 | 第17-18页 |
| 1.6 小麦麸皮蛋白的提取 | 第18-19页 |
| 1.7 蛋白质和多肽的分离纯化 | 第19-20页 |
| 1.8 抗氧化肽抗氧化性检验及抗氧化机理 | 第20-21页 |
| 1.9 抗菌肽 | 第21-22页 |
| 1.10 本研究的目的意义及主要研究内容 | 第22-24页 |
| 1.10.1 研究的目的意义 | 第22-23页 |
| 1.10.2 主要研究内容 | 第23-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-32页 |
| 2.1 试验材料 | 第24页 |
| 2.2 主要仪器与设备 | 第24-25页 |
| 2.3 主要试剂及药品 | 第25-26页 |
| 2.4 技术路线 | 第26页 |
| 2.5 实验方法 | 第26-32页 |
| 2.5.1 制备麦麸蛋白的工艺流程 | 第26页 |
| 2.5.2 麦麸多肽的制备及含量测定 | 第26-27页 |
| 2.5.3 麦麸多肽粗提液的脱色工艺 | 第27-28页 |
| 2.5.4 麦麸多肽体外抗氧化指标测定 | 第28-29页 |
| 5.5.4.1 清除DPPH自由基(Rathee.et al,2006) | 第28页 |
| 2.5.4.2 总还原能力 | 第28-29页 |
| 2.5.4.3 铜离子螯合活性 | 第29页 |
| 2.5.5 麦麸多肽粗提液的SDS-PAGE电泳试验 | 第29-30页 |
| 2.5.6 麦麸蛋白水解度的测定 | 第30页 |
| 2.5.7 麦麸多肽最小抑菌浓度测定 | 第30-31页 |
| 2.5.8 麦麸多肽粗提液的分段 | 第31页 |
| 2.5.9 麦麸多肽粗提液的纯化 | 第31-32页 |
| 2.6 统计分析 | 第32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-47页 |
| 3.1 BCA蛋白定量法标准曲线 | 第32页 |
| 3.2 麦麸多肽粗提液脱色工艺的研究 | 第32-37页 |
| 3.2.1 单因素实验结果 | 第33-36页 |
| 3.2.2 活性炭脱色正交试验结果 | 第36-37页 |
| 3.3 三种小麦品种麦麸多肽粗提液体外抗氧化指标测定 | 第37-39页 |
| 3.3.1 DPPH自由基清除率测定 | 第37-38页 |
| 3.3.2 总还原能力测定 | 第38页 |
| 3.3.3 铜离子螯合活性测定 | 第38-39页 |
| 3.4 紫麦麦麸多肽粗提液脱色前后抗氧化及抑菌活性测定 | 第39-42页 |
| 3.4.1 DPPH自由基清除能力测定 | 第39页 |
| 3.4.2 总还原能力测定 | 第39页 |
| 3.4.3 铜离子螯合活性测定 | 第39-40页 |
| 3.4.4 紫麦麸皮蛋白的双酶水解及抗氧化活性测定 | 第40-41页 |
| 3.4.5 脱色前后最小抑菌浓度测定 | 第41-42页 |
| 3.5 麦麸多肽粗提液的SDS-PAGE电泳结果 | 第42页 |
| 3.6 麦麸多肽粗提液水解度测定 | 第42-43页 |
| 3.7 麦麸多肽粗提液的分段及其活性测定 | 第43-44页 |
| 3.8 麦麸多肽粗提液的纯化及其活性测定 | 第44-47页 |
| 4 讨论 | 第47-50页 |
| 4.1 麦麸多肽粗提液的筛选 | 第47页 |
| 4.2 紫麦麸皮胰蛋白酶水解液的活性炭脱色及水解度(DH)测定 | 第47-48页 |
| 4.3 紫麦麸皮蛋白胰蛋白酶水解液最小抑菌浓度(MIC)的测定 | 第48页 |
| 4.4 紫麦麸皮蛋白胰蛋白酶水解液的分段及抗氧化活性测定 | 第48页 |
| 4.5 紫麦麸皮蛋白胰蛋白酶水解液的分离纯化及活性测定 | 第48-50页 |
| 5 结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 致谢 | 第56页 |
