| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-15页 |
| 1.1 国内外白兰地产品现状 | 第9页 |
| 1.2 白兰地的生产工艺 | 第9-10页 |
| 1.3 白兰地中的杂醇油 | 第10页 |
| 1.4 杂醇油形成的代谢机制 | 第10-11页 |
| 1.5 杂醇油的检测方法研究进展 | 第11-12页 |
| 1.6 发酵工艺对杂醇油形成的研究进展 | 第12-13页 |
| 1.7 可同化氮素对杂醇油的影响研究现状 | 第13-14页 |
| 1.8 本课题的研究意义和研究内容 | 第14-15页 |
| 2 检测红枣白兰地中杂醇油的气相色谱法方法研究 | 第15-21页 |
| 2.1 前言 | 第15页 |
| 2.2 仪器与试剂 | 第15页 |
| 2.3 试验方法 | 第15页 |
| 2.4 标准溶液的配制 | 第15-16页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第16-20页 |
| 2.5.1 色谱柱的选择 | 第16-17页 |
| 2.5.2 色谱条件优化 | 第17页 |
| 2.5.3 标准曲线的绘制 | 第17-19页 |
| 2.5.4 精密度的测定 | 第19-20页 |
| 2.5.5 回收率的测定 | 第20页 |
| 2.6 小结 | 第20-21页 |
| 3 发酵条件对红枣白兰地中杂醇油形成的影响研究 | 第21-38页 |
| 3.1 前言 | 第21页 |
| 3.2 试验材料 | 第21页 |
| 3.3 试验方法和工艺路线 | 第21-22页 |
| 3.3.1 工艺路线 | 第21-22页 |
| 3.3.2 试验方法 | 第22页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第22-36页 |
| 3.4.1 酵母种类对红枣白兰地中杂醇油形成的影响 | 第22-25页 |
| 3.4.2 酵母接种量对红枣白兰地中杂醇油形成的影响 | 第25-27页 |
| 3.4.3 发酵时间对红枣白兰地中杂醇油形成的影响 | 第27-28页 |
| 3.4.4 发酵醪液初始糖度对红枣白兰地中杂醇油形成的影响 | 第28-30页 |
| 3.4.5 发酵醪液初始 pH 值对红枣白兰地中杂醇油形成的影响 | 第30-32页 |
| 3.4.6 酸性蛋白酶处理枣汁对红枣白兰地中杂醇油形成的影响 | 第32-34页 |
| 3.4.7 果胶酶处理枣汁对红枣白兰地中杂醇油形成的影响 | 第34-36页 |
| 3.5 小结 | 第36-38页 |
| 4 可同化氮素对红枣白兰地中杂醇油形成的影响研究 | 第38-61页 |
| 4.1 前言 | 第38页 |
| 4.2 试验材料 | 第38页 |
| 4.3 试验方法 | 第38-39页 |
| 4.3.1 发酵前枣汁中可同化氮素含量的测定 | 第38-39页 |
| 4.3.2 可同化氮素添加对红枣白兰地中杂醇油形成的影响试验设计 | 第39页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第39-59页 |
| 4.4.1 发酵前枣汁中可同化氮素含量试验结果 | 第39页 |
| 4.4.2 异亮氨酸添加对红枣白兰地中杂醇油形成的影响 | 第39-41页 |
| 4.4.3 缬氨酸添加对红枣白兰地中杂醇油形成的影响 | 第41-43页 |
| 4.4.4 亮氨酸添加对红枣白兰地中杂醇油形成的影响 | 第43-45页 |
| 4.4.5 甘氨酸添加对红枣白兰地中杂醇油形成的影响 | 第45-47页 |
| 4.4.6 苏氨酸添加对红枣白兰地中杂醇油形成的影响 | 第47-49页 |
| 4.4.7 谷氨酸添加对红枣白兰地中杂醇油形成的影响 | 第49-51页 |
| 4.4.8 精氨酸添加对红枣白兰地中杂醇油形成的影响 | 第51-53页 |
| 4.4.9 亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸混合氨基酸添加对红枣白兰地中杂醇油的影响 | 第53-55页 |
| 4.4.10 苯丙氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、丙氨酸混合氨基酸添加对红枣白兰地中杂醇油形成的影响 | 第55-57页 |
| 4.4.11 铵态氮添加对红枣白兰地中杂醇油形成的影响 | 第57-59页 |
| 4.5 小结 | 第59-61页 |
| 5 总结 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-68页 |
| 在读期间发表学术论文 | 第68-69页 |
| 作者简介 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
