| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 缩略语 | 第11-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-26页 |
| 1.1 白木通简介 | 第12-16页 |
| 1.1.1 白木通的研究价值 | 第12-13页 |
| 1.1.2 白木通研究现状 | 第13-16页 |
| 1.2 油脂制取技术进展 | 第16-17页 |
| 1.2.1 压榨法 | 第16页 |
| 1.2.2 浸提法 | 第16页 |
| 1.2.3 水酶法 | 第16-17页 |
| 1.3 油脂氧化稳定性的研究现状 | 第17-19页 |
| 1.3.1 油脂氧化的机理 | 第17页 |
| 1.3.2 油脂氧化稳定性的评价方法 | 第17-18页 |
| 1.3.3 油脂抗氧化剂 | 第18-19页 |
| 1.4 白木通籽油精炼工艺 | 第19页 |
| 1.5 人造奶油简介 | 第19-20页 |
| 1.6 油脂改性技术 | 第20-25页 |
| 1.6.1 冬化分提 | 第20-22页 |
| 1.6.2 氢化 | 第22页 |
| 1.6.3 酯交换 | 第22-25页 |
| 1.7 研究内容及意义 | 第25-26页 |
| 1.7.1 课题来源 | 第25页 |
| 1.7.2 研究意义 | 第25页 |
| 1.7.3 研究内容 | 第25-26页 |
| 第2章 烘焙压榨白木通籽油的理化性质 | 第26-40页 |
| 2.1 引言 | 第26页 |
| 2.2 材料与设备 | 第26-27页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第26页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第26-27页 |
| 2.3 实验方法 | 第27-30页 |
| 2.3.1 白木通籽预处理 | 第27页 |
| 2.3.2 水分含量的测定 | 第27-28页 |
| 2.3.3 脂肪酸组成分析 | 第28页 |
| 2.3.4 色泽变化过程的测定 | 第28页 |
| 2.3.5 氧化稳定性诱导时间的测定 | 第28-30页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第30-35页 |
| 2.4.1 样品压榨前预处理 | 第30页 |
| 2.4.2 产油量的比较 | 第30页 |
| 2.4.3 残油量的比较 | 第30-32页 |
| 2.4.4 脂肪酸组成分析 | 第32页 |
| 2.4.5 色泽 | 第32-34页 |
| 2.4.6 氧化稳定性诱导时间的测定 | 第34-35页 |
| 2.5 本章小结 | 第35-40页 |
| 第3章 白木通籽油的精炼工艺优化及脂肪酸组成分析 | 第40-52页 |
| 3.1 引言 | 第40页 |
| 3.2 材料与设备 | 第40-42页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第40-41页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第41-42页 |
| 3.3 实验方法 | 第42-44页 |
| 3.3.1 油脂主要指标分析 | 第42页 |
| 3.3.2 脂肪酸甲基化 | 第42页 |
| 3.3.3 气相色谱分析条件 | 第42-43页 |
| 3.3.4 感官鉴评 | 第43页 |
| 3.3.5 水化脱胶 | 第43页 |
| 3.3.6 化学脱酸 | 第43-44页 |
| 3.3.7 吸附脱色 | 第44页 |
| 3.3.8 气提脱臭 | 第44页 |
| 3.3.9 脱色率的测定 | 第44页 |
| 3.4 结果与分析 | 第44-51页 |
| 3.4.1 水化脱胶过程中对脱胶油得率的影响因素 | 第44-46页 |
| 3.4.2 碱液浓度对脱酸油得率的影响 | 第46-47页 |
| 3.4.3 吸附脱色过程中对脱色油的得率和脱色率的影响 | 第47-49页 |
| 3.4.4 白木通籽油精炼过程中脂肪酸组成的变化 | 第49-50页 |
| 3.4.5 主要指标测定 | 第50-51页 |
| 3.5 本章小结 | 第51-52页 |
| 第4章 酶促酯交换法制取零反式白木通籽油基人造奶油基料油的研究 | 第52-71页 |
| 4.1 引言 | 第52-53页 |
| 4.2 材料与设备 | 第53-54页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第53-54页 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 | 第54页 |
| 4.3 试验方法 | 第54-58页 |
| 4.3.1 酯交换反应 | 第54-55页 |
| 4.3.2 酸值的测定 | 第55页 |
| 4.3.3 滑熔点的测定 | 第55页 |
| 4.3.4 脂肪酸组成的测定 | 第55-56页 |
| 4.3.5 Sn‐2 位置脂肪酸组成的测定 | 第56页 |
| 4.3.6 反向高效液相色谱法测定甘油三酯构型 | 第56-57页 |
| 4.3.7 XRD 晶型分析 | 第57页 |
| 4.3.8 DSC | 第57页 |
| 4.3.9 微观结构分析 | 第57-58页 |
| 4.3.10 氧化稳定性诱导时间的测定 | 第58页 |
| 4.3.11 质构分析 | 第58页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第58-70页 |
| 4.4.1 滑熔点的测定 | 第58-59页 |
| 4.4.2 脂肪酸组成的测定 | 第59-61页 |
| 4.4.3 Sn‐2 位脂肪酸组成分析 | 第61-62页 |
| 4.4.4 DSC | 第62-65页 |
| 4.4.5 XRD | 第65-66页 |
| 4.4.6 理想产品进一步理化性质分析 | 第66-70页 |
| 4.5 本章小结 | 第70-71页 |
| 第5章 结论与展望 | 第71-73页 |
| 5.1 结论 | 第71-72页 |
| 5.2 展望 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-80页 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 | 第80页 |