摘要 | 第8-11页 |
Abstract | 第11-14页 |
第一章 引言 | 第15-24页 |
1 β-葡萄糖苷酶的分类、测定方法及其酶学性质 | 第15-20页 |
1.1 β-葡萄糖苷酶的分类 | 第15-16页 |
1.2 β-葡萄糖苷酶活性测定方法研究进展 | 第16页 |
1.3 β-葡萄糖苷酶的酶学特性研究进展 | 第16-20页 |
1.3.1 β-葡萄糖苷酶的相对分子量研究 | 第16-17页 |
1.3.2 β-葡萄糖苷酶的最适反应温度 | 第17-18页 |
1.3.3 β-葡萄糖苷酶的最适pH值 | 第18页 |
1.3.4 β-葡萄糖苷酶的动力学特性 | 第18-20页 |
2 茶叶中β-葡萄糖苷酶的研究现状 | 第20-22页 |
2.1 茶叶中β-葡萄糖苷酶活性变化的研究 | 第20-21页 |
2.2 茶叶中β-葡萄糖苷酶的分子生物学研究 | 第21-22页 |
3 β-葡萄糖苷酶与茶叶香气的相关性 | 第22-23页 |
4 本研究的内容、意义及创新点 | 第23-24页 |
4.1 本研究的内容 | 第23页 |
4.2 本研究的意义 | 第23页 |
4.3 本研究的创新点 | 第23-24页 |
第二章 样品材料的固定方法研究 | 第24-32页 |
1 材料与方法 | 第24-27页 |
1.1 材料处理 | 第24页 |
1.1.1 测定不同叶位间β-葡萄糖苷酶的活性 | 第24页 |
1.1.2 测定三种固样方法处理后β-葡萄糖苷酶的活性 | 第24页 |
1.2 β-葡萄糖苷酶活性测定方法 | 第24-27页 |
1.2.1 仪器及试剂 | 第24-25页 |
1.2.2 测定方法 | 第25-26页 |
1.2.3 对硝基苯酚标准曲线的制作 | 第26-27页 |
1.3 数据统计与分析 | 第27页 |
2 结果与分析 | 第27-30页 |
2.1 铁观音、金观音β-葡萄糖苷酶不同叶位间活性的差异显著性 | 第27-28页 |
2.2 固样方法对茶叶中β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第28-30页 |
2.2.1 三种固样方法处理后对铁观音鲜叶β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第28-29页 |
2.2.2 三种固样方法处理后对金观音鲜叶β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第29-30页 |
3. 小结与讨论 | 第30-32页 |
第三章 乌龙茶做青对β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第32-47页 |
1 材料与方法 | 第32-33页 |
1.1 材料 | 第32页 |
1.2 试验设计 | 第32页 |
1.3 取样方法 | 第32-33页 |
1.4 β-葡萄糖苷酶活性测定方法 | 第33页 |
2 结果与分析 | 第33-43页 |
2.1 铁观音做青过程对β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第33-36页 |
2.1.1 17℃空调做青条件对铁观音β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第33-34页 |
2.1.2 22℃空调做青条件对铁观音β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第34-35页 |
2.1.3 27℃空调做青条件对铁观音β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第35-36页 |
2.2 不同做青温度、不同处理铁观音在制品β-葡萄糖苷酶活性差异分析 | 第36-38页 |
2.2.1 静置处理与做青处理铁观音酶活性的差异性分析 | 第36-37页 |
2.2.2 不同温度做青条件下铁观音酶活性的差异性分析 | 第37-38页 |
2.3 金观音做青过程中对β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第38-41页 |
2.3.1 17℃空调做青条件对金观音β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第38页 |
2.3.2 22℃空调做青条件对金观音β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第38-39页 |
2.3.3 27℃空调做青条件对金观音β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第39-41页 |
2.4 不同做青温度、不同处理金观音在制品β-葡萄糖苷酶活性差异分析 | 第41-43页 |
2.4.1 静置处理与做青处理金观音酶活·性的差异性分析 | 第41-42页 |
2.4.2 不同温度做青条件下金观音酶活性的差异性分析 | 第42-43页 |
3. 小结与讨论 | 第43-47页 |
3.1 不同做青温度条件下β-葡萄糖苷酶活性的差异 | 第43-46页 |
3.1.1 不同做青温度条件下铁观音β-葡萄糖苷酶活性的差异 | 第43-45页 |
3.1.2 不同做青温度条件下金观音β-葡萄糖苷酶活性的差异 | 第45-46页 |
3.2 不同做青温度对不同品种间β-葡萄糖苷酶活性影响的差异 | 第46-47页 |
第四章 乌龙茶做青对β-葡萄糖苷酶酶学性质的影响 | 第47-78页 |
1 材料与方法 | 第47页 |
1.1 材料 | 第47页 |
1.2 实验方法 | 第47页 |
1.2.1 缓冲液pH值对β-葡萄糖苷酶粗酶活性的影响 | 第47页 |
1.2.2 反应温度对β-葡萄糖苷酶粗酶活性的影响 | 第47页 |
1.2.3 酶反应动力学常数Km值的测定 | 第47页 |
2 结果与分析 | 第47-74页 |
2.1 反应温度对铁观音静置处理和做青处理过程中β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第47-53页 |
2.1.1 反应温度对17℃条件下静置处理和做青处理中铁观音β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第47-49页 |
2.1.2 反应温度对22℃条件下静置处理和做青处理中铁观音β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第49-51页 |
2.1.3 反应温度对27℃条件下静置处理和做青处理中铁观音β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第51-53页 |
2.2 反应温度对金观音静置处理和做青处理过程中β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第53-60页 |
2.2.1 反应温度对17℃条件下静置处理和做青处理中金观音β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第53-55页 |
2.2.2 反应温度对22℃条件下静置处理和做青处理中金观音β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第55-58页 |
2.2.3 反应温度对27℃条件下静置处理和做青处理中金观音β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第58-60页 |
2.3 pH值对铁观音静置处理和做青处理过程中β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第60-66页 |
2.3.1 pH值对17℃条件下静置处理和做青处理中铁观音β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第60-62页 |
2.3.2 pH值对22℃条件下静置处理和做青处理中铁观音β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第62-64页 |
2.3.3 pH值对27℃条件下静置处理和做青处理中铁观音β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第64-66页 |
2.4 pH值对金观音静置处理和做青处理过程中β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第66-73页 |
2.4.1 pH值对17℃条件下静置处理和做青处理中金观音β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第66-68页 |
2.4.2 pH值对22℃条件下静置处理和做青处理中金观音β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第68-70页 |
2.4.3 pH值对27℃条件下静置处理和做青处理中金观音β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第70-73页 |
2.5 酶反应动力学常数Km的变化 | 第73-74页 |
2.5.1 不同处理铁观音做青过程中在制品β-葡萄糖苷酶Km值的差异性 | 第73页 |
2.5.2 不同处理金观音做青过程中在制品β-葡萄糖苷酶Km值的差异性 | 第73-74页 |
3. 小结与讨论 | 第74-78页 |
3.1 不同做青温度条件下各个工序β-葡萄糖苷酶反应温度的差异 | 第74-75页 |
3.1.1 不同做青温度条件下铁观音各个工序β-葡萄糖苷酶反应温度的差异 | 第74页 |
3.1.2 不同做青温度条件下金观音各个工序β-葡萄糖苷酶反应温度的差异 | 第74-75页 |
3.1.3 不同品种间β-葡萄糖苷酶反应温度的差异 | 第75页 |
3.2 不同做青温度条件下不同品种各个工序β-葡萄糖苷酶最适pH的差异 | 第75-76页 |
3.3 不同做青温度条件下各个工序β-葡萄糖苷酶Km的差异 | 第76-78页 |
3.3.1 不同做青温度条件下铁观音各个工序β-葡萄糖苷酶Km值的差异 | 第76-77页 |
3.3.2 不同做青温度条件下金观音各个工序β-葡萄糖苷酶Km值的差异 | 第77页 |
3.3.3 不同品种间β-葡萄糖苷酶Km值的差异 | 第77-78页 |
第五章 结论 | 第78-82页 |
1 固定茶叶中β-葡萄糖苷酶最佳方法 | 第78页 |
2 不同做青温度处理铁观音、金观音β-葡萄糖苷酶活性变化差异 | 第78-79页 |
3 不同做青温度处理铁观音、金观音β-葡萄糖苷酶的酶学性质差异 | 第79-81页 |
3.1 不同做青温度处理铁观音、金观音在制品β-葡萄糖苷酶最适反应温度的差异 | 第79-80页 |
3.2 不同做青温度处理铁观音、金观音β-葡萄糖苷酶最适作用pH值的差异 | 第80页 |
3.3 不同做青温度处理铁观音、金观音β-葡萄糖苷酶Km值的差异 | 第80-81页 |
4 研究与展望 | 第81-82页 |
参考文献 | 第82-87页 |
附表1 铁观音、金观音不同做青处理试验样品编号与名称 | 第87-89页 |
附表2 英文缩略表 | 第89-90页 |
附图 铁观音、金观音β-葡萄糖苷酶水解pNPG的Lineweaver-Burk图 | 第90-97页 |
在学期间发表的主要论文 | 第97-98页 |
致谢 | 第98页 |