| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 1. 文献综述 | 第9-17页 |
| 1.1 番木瓜及其产业需求 | 第9页 |
| 1.2 番木瓜的营养学特性 | 第9-10页 |
| 1.3 番木瓜加工研究进展 | 第10-11页 |
| 1.3.1 番木瓜加工现状 | 第10页 |
| 1.3.2 番木瓜果汁热加工方式及特点 | 第10-11页 |
| 1.4 番木瓜香气成分研究现状 | 第11-15页 |
| 1.4.1 香气萃取方法 | 第11-13页 |
| 1.4.2 香气检测方法 | 第13-15页 |
| 1.4.3 香气成分变化研究进展 | 第15页 |
| 1.5 目的意义及研究内容 | 第15-17页 |
| 1.5.1 研究目的与意义 | 第15-16页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第16-17页 |
| 2. 材料与方法 | 第17-23页 |
| 2.1 试验材料及预处理 | 第17页 |
| 2.1.1 番木瓜鲜果 | 第17页 |
| 2.2 试验试剂 | 第17-18页 |
| 2.3 实验仪器 | 第18-19页 |
| 2.4 试验方法 | 第19-23页 |
| 2.4.1 番木瓜果汁主要香气成分顶空固相微萃取研究 | 第19-20页 |
| 2.4.2 游离态香气成分的定性、定量分析 | 第20页 |
| 2.4.3 键合态香气成分的分析 | 第20-21页 |
| 2.4.4 热杀菌对番木瓜果汁品质影响 | 第21-22页 |
| 2.4.5 GC-FID测定条件 | 第22页 |
| 2.4.6 GC-O分析 | 第22页 |
| 2.4.7 气味活性物质定性分析 | 第22-23页 |
| 3. 结果与分析 | 第23-45页 |
| 3.1 番木瓜主要香气成分SPME方法的确立 | 第23-26页 |
| 3.1.1 不同萃取头对萃取效果的影响 | 第23-24页 |
| 3.1.2 果汁添加量对萃取效果的影响 | 第24页 |
| 3.1.3 NaCl添加量对萃取效果的影响 | 第24-25页 |
| 3.1.4 萃取时间对萃取效果的影响 | 第25-26页 |
| 3.2 HS-SPME/GC-MS测定番木瓜果汁挥发性香气成分 | 第26-27页 |
| 3.3 番木瓜果汁游离态、键合态香气成分 | 第27-33页 |
| 3.4 热杀菌对番木瓜果汁香气品质的影响 | 第33-45页 |
| 3.4.1 热杀菌对果汁香味影响的感官评价 | 第33页 |
| 3.4.2 热杀菌对番木瓜果汁理化指标的影响 | 第33页 |
| 3.4.3 热杀菌对番木瓜果汁挥发性成分的影响 | 第33-43页 |
| 3.4.4 不同热杀菌汁气味的电子鼻判别 | 第43页 |
| 3.4.5 番木瓜果汁风味活性成分分析 | 第43-45页 |
| 4. 讨论 | 第45-46页 |
| 4.1 HS-SPME/GC-MS方法建立及香气成分测定 | 第45页 |
| 4.2 番木瓜果汁游离态、键合态香气成分测定 | 第45页 |
| 4.3 热杀菌对果汁香气成分影响 | 第45页 |
| 4.4 GC-O分析番木瓜果汁风味活性成分 | 第45-46页 |
| 5. 结论与展望 | 第46-48页 |
| 5.1 结论 | 第46-47页 |
| 5.1.1 HS-SPME/GC-MS分析番木瓜果汁中香气成分方法的建立 | 第46页 |
| 5.1.2 番木瓜果汁游离态、键合态香气成分的定性定量分析 | 第46页 |
| 5.1.3 热杀菌对番木瓜果汁营养组分和挥发性成分影响 | 第46页 |
| 5.1.4 气相色谱-嗅觉分析法分析番木瓜果汁气味活性物质结果 | 第46-47页 |
| 5.2 本研究的创新点 | 第47页 |
| 5.3 展望 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-55页 |
| 附录1 番木瓜(sunrise solo)果汁香气总离子流色谱图 | 第55-56页 |
| 附录2 不同热杀菌方式处理后的果汁挥发性成分总离子流图 | 第56-58页 |
| 硕士期间发表的论文 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59页 |
