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乌龙茶做青对β-葡萄糖苷酶活性及酶学性质的影响

摘要第8-11页
Abstract第11-14页
第一章 引言第15-24页
    1 β-葡萄糖苷酶的分类、测定方法及其酶学性质第15-20页
        1.1 β-葡萄糖苷酶的分类第15-16页
        1.2 β-葡萄糖苷酶活性测定方法研究进展第16页
        1.3 β-葡萄糖苷酶的酶学特性研究进展第16-20页
            1.3.1 β-葡萄糖苷酶的相对分子量研究第16-17页
            1.3.2 β-葡萄糖苷酶的最适反应温度第17-18页
            1.3.3 β-葡萄糖苷酶的最适pH值第18页
            1.3.4 β-葡萄糖苷酶的动力学特性第18-20页
    2 茶叶中β-葡萄糖苷酶的研究现状第20-22页
        2.1 茶叶中β-葡萄糖苷酶活性变化的研究第20-21页
        2.2 茶叶中β-葡萄糖苷酶的分子生物学研究第21-22页
    3 β-葡萄糖苷酶与茶叶香气的相关性第22-23页
    4 本研究的内容、意义及创新点第23-24页
        4.1 本研究的内容第23页
        4.2 本研究的意义第23页
        4.3 本研究的创新点第23-24页
第二章 样品材料的固定方法研究第24-32页
    1 材料与方法第24-27页
        1.1 材料处理第24页
            1.1.1 测定不同叶位间β-葡萄糖苷酶的活性第24页
            1.1.2 测定三种固样方法处理后β-葡萄糖苷酶的活性第24页
        1.2 β-葡萄糖苷酶活性测定方法第24-27页
            1.2.1 仪器及试剂第24-25页
            1.2.2 测定方法第25-26页
            1.2.3 对硝基苯酚标准曲线的制作第26-27页
        1.3 数据统计与分析第27页
    2 结果与分析第27-30页
        2.1 铁观音、金观音β-葡萄糖苷酶不同叶位间活性的差异显著性第27-28页
        2.2 固样方法对茶叶中β-葡萄糖苷酶活性的影响第28-30页
            2.2.1 三种固样方法处理后对铁观音鲜叶β-葡萄糖苷酶活性的影响第28-29页
            2.2.2 三种固样方法处理后对金观音鲜叶β-葡萄糖苷酶活性的影响第29-30页
    3. 小结与讨论第30-32页
第三章 乌龙茶做青对β-葡萄糖苷酶活性的影响第32-47页
    1 材料与方法第32-33页
        1.1 材料第32页
        1.2 试验设计第32页
        1.3 取样方法第32-33页
        1.4 β-葡萄糖苷酶活性测定方法第33页
    2 结果与分析第33-43页
        2.1 铁观音做青过程对β-葡萄糖苷酶活性的影响第33-36页
            2.1.1 17℃空调做青条件对铁观音β-葡萄糖苷酶活性的影响第33-34页
            2.1.2 22℃空调做青条件对铁观音β-葡萄糖苷酶活性的影响第34-35页
            2.1.3 27℃空调做青条件对铁观音β-葡萄糖苷酶活性的影响第35-36页
        2.2 不同做青温度、不同处理铁观音在制品β-葡萄糖苷酶活性差异分析第36-38页
            2.2.1 静置处理与做青处理铁观音酶活性的差异性分析第36-37页
            2.2.2 不同温度做青条件下铁观音酶活性的差异性分析第37-38页
        2.3 金观音做青过程中对β-葡萄糖苷酶活性的影响第38-41页
            2.3.1 17℃空调做青条件对金观音β-葡萄糖苷酶活性的影响第38页
            2.3.2 22℃空调做青条件对金观音β-葡萄糖苷酶活性的影响第38-39页
            2.3.3 27℃空调做青条件对金观音β-葡萄糖苷酶活性的影响第39-41页
        2.4 不同做青温度、不同处理金观音在制品β-葡萄糖苷酶活性差异分析第41-43页
            2.4.1 静置处理与做青处理金观音酶活·性的差异性分析第41-42页
            2.4.2 不同温度做青条件下金观音酶活性的差异性分析第42-43页
    3. 小结与讨论第43-47页
        3.1 不同做青温度条件下β-葡萄糖苷酶活性的差异第43-46页
            3.1.1 不同做青温度条件下铁观音β-葡萄糖苷酶活性的差异第43-45页
            3.1.2 不同做青温度条件下金观音β-葡萄糖苷酶活性的差异第45-46页
        3.2 不同做青温度对不同品种间β-葡萄糖苷酶活性影响的差异第46-47页
第四章 乌龙茶做青对β-葡萄糖苷酶酶学性质的影响第47-78页
    1 材料与方法第47页
        1.1 材料第47页
        1.2 实验方法第47页
            1.2.1 缓冲液pH值对β-葡萄糖苷酶粗酶活性的影响第47页
            1.2.2 反应温度对β-葡萄糖苷酶粗酶活性的影响第47页
            1.2.3 酶反应动力学常数Km值的测定第47页
    2 结果与分析第47-74页
        2.1 反应温度对铁观音静置处理和做青处理过程中β-葡萄糖苷酶活性的影响第47-53页
            2.1.1 反应温度对17℃条件下静置处理和做青处理中铁观音β-葡萄糖苷酶活性的影响第47-49页
            2.1.2 反应温度对22℃条件下静置处理和做青处理中铁观音β-葡萄糖苷酶活性的影响第49-51页
            2.1.3 反应温度对27℃条件下静置处理和做青处理中铁观音β-葡萄糖苷酶活性的影响第51-53页
        2.2 反应温度对金观音静置处理和做青处理过程中β-葡萄糖苷酶活性的影响第53-60页
            2.2.1 反应温度对17℃条件下静置处理和做青处理中金观音β-葡萄糖苷酶活性的影响第53-55页
            2.2.2 反应温度对22℃条件下静置处理和做青处理中金观音β-葡萄糖苷酶活性的影响第55-58页
            2.2.3 反应温度对27℃条件下静置处理和做青处理中金观音β-葡萄糖苷酶活性的影响第58-60页
        2.3 pH值对铁观音静置处理和做青处理过程中β-葡萄糖苷酶活性的影响第60-66页
            2.3.1 pH值对17℃条件下静置处理和做青处理中铁观音β-葡萄糖苷酶活性的影响第60-62页
            2.3.2 pH值对22℃条件下静置处理和做青处理中铁观音β-葡萄糖苷酶活性的影响第62-64页
            2.3.3 pH值对27℃条件下静置处理和做青处理中铁观音β-葡萄糖苷酶活性的影响第64-66页
        2.4 pH值对金观音静置处理和做青处理过程中β-葡萄糖苷酶活性的影响第66-73页
            2.4.1 pH值对17℃条件下静置处理和做青处理中金观音β-葡萄糖苷酶活性的影响第66-68页
            2.4.2 pH值对22℃条件下静置处理和做青处理中金观音β-葡萄糖苷酶活性的影响第68-70页
            2.4.3 pH值对27℃条件下静置处理和做青处理中金观音β-葡萄糖苷酶活性的影响第70-73页
        2.5 酶反应动力学常数Km的变化第73-74页
            2.5.1 不同处理铁观音做青过程中在制品β-葡萄糖苷酶Km值的差异性第73页
            2.5.2 不同处理金观音做青过程中在制品β-葡萄糖苷酶Km值的差异性第73-74页
    3. 小结与讨论第74-78页
        3.1 不同做青温度条件下各个工序β-葡萄糖苷酶反应温度的差异第74-75页
            3.1.1 不同做青温度条件下铁观音各个工序β-葡萄糖苷酶反应温度的差异第74页
            3.1.2 不同做青温度条件下金观音各个工序β-葡萄糖苷酶反应温度的差异第74-75页
            3.1.3 不同品种间β-葡萄糖苷酶反应温度的差异第75页
        3.2 不同做青温度条件下不同品种各个工序β-葡萄糖苷酶最适pH的差异第75-76页
        3.3 不同做青温度条件下各个工序β-葡萄糖苷酶Km的差异第76-78页
            3.3.1 不同做青温度条件下铁观音各个工序β-葡萄糖苷酶Km值的差异第76-77页
            3.3.2 不同做青温度条件下金观音各个工序β-葡萄糖苷酶Km值的差异第77页
            3.3.3 不同品种间β-葡萄糖苷酶Km值的差异第77-78页
第五章 结论第78-82页
    1 固定茶叶中β-葡萄糖苷酶最佳方法第78页
    2 不同做青温度处理铁观音、金观音β-葡萄糖苷酶活性变化差异第78-79页
    3 不同做青温度处理铁观音、金观音β-葡萄糖苷酶的酶学性质差异第79-81页
        3.1 不同做青温度处理铁观音、金观音在制品β-葡萄糖苷酶最适反应温度的差异第79-80页
        3.2 不同做青温度处理铁观音、金观音β-葡萄糖苷酶最适作用pH值的差异第80页
        3.3 不同做青温度处理铁观音、金观音β-葡萄糖苷酶Km值的差异第80-81页
    4 研究与展望第81-82页
参考文献第82-87页
附表1 铁观音、金观音不同做青处理试验样品编号与名称第87-89页
附表2 英文缩略表第89-90页
附图 铁观音、金观音β-葡萄糖苷酶水解pNPG的Lineweaver-Burk图第90-97页
在学期间发表的主要论文第97-98页
致谢第98页

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