| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 文献综述 | 第13-21页 |
| 1 水母的概述 | 第13-17页 |
| ·水母的生物学特征 | 第13-14页 |
| ·化学组成及生物活性研究 | 第14-16页 |
| ·加工利用现状 | 第16-17页 |
| 2 食品物性学概况 | 第17-19页 |
| 3 论文研究的目的和意义 | 第19-21页 |
| 第一章 鲜活沙蛰(Stomolophus meleagris)基本成分和质构特性研究 | 第21-39页 |
| 1 序言 | 第21页 |
| 2 仪器与试剂 | 第21-22页 |
| ·实验仪器 | 第21页 |
| ·实验试剂 | 第21-22页 |
| 3 样品处理和实验方法 | 第22-34页 |
| ·样品处理 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-34页 |
| ·一般成分含量的测定 | 第22-24页 |
| ·羟脯氨酸含量的测定 | 第24-26页 |
| ·光学显微镜观察组织构造 | 第26-28页 |
| ·扫描电镜微观结构分析 | 第28页 |
| ·质构特征——流变学特征参数测定 | 第28-34页 |
| 4 结果与讨论 | 第34-38页 |
| ·鲜活沙蛰的基本组成成分 | 第34-35页 |
| ·鲜活沙蛰伞部组织观察 | 第35-36页 |
| ·鲜活沙蛰伞部扫描电镜观察 | 第36页 |
| ·鲜活沙蛰的流变学实验结果 | 第36-37页 |
| ·鲜活沙蛰的质地剖面分析 | 第37-38页 |
| 5 结论 | 第38-39页 |
| 第二章 室温贮藏过程中沙蛰(Stomolophus meleagris)质构特性的研究 | 第39-56页 |
| 1 序言 | 第39页 |
| 2 实验仪器 | 第39页 |
| 3 样品处理和实验方法 | 第39-40页 |
| ·样品处理 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·水分含量的测定 | 第39页 |
| ·质量和体积的测定 | 第39页 |
| ·组织构造观察 | 第39页 |
| ·质构特征——流变学特征参数测定 | 第39-40页 |
| ·质地剖面分析(TPA) | 第40页 |
| 4 实验结果与讨论 | 第40-55页 |
| ·贮藏过程中沙蛰伞部筋肉组织构造和流变学特性变化 | 第40-52页 |
| ·沙蛰伞中部筋肉组织构造和质构特性变化 | 第40-44页 |
| ·沙蛰伞边部筋肉组织构造和质构特性变化 | 第44-47页 |
| ·沙蛰伞中部筋肉(去皮)组织构造和质构特性变化 | 第47-50页 |
| ·沙蛰伞边部筋肉(去皮)组织构造和质构特性变化 | 第50-52页 |
| ·贮藏过程中沙蛰头部质构特性的变化 | 第52-55页 |
| 5 结论 | 第55-56页 |
| 第三章 不同加热条件下沙蛰(Stomolophus meleagris)质构特性的研究 | 第56-81页 |
| 1 序言 | 第56页 |
| 2 实验仪器 | 第56页 |
| 3 样品处理和实验方法 | 第56-58页 |
| ·样品处理 | 第56页 |
| ·实验方法 | 第56-58页 |
| ·水分含量的测定 | 第56页 |
| ·质量和体积的测定 | 第56页 |
| ·差示扫描量热(DSC)测量 | 第56-58页 |
| ·组织构造观察 | 第58页 |
| ·质构特征——流变学特征参数测定 | 第58页 |
| ·质地剖面分析(TPA) | 第58页 |
| 4 实验结果与讨论 | 第58-79页 |
| ·伞部加热 | 第58-77页 |
| ·鲜活沙蛰伞部在不同温度(50、70、80、90和100℃)条件下加热15min的组织构造和流变质构特性的变化 | 第58-65页 |
| ·50℃条件下加热不同时间沙蛰的组织构造及质构特性特性的变化 | 第65-68页 |
| ·70℃条件下加热不同时间沙蛰的组织构造及质构特性特性的变化 | 第68-73页 |
| ·80℃条件下加热不同时间沙蛰的组织构造及质构特性特性的变化 | 第73-77页 |
| ·头部加热 | 第77-79页 |
| 5 小结 | 第79-81页 |
| 论文总结 | 第81-83页 |
| 参考文献 | 第83-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
| 硕士期间发表的研究成果 | 第90页 |
