| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-21页 |
| ·选题背景和意义 | 第12页 |
| ·猪肉新鲜度检测现状 | 第12-15页 |
| ·感官指标检测 | 第12-13页 |
| ·理化指标检测 | 第13-14页 |
| ·微生物指标检测 | 第14页 |
| ·其它方法检测 | 第14-15页 |
| ·近红外光谱技术 | 第15-16页 |
| ·近红外光谱技术理论依据 | 第15页 |
| ·近红外光谱技术化学计量学依据 | 第15-16页 |
| ·近红外光谱技术研究应用 | 第16页 |
| ·近红外光谱技术分析特点 | 第16页 |
| ·近红外光谱技术在肉品领域研究 | 第16-18页 |
| ·检测肉制品化学品质 | 第17页 |
| ·检测肉制品物理品质 | 第17-18页 |
| ·鉴定判别肉制品类别 | 第18页 |
| ·在线检测肉制品品质 | 第18页 |
| ·研究目的及内容 | 第18-21页 |
| 第二章 近红外光谱技术检测猪肉蒸煮损失和嫩度研究 | 第21-26页 |
| ·前言 | 第21页 |
| ·样品与方法 | 第21-22页 |
| ·样品处理 | 第21页 |
| ·光谱采集 | 第21页 |
| ·蒸煮损失测定 | 第21页 |
| ·肌肉嫩度测定 | 第21-22页 |
| ·光谱处理和数据分析 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-25页 |
| ·蒸煮损失和嫩度理化数据分析结果 | 第22页 |
| ·近红外线光谱图分析 | 第22-23页 |
| ·数据分析结果 | 第23-25页 |
| ·小结 | 第25-26页 |
| 第三章 近红外光谱技术检测猪肉 pH值及其安全判别研究 | 第26-38页 |
| ·前言 | 第26页 |
| ·样品与方法 | 第26-28页 |
| ·样品处理 | 第26页 |
| ·试验仪器设备 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27页 |
| ·试验数据处理 | 第27-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-37页 |
| ·pH 值理化数据分析结果 | 第28页 |
| ·近红外光谱图分析 | 第28-29页 |
| ·pH 值近红外定量模型建立 | 第29-33页 |
| ·近红外光谱聚类分析 | 第33-35页 |
| ·近红外光谱人工神经网络分析 | 第35-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 第四章 近红外光谱技术检测猪肉挥发性盐基氮及其安全判别研究 | 第38-51页 |
| ·前言 | 第38页 |
| ·样品与方法 | 第38-40页 |
| ·样品处理 | 第38页 |
| ·试验仪器设备 | 第38-39页 |
| ·试验方法 | 第39页 |
| ·试验数据处理 | 第39-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-50页 |
| ·挥发性盐基氮含量理化数据分析结果 | 第40-41页 |
| ·近红外光谱图分析 | 第41-42页 |
| ·挥发性盐基氮近红外定量模型建立 | 第42-46页 |
| ·近红外光谱聚类分析 | 第46-47页 |
| ·近红外光谱人工神经网络分析 | 第47-50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 第五章 近红外光谱技术检测猪肉细菌菌落总数及其安全判别研究 | 第51-64页 |
| ·前言 | 第51页 |
| ·样品与方法 | 第51-53页 |
| ·样品处理 | 第51页 |
| ·试验仪器设备 | 第51-52页 |
| ·试验方法 | 第52-53页 |
| ·试验数据处理 | 第53页 |
| ·结果与分析 | 第53-63页 |
| ·细菌菌落总数理化数据分析结果 | 第53-54页 |
| ·近红外光谱图分析 | 第54页 |
| ·细菌菌落总数近红外定量模型建立 | 第54-59页 |
| ·细菌菌落总数动力学模型建立 | 第59-63页 |
| ·小结 | 第63-64页 |
| 第六章 结论、创新点与展望 | 第64-66页 |
| ·结论 | 第64-65页 |
| ·创新点 | 第65页 |
| ·展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 作者简介 | 第71页 |
