国内主要沿海城市零售贝类中副溶血性弧菌的定量风险评估
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 0 前言 | 第13-27页 |
| ·风险评估的定义与原则 | 第13-14页 |
| ·食品微生物风险评估的类型 | 第14页 |
| ·微生物风险评估原则及步骤 | 第14-17页 |
| ·目的说明 | 第14-15页 |
| ·危害识别 | 第15页 |
| ·危害描述 | 第15-16页 |
| ·暴露评估 | 第16-17页 |
| ·风险性特征描述 | 第17页 |
| ·微生物风险评估的现状与应用 | 第17-19页 |
| ·对贝类进行副溶血性弧菌风险评估的意义 | 第19页 |
| ·副溶血性弧菌的生物学研究进展 | 第19-20页 |
| ·副溶血性弧菌的致病性研究 | 第20-22页 |
| ·副溶血性弧菌的溶血素 | 第20-22页 |
| ·尿素酶 | 第22页 |
| ·黏附因子 | 第22页 |
| ·侵袭力 | 第22页 |
| ·副溶血性弧菌检测方法的研究 | 第22-27页 |
| ·前增菌液的选择 | 第23页 |
| ·显色培养基的使用 | 第23页 |
| ·副溶血性弧菌快速检测方法研究 | 第23-27页 |
| 1 副溶血性弧菌快速定量检测方法建立 | 第27-33页 |
| ·实验材料 | 第27页 |
| ·实验菌株 | 第27页 |
| ·样品 | 第27页 |
| ·主要仪器和试剂 | 第27-28页 |
| ·仪器 | 第27-28页 |
| ·试剂 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-30页 |
| ·样品的处理及增菌 | 第28页 |
| ·定量检测 | 第28页 |
| ·菌落PCR | 第28-29页 |
| ·生化鉴定 | 第29-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-31页 |
| ·PCR特异性验证 | 第30-31页 |
| ·MPN-PCR定量检测 | 第31页 |
| ·小结 | 第31-33页 |
| 2 全国范围贝类产品中副溶血污染情况的调查 | 第33-47页 |
| ·样品的采集 | 第33-34页 |
| ·样品的来源 | 第33页 |
| ·采样地点的选取 | 第33-34页 |
| ·采样的种类和数量 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| ·实验方法 | 第34页 |
| ·数据处理方法 | 第34-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-45页 |
| ·不同城市贝类中副溶血性弧菌的分布 | 第35-41页 |
| ·不同季节贝类中副溶血性弧菌污染状况 | 第41-44页 |
| ·零售贝类中thd~+VP污染状况 | 第44-45页 |
| ·小结 | 第45-47页 |
| 3 零售贝类中副溶血性弧菌暴露评估 | 第47-63页 |
| ·模型框架 | 第47页 |
| ·暴露评估中模型的确定 | 第47-49页 |
| ·零售中贝类中Vp的污染状况 | 第47页 |
| ·零售期间贮藏时间与温度 | 第47-48页 |
| ·零售阶段Vp的生长模型 | 第48页 |
| ·膳食调查数据 | 第48页 |
| ·消费阶段Vp的生长模型 | 第48页 |
| ·方法 | 第48-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-62页 |
| ·零售贝类中Vp污染状况的分布拟合 | 第49-50页 |
| ·致病性Vp所占比率 | 第50页 |
| ·零售期间贮藏温度与时间 | 第50-51页 |
| ·零售阶段Vp的生长模型 | 第51页 |
| ·膳食调查 | 第51-52页 |
| ·生食贝类导致的每餐致病性Vp暴露量及敏感性分析 | 第52-62页 |
| ·小结 | 第62-63页 |
| 4 九个城市零售贝类副溶血性弧菌的定量风险评估 | 第63-73页 |
| ·实验材料与方法 | 第63-64页 |
| ·风险评估框架 | 第63页 |
| ·数据和资料来源 | 第63-64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-70页 |
| ·危害识别 | 第64-65页 |
| ·剂量-反应 | 第65-67页 |
| ·暴露评估 | 第67页 |
| ·风险描述 | 第67-69页 |
| ·控制措施的效果 | 第69-70页 |
| ·不确定性分析 | 第70-71页 |
| ·风险评估的确定性 | 第70页 |
| ·风险评估的不确定性 | 第70-71页 |
| ·风险管理措施 | 第71页 |
| ·小结 | 第71-73页 |
| 5 总结与展望 | 第73-75页 |
| 参考文献 | 第75-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 个人简历、在学期间发表的学术论文与研究成果 | 第86页 |
