| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 引言 | 第11-12页 |
| 1 禽畜骨的综合利用 | 第12-32页 |
| ·禽畜骨的营养价值 | 第12-13页 |
| ·禽畜骨的利用 | 第13-17页 |
| ·传统禽畜骨的加工产品 | 第13-15页 |
| ·利用现代技术禽畜骨加工产品 | 第15-16页 |
| ·骨素的价值 | 第16-17页 |
| ·肉味香精的现状 | 第17-22页 |
| ·原料来源 | 第18-19页 |
| ·酶解 | 第19-20页 |
| ·酶解的研究进展 | 第20-22页 |
| ·美拉德反应 | 第22-27页 |
| ·影响美拉德反应的因素 | 第26-27页 |
| ·喷雾干燥 | 第27-30页 |
| ·喷雾干燥原理 | 第27-28页 |
| ·喷雾干燥的分类 | 第28-30页 |
| ·研究的主要内容 | 第30-32页 |
| 2 提取骨蛋白影响因素的研究 | 第32-37页 |
| ·试验材料与仪器 | 第32页 |
| ·试验材料 | 第32页 |
| ·试验仪器 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-35页 |
| ·在不同温度下提取骨蛋白 | 第32页 |
| ·在不同破碎粒度下提取骨蛋白 | 第32-33页 |
| ·在不同用水量下提取骨蛋白 | 第33页 |
| ·检验方法 | 第33-35页 |
| ·实验结果与讨论 | 第35-36页 |
| ·温度对提取骨蛋白的影响 | 第35页 |
| ·不同破碎粒度下对提取骨蛋白的影响 | 第35页 |
| ·不同用水量对提取骨蛋白的影响 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 3 酶解骨素提取多肽工艺的研究 | 第37-50页 |
| ·骨素酶解的试验材料与方法 | 第37-40页 |
| ·骨素的来源 | 第37页 |
| ·试验用酶 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-39页 |
| ·检验方法 | 第39页 |
| ·计算方法 | 第39页 |
| ·pH 的测定 | 第39页 |
| ·灭酶 | 第39页 |
| ·数据分析 | 第39-40页 |
| ·确定木瓜蛋白酶酶解骨蛋白的最优条件 | 第40-44页 |
| ·加酶量的确定 | 第40页 |
| ·料液比的确定 | 第40-41页 |
| ·pH 值的确定 | 第41-42页 |
| ·温度的确定 | 第42页 |
| ·酶解时间的确定 | 第42-43页 |
| ·正交试验确定木瓜蛋白酶的最佳水解条件 | 第43-44页 |
| ·木瓜蛋白酶水解骨素小结 | 第44页 |
| ·确定胰酶蛋白酶酶解骨蛋白的最优条件 | 第44-49页 |
| ·酶解温度的确定 | 第44-45页 |
| ·料液比的确定 | 第45-46页 |
| ·酶解pH 值的确定 | 第46页 |
| ·加酶量的确定 | 第46-47页 |
| ·酶解时间的确定 | 第47-48页 |
| ·正交试验确定胰蛋白酶的最佳水解条件 | 第48页 |
| ·胰酶水解骨素小结 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 4 美拉德反应前体的确定 | 第50-54页 |
| ·材料与方法 | 第50页 |
| ·材料 | 第50页 |
| ·分析方法 | 第50页 |
| ·风味物质的评定 | 第50页 |
| ·确定美拉德反应前体 | 第50-51页 |
| ·检测前体 | 第51-53页 |
| ·检测方法 | 第51页 |
| ·检测条件 | 第51页 |
| ·结果讨论 | 第51-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 5 美拉德反应对肉味调料影响的研究 | 第54-59页 |
| ·试验材料与仪器 | 第54页 |
| ·试验材料 | 第54页 |
| ·试验仪器 | 第54页 |
| ·试验方法 | 第54-56页 |
| ·美拉德反应最佳加入氨基酸量的确定 | 第55页 |
| ·美拉德反应最佳加入葡萄糖量的确定 | 第55页 |
| ·美拉德反应最适pH 的确定 | 第55页 |
| ·美拉德反应最适温度的确定 | 第55页 |
| ·美拉德反应最适时间的确定 | 第55页 |
| ·美拉德反应评定 | 第55-56页 |
| ·试验结果与讨论 | 第56-58页 |
| ·美拉德反应最佳L—胱氨酸和L—半胱氨酸加入量的确定 | 第56页 |
| ·美拉德反应最佳葡萄糖加入量的确定 | 第56-57页 |
| ·美拉德反应最佳pH 的确定 | 第57页 |
| ·美拉德反应最佳温度的确定 | 第57-58页 |
| ·美拉德反应最佳时间的确定 | 第58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 6 风味物质的检测 | 第59-64页 |
| ·仪器设备 | 第59页 |
| ·气质联用分析条件 | 第59页 |
| ·试验方法 | 第59页 |
| ·结果与讨论 | 第59-63页 |
| ·本章小结 | 第63-64页 |
| 7 喷雾干燥对肉味调料影响的研究 | 第64-67页 |
| ·试验材料与仪器 | 第64页 |
| ·试验材料 | 第64页 |
| ·试验仪器 | 第64页 |
| ·试验方法 | 第64-66页 |
| ·加入变性淀粉的量 | 第64-65页 |
| ·试验进料速度的确定 | 第65页 |
| ·试验进风温度的确定 | 第65-66页 |
| ·本章小结 | 第66-67页 |
| 结论 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-72页 |
| 附录A 美拉德反应评分 | 第72-75页 |
| 攻读硕士学位期间学术论文及科研情况 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |