| 致谢 | 第5-6页 |
| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 目录 | 第9-12页 |
| 图表索引 | 第12-14页 |
| 第1章 文献综述 | 第14-32页 |
| 1.1 红茶滋味品质特征 | 第14-19页 |
| 1.1.1 味觉感受机理 | 第14-15页 |
| 1.1.2 红茶呈味物质 | 第15-19页 |
| 1.1.2.1 儿茶素 | 第16-17页 |
| 1.1.2.2 黄酮及黄酮醇类 | 第17页 |
| 1.1.2.3 氨基酸 | 第17页 |
| 1.1.2.4 咖啡碱 | 第17-18页 |
| 1.1.2.5 茶色素 | 第18页 |
| 1.1.2.6 可溶性糖 | 第18-19页 |
| 1.1.2.7 酸味呈味物质 | 第19页 |
| 1.2 茶叶滋味品质研究进展 | 第19-23页 |
| 1.2.1 传统评价方法 | 第19页 |
| 1.2.2 近红外光谱技术 | 第19-21页 |
| 1.2.2.1 茶叶主要成分的测定 | 第20-21页 |
| 1.2.2.2 种、产地、等级区分 | 第21页 |
| 1.2.2.3 真伪鉴别 | 第21页 |
| 1.2.3 液相色谱技术 | 第21-23页 |
| 1.2.3.1 茶叶呈味物质的测定 | 第21-22页 |
| 1.2.3.2 茶叶指纹图谱研究 | 第22页 |
| 1.2.3.3 茶叶品质安全方面的研究 | 第22-23页 |
| 1.3 基于电子舌技术的茶叶滋味品质研究 | 第23-30页 |
| 1.3.1 电子舌工作原理及类型 | 第23-26页 |
| 1.3.1.1 电子舌工作原理 | 第23-24页 |
| 1.3.1.2 电子舌类型 | 第24-26页 |
| 1.3.2 电子舌在茶叶品质检测方面的应用 | 第26-30页 |
| 1.3.2.1 电子舌对茶叶品质的定性分析 | 第26-28页 |
| 1.3.2.2 电子舌对茶叶品质的定量研究 | 第28-30页 |
| 1.3.3 电子舌技术研究展望 | 第30页 |
| 1.4 研究内容及意义 | 第30-32页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第30-31页 |
| 1.4.2 创新性 | 第31页 |
| 1.4.3 研究目的及意义 | 第31-32页 |
| 第2章 试验仪器、材料与方法 | 第32-39页 |
| 2.1 试验设备及仪器 | 第32-34页 |
| 2.1.1 α-Astree电子舌 | 第32-33页 |
| 2.1.2 其他实验设备 | 第33-34页 |
| 2.2 实验方法 | 第34-36页 |
| 2.2.1 感官审评 | 第34页 |
| 2.2.2 理化测定 | 第34-35页 |
| 2.2.3 电子舌检测 | 第35-36页 |
| 2.3 模式识别方法 | 第36-38页 |
| 2.3.1 主成分分析 | 第36页 |
| 2.3.2 判别因子分析 | 第36-37页 |
| 2.3.3 聚类分析 | 第37页 |
| 2.3.4 偏最小二乘法 | 第37页 |
| 2.3.5 多元线性回归 | 第37页 |
| 2.3.6 人工神经网络 | 第37-38页 |
| 2.4 数据分析方法 | 第38-39页 |
| 第3章 基于电子舌检测的红茶响应信号分析 | 第39-61页 |
| 3.1 电子舌采样时间的确定 | 第39-41页 |
| 3.1.1 实验材料与方法 | 第39页 |
| 3.1.2 结果与分析 | 第39-41页 |
| 3.2 不同产区红茶的电子舌响应信号分析 | 第41-48页 |
| 3.2.1 试验材料与方法 | 第41-42页 |
| 3.2.2 结果与分析 | 第42-48页 |
| 3.2.2.1 传感器响应信号分析 | 第42-43页 |
| 3.2.2.2 PCA分析 | 第43-45页 |
| 3.2.2.3 DFA分析 | 第45-47页 |
| 3.2.2.4 神经网络分析 | 第47-48页 |
| 3.3 祁红等级茶的电子舌响应信号分析 | 第48-54页 |
| 3.3.1 试验材料与方法 | 第48页 |
| 3.3.2 结果与分析 | 第48-54页 |
| 3.3.2.1 传感器响应值分析 | 第48-50页 |
| 3.3.2.2 PCA分析 | 第50-52页 |
| 3.3.2.3 DFA分析 | 第52-53页 |
| 3.3.2.4 神经网络分析 | 第53-54页 |
| 3.4 滇红等级茶的电子舌响应信号分析 | 第54-59页 |
| 3.4.1 试验材料与方法 | 第54页 |
| 3.4.2 结果与分析 | 第54-59页 |
| 3.4.2.1 传感器响应值分析 | 第54-56页 |
| 3.4.2.2 PCA分析 | 第56-57页 |
| 3.4.2.3 DFA分析 | 第57-58页 |
| 3.4.2.4 神经网络分析 | 第58-59页 |
| 3.5 不同模式识别方法比较 | 第59-60页 |
| 3.6 本章小结 | 第60-61页 |
| 第4章 红茶呈味物质与滋味评价的相关模型 | 第61-71页 |
| 4.1 不同产地红茶呈味物质与滋味评价的关系 | 第61-64页 |
| 4.1.1 不同产区红茶滋味评分分析 | 第61-62页 |
| 4.1.2 不同产区红茶呈味物质分析 | 第62-63页 |
| 4.1.3 不同产区红茶呈味物质及滋味评分相关性分析 | 第63-64页 |
| 4.2 祁红等级茶呈味物质与滋味评价的关系 | 第64-67页 |
| 4.2.1 祁红等级茶滋味评分分析 | 第64-65页 |
| 4.2.2 祁红等级茶呈味物质分析 | 第65-66页 |
| 4.2.3 祁红等级茶的呈味物质与滋味评分相关性分析 | 第66-67页 |
| 4.3 滇红等级茶呈味物质与滋味评分的关系 | 第67-70页 |
| 4.3.1 滇红等级茶滋味评分分析 | 第67-68页 |
| 4.3.2 滇红等级茶呈味物质分析 | 第68-69页 |
| 4.3.3 滇红等级茶呈味物质及滋味评分相关性分析 | 第69-70页 |
| 4.4 本章小结 | 第70-71页 |
| 第5章 红茶电子舌信号与呈味物质、滋味评价的相关模型 | 第71-90页 |
| 5.1 不同产区茶样的电子舌信号与呈味物质、滋味评价的相关模型 | 第71-78页 |
| 5.1.1 电子舌响应信号与呈味物质相关性 | 第71-75页 |
| 5.1.2 电子舌响应信号与滋味评分相关性 | 第75-78页 |
| 5.2 祁红等级茶的电子舌信号与呈味物质、滋味评价的相关模型 | 第78-83页 |
| 5.2.1 电子舌响应信号与呈味物质相关性 | 第78-81页 |
| 5.2.2 电子舌响应信号与滋味评分相关性 | 第81-83页 |
| 5.3 滇红等级茶的电子舌信号与呈味物质、滋味评价的相关模型 | 第83-88页 |
| 5.3.1 电子舌响应信号与呈味物质相关性 | 第83-86页 |
| 5.3.2 电子舌响应信号与滋味评分相关性 | 第86-88页 |
| 5.4 本章小结 | 第88-90页 |
| 第6章 结论与展望 | 第90-92页 |
| 6.1 主要结论 | 第90-91页 |
| 6.2 不足与完善 | 第91页 |
| 6.3 研究展望 | 第91-92页 |
| 参考文献 | 第92-98页 |
| 作者简历 | 第98页 |
