| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-23页 |
| 1.1 课题研究背景及目的意义 | 第11页 |
| 1.2 乳酸菌活菌制剂干燥技术及研究 | 第11-13页 |
| 1.2.1 乳酸菌真空冷冻干燥技术 | 第12页 |
| 1.2.2 乳酸菌真空干燥技术 | 第12页 |
| 1.2.3 乳酸菌流化床干燥技术 | 第12页 |
| 1.2.4 乳酸菌喷雾干燥技术 | 第12-13页 |
| 1.3 喷雾干燥过程中乳酸菌细胞损伤机制 | 第13-17页 |
| 1.3.1 乳酸菌细胞脱水失活机制 | 第14-16页 |
| 1.3.2 乳酸菌细胞热失活机制 | 第16-17页 |
| 1.3.3 脱水失活和热失活协同作用 | 第17页 |
| 1.4 乳酸菌喷雾干燥过程中保护剂的保护作用 | 第17-18页 |
| 1.5 乳酸菌喷雾干燥技术研究新动向 | 第18-21页 |
| 1.5.1 乳酸菌低温真空喷雾干燥技术 | 第19-20页 |
| 1.5.2 乳酸菌的喷雾冷冻干燥技术 | 第20-21页 |
| 1.6 本课题主要研究内容 | 第21-23页 |
| 1.6.1 技术路线 | 第21-22页 |
| 1.6.2 主要研究内容 | 第22-23页 |
| 第2章 材料和方法 | 第23-33页 |
| 2.1 材料及仪器 | 第23-25页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第23-24页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第24-25页 |
| 2.1.3 菌种 | 第25页 |
| 2.2 菌种的活化和保藏 | 第25-26页 |
| 2.2.1 菌种的纯化 | 第25-26页 |
| 2.2.2 菌体形态观察 | 第26页 |
| 2.2.3 菌种活化及保藏 | 第26页 |
| 2.3 sp1.1 样品的制备和性质测定 | 第26-27页 |
| 2.3.1 样品的制备 | 第26页 |
| 2.3.2 样品的性质测定 | 第26-27页 |
| 2.4 干燥温度-水分含量对 sp1.1 存活率和发酵特性的影响 | 第27-28页 |
| 2.4.1 干燥曲线的绘制 | 第27-28页 |
| 2.4.2 不同水分含量的 sp1.1 干燥样品的制备 | 第28页 |
| 2.4.3 不同水分含量的 sp1.1 样品的存活率的测定 | 第28页 |
| 2.4.4 不同水分含量的 sp1.1 样品的产酸曲线测定 | 第28页 |
| 2.4.5 最佳干燥温度的确定 | 第28页 |
| 2.5 干燥过程中 sp1.1 的失活机制的研究 | 第28-31页 |
| 2.5.1 胞外胞内酶提取方法 | 第29页 |
| 2.5.2 乳酸脱氢酶的比酶活测定 | 第29-30页 |
| 2.5.3 β-半乳糖苷酶的比酶活测定 | 第30页 |
| 2.5.4 细胞膜的通透性测定 | 第30页 |
| 2.5.5 细胞膜的流动性测定 | 第30-31页 |
| 2.5.6 乳酸菌形态变化观察 | 第31页 |
| 2.6 干燥过程中保护剂的保护效果研究 | 第31-32页 |
| 2.6.1 样品的制备 | 第32页 |
| 2.6.2 样品的性质测定 | 第32页 |
| 2.6.3 干燥样品的水分含量测定 | 第32页 |
| 2.6.4 sp1.1 存活率测定 | 第32页 |
| 2.6.5 产酸曲线测定 | 第32页 |
| 2.7 数据统计分析及绘图 | 第32-33页 |
| 第3章 干燥温度-水分含量对 sp1.1 存活率和产酸特性的影响 | 第33-39页 |
| 3.1 不同干燥温度下 sp1.1 物料的干燥曲线 | 第33-34页 |
| 3.2 干燥温度-水分含量对 sp1.1 存活率的影响 | 第34-35页 |
| 3.3 干燥温度-水分含量对 sp1.1 产酸特性的影响 | 第35-38页 |
| 3.4 最佳干燥温度的确定 | 第38页 |
| 3.5 小结 | 第38-39页 |
| 第4章 低温干燥过程中 sp1.1 失活机制研究 | 第39-51页 |
| 4.1 干燥过程中 sp1.1 酶学性质变化 | 第39-42页 |
| 4.1.1 乳酸脱氢酶的酶活性质的变化 | 第39-40页 |
| 4.1.2 β-半乳糖苷酶的比酶活性质的变化 | 第40-42页 |
| 4.2 干燥过程中 sp1.1 细胞膜性质变化 | 第42-46页 |
| 4.2.1 干燥过程中 sp1.1 细胞膜的流动性变化 | 第42-44页 |
| 4.2.2 干燥过程中 sp1.1 细胞膜的通透性变化 | 第44-46页 |
| 4.3 干燥过程中 sp1.1 细胞形态变化 | 第46-49页 |
| 4.4 干燥过程中 sp1.1 的失活机制 | 第49页 |
| 4.5 小结 | 第49-51页 |
| 第5章 不同保护剂对 sp1.1 干燥和保护效果研究 | 第51-59页 |
| 5.1 保护剂对 24h 干燥后最低水分含量的影响 | 第51-53页 |
| 5.2 保护剂对干燥后 sp1.1 存活率的影响 | 第53-55页 |
| 5.3 保护剂对干燥后 sp1.1 产酸特性的影响 | 第55-57页 |
| 5.4 小结 | 第57-59页 |
| 结论 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-68页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第68-70页 |
| 致谢 | 第70页 |
