| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9页 |
| 第一章 综述 | 第11-20页 |
| 1.1 鲜切产业现状 | 第11-12页 |
| 1.2 鲜切果蔬加工流程 | 第12页 |
| 1.3 影响鲜切果蔬贮藏保鲜品质的主要因素 | 第12-15页 |
| 1.3.1 生理衰老 | 第12-13页 |
| 1.3.2 切分方式和切口大小 | 第13页 |
| 1.3.3 贮藏温度与湿度 | 第13-14页 |
| 1.3.4 微生物的控制 | 第14页 |
| 1.3.5 抑制褐变 | 第14-15页 |
| 1.4 保鲜技术在鲜切果蔬中的应用 | 第15-18页 |
| 1.4.1 低温冷链保鲜技术 | 第15页 |
| 1.4.2 气调保鲜技术 | 第15-16页 |
| 1.4.3 护色剂的使用 | 第16页 |
| 1.4.4 涂膜保鲜技术 | 第16-17页 |
| 1.4.5 其他保鲜技术 | 第17页 |
| 1.4.6 包装技术 | 第17-18页 |
| 1.5 本课题研究的目的和意义 | 第18-20页 |
| 1.5.1 研究背景 | 第18-19页 |
| 1.5.2 研究内容及目标 | 第19-20页 |
| 第二章 享通生态农业开发有限公司企业概况 | 第20-22页 |
| 2.1 公司产品情况 | 第20页 |
| 2.2 可追溯体系 | 第20-21页 |
| 2.3 消费者反馈平台 | 第21-22页 |
| 第三章 采后预冷及控水方法研究 | 第22-28页 |
| 3.1 材料与方法 | 第22-23页 |
| 3.1.1 材料 | 第22页 |
| 3.1.2 试验试剂 | 第22-23页 |
| 3.1.3 试验仪器 | 第23页 |
| 3.1.4 试验方法 | 第23页 |
| 3.1.4.1 控水方法 | 第23页 |
| 3.1.4.2 预冷库温度控制 | 第23页 |
| 3.2 指标测定方法 | 第23-24页 |
| 3.2.1 失重率测定 | 第23-24页 |
| 3.2.2 呼吸强度 | 第24页 |
| 3.2.3 叶绿素含量测定 | 第24页 |
| 3.3 试验结果 | 第24-27页 |
| 3.3.1 不同控水方法对油麦菜失重率的影响 | 第24-25页 |
| 3.3.2 预冷温度对油麦菜品质的影响 | 第25-27页 |
| 3.3.2.1 不同预冷温度对油麦菜呼吸强度的影响 | 第25-26页 |
| 3.3.2.2 不同预冷温度对油麦菜叶绿素含量的影响 | 第26-27页 |
| 3.4 结论 | 第27-28页 |
| 第四章 护色剂对鲜切油麦莱切口护色效应研究 | 第28-44页 |
| 4.1 材料与方法 | 第28-30页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第28-29页 |
| 4.1.2 试验试剂 | 第29页 |
| 4.1.3 试验仪器 | 第29页 |
| 4.1.4 试验步骤与方法 | 第29页 |
| 4.1.5 护色剂的制备 | 第29-30页 |
| 4.1.5.1 壳聚糖的制备 | 第29页 |
| 4.1.5.2 生姜汁的制备 | 第29-30页 |
| 4.1.5.3 大蒜提取液的制备 | 第30页 |
| 4.2 指标测定方法 | 第30-32页 |
| 4.2.1 丙二醛含量测定 | 第30页 |
| 4.2.2 多酚氧化酶活性测定 | 第30页 |
| 4.2.3 褐变强度 | 第30-31页 |
| 4.2.4 感官评价 | 第31页 |
| 4.2.5 正交试验设计 | 第31-32页 |
| 4.3 试验结果分析 | 第32-42页 |
| 4.3.1 不同浓度生姜汁对鲜切油麦菜的影响 | 第32-34页 |
| 4.3.1.1 不同浓度生姜汁对鲜切油麦菜丙二醛含量的影响 | 第32-33页 |
| 4.3.1.2 不同浓度生姜汁对鲜切油麦菜多酚氧化酶活性的影响 | 第33页 |
| 4.3.1.3 不同浓度生姜汁对鲜切油麦菜褐变强度的影响 | 第33-34页 |
| 4.3.2 不同浓度大蒜提取液对鲜切油麦菜的影响 | 第34-37页 |
| 4.3.2.1 不同浓度大蒜提取液对鲜切油麦菜丙二醛含量的影响 | 第34-35页 |
| 4.3.2.2 不同浓度大蒜提取液对鲜切油麦菜多酚氧化酶活性的影响 | 第35-36页 |
| 4.3.2.3 不同浓度大蒜提取液对鲜切油麦菜褐变强度的影响 | 第36-37页 |
| 4.3.3 不同浓度壳聚糖对鲜切油麦菜的影响 | 第37-41页 |
| 4.3.3.1 不同浓度壳聚糖对鲜切油麦菜丙二醛含量的影响 | 第37-38页 |
| 4.3.3.2 不同浓度壳聚糖对鲜切油麦菜多酚氧化酶活性的影响 | 第38-39页 |
| 4.3.3.3 不同浓度壳聚糖对鲜切油麦菜褐变强度的影响 | 第39-41页 |
| 4.3.4 正交试验结果分析 | 第41-42页 |
| 4.4 结论 | 第42-44页 |
| 第五章 鲜切油麦菜包装的选择 | 第44-51页 |
| 5.1 材料与方法 | 第44-45页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第44页 |
| 5.1.2 试验试剂 | 第44-45页 |
| 5.1.3 试验仪器与设备 | 第45页 |
| 5.1.4 试验方法 | 第45页 |
| 5.2 试验指标测定方法 | 第45-46页 |
| 5.2.1 菌落总数 | 第45-46页 |
| 5.2.2 褐变强度 | 第46页 |
| 5.2.3 失重率 | 第46页 |
| 5.2.4 丙二醛含量 | 第46页 |
| 5.2.5 可溶性糖含量 | 第46页 |
| 5.3 结果分析 | 第46-50页 |
| 5.3.1 不同包装对鲜切油麦菜菌落总数的影响 | 第46-47页 |
| 5.3.2 不同包装对鲜切油麦菜褐变强度的影响 | 第47页 |
| 5.3.3 不同包装对鲜切油麦菜失重率的影响 | 第47-48页 |
| 5.3.4 不同包装对鲜切油麦菜丙二醛含量的影响 | 第48-49页 |
| 5.3.5 不同包装对鲜切油麦菜可溶性糖含量的影响 | 第49-50页 |
| 5.4 结论 | 第50-51页 |
| 第六章 鲜切油麦莱冷链流通概括 | 第51-54页 |
| 6.1 产地选择 | 第51页 |
| 6.2 品种选择 | 第51页 |
| 6.3 采收时间 | 第51页 |
| 6.4 采收要求 | 第51-52页 |
| 6.5 个体大小分级 | 第52页 |
| 6.6 真空预冷 | 第52页 |
| 6.7 加工处理 | 第52页 |
| 6.8 包装 | 第52页 |
| 6.9 运输 | 第52-53页 |
| 6.10 贮藏配送中心 | 第53页 |
| 6.11 配送 | 第53-54页 |
| 第七章 结论与展望 | 第54-56页 |
| 7.1 主要结论 | 第54页 |
| 7.2 展望 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 致谢 | 第60页 |
