| 摘要 | 第4-7页 |
| Abstract | 第7-10页 |
| 第1章 绪论 | 第17-31页 |
| 1.1 乳清蛋白概述 | 第17-19页 |
| 1.1.1 乳清蛋白的分类 | 第17页 |
| 1.1.2 乳清蛋白的组成 | 第17-18页 |
| 1.1.3 乳清蛋白的功能特性及在食品中的应用 | 第18-19页 |
| 1.2 乳清蛋白基营养物质包埋投递体系 | 第19-24页 |
| 1.2.1 形成分子复合物及纳米微粒 | 第19-22页 |
| 1.2.2 乳液体系 | 第22-23页 |
| 1.2.3 水凝胶和乳液凝胶 | 第23-24页 |
| 1.3 超声波简介 | 第24页 |
| 1.4 超声波在食品蛋白质加工中的应用 | 第24-28页 |
| 1.4.1 高强度超声处理对蛋白质溶解性的影响 | 第24-25页 |
| 1.4.2 高强度超声处理对蛋白质溶液粘度的影响 | 第25页 |
| 1.4.3 高强度超声处理对蛋白质凝胶性的影响 | 第25-26页 |
| 1.4.4 高强度超声处理对蛋白质乳化性的影响 | 第26-28页 |
| 1.4.5 高强度超声处理对蛋白质起泡性的影响 | 第28页 |
| 1.5 研究目的与意义 | 第28-29页 |
| 1.6 研究内容 | 第29-31页 |
| 第2章 高强度超声对乳清蛋白理化及功能特性的影响 | 第31-49页 |
| 2.1 引言 | 第31页 |
| 2.2 材料与设备 | 第31-32页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第31-32页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第32页 |
| 2.2.3 仪器与设备 | 第32页 |
| 2.3 实验方法 | 第32-35页 |
| 2.3.1 乳清分离蛋白溶液的制备 | 第32页 |
| 2.3.2 超声波处理乳清蛋白 | 第32-33页 |
| 2.3.3 蛋白质溶液粒径测量 | 第33页 |
| 2.3.4 表面疏水性测量 | 第33页 |
| 2.3.5 游离巯基含量测量 | 第33-34页 |
| 2.3.6 蛋白质溶解度测量 | 第34页 |
| 2.3.7 蛋白质热力学特性测量 | 第34页 |
| 2.3.8 蛋白质乳化性测量 | 第34-35页 |
| 2.3.9 蛋白质溶液流变性测量 | 第35页 |
| 2.3.10 数据分析 | 第35页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第35-47页 |
| 2.4.1 高强度超声对乳清分离蛋白溶液粒径的影响 | 第35-37页 |
| 2.4.2 超声处理对WPI溶液表面疏水性的影响 | 第37-38页 |
| 2.4.3 超声处理对WPI溶液游离巯基的影响 | 第38-39页 |
| 2.4.4 高强度超声对蛋白质溶解度的影响 | 第39-40页 |
| 2.4.5 超声处理对蛋白质热力学特性的影响 | 第40页 |
| 2.4.6 超声处理对蛋白质乳化性的影响 | 第40-42页 |
| 2.4.7 超声处理对蛋白质溶液流变性的影响 | 第42-47页 |
| 2.5 本章小结 | 第47-49页 |
| 第3章 高强度超声对乳清蛋白可溶性聚合物理化特性及乳化性的影响 | 第49-67页 |
| 3.1 引言 | 第49-50页 |
| 3.2 材料与设备 | 第50-51页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第50页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第50页 |
| 3.2.3 仪器与设备 | 第50-51页 |
| 3.3 实验方法 | 第51-54页 |
| 3.3.1 乳清蛋白溶液的制备及热处理 | 第51页 |
| 3.3.2 超声处理蛋白质溶液 | 第51页 |
| 3.3.3 蛋白质溶液粒测量 | 第51-52页 |
| 3.3.4 zeta-电位测量 | 第52页 |
| 3.3.5 表面疏水性测量 | 第52页 |
| 3.3.6 游离巯基含量测量 | 第52-53页 |
| 3.3.7 浊度测量 | 第53页 |
| 3.3.8 热力学特性测量 | 第53页 |
| 3.3.9 流变性测量 | 第53页 |
| 3.3.10 乳化性测量 | 第53-54页 |
| 3.3.11 数据分析 | 第54页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第54-65页 |
| 3.4.1 超声波对乳清蛋白可溶性聚合物粒径的影响 | 第54-55页 |
| 3.4.2 超声波对乳清蛋白可溶性聚合物电位的影响 | 第55-56页 |
| 3.4.3 超声波对乳清蛋白可溶性聚合物表面疏水性的影响 | 第56-57页 |
| 3.4.4 超声波对乳清蛋白可溶性聚合物游离巯基的影响 | 第57-58页 |
| 3.4.5 超声波对乳清蛋白可溶性聚合物溶液浊度的影响 | 第58-59页 |
| 3.4.6 超声波对乳清蛋白可溶性聚合物热力学特性的影响 | 第59-60页 |
| 3.4.7 超声波对乳清蛋白可溶性聚合物流变学特性的影响 | 第60-63页 |
| 3.4.8 超声波对乳清蛋白可溶性聚合物乳化性的影响 | 第63-65页 |
| 3.5 本章小结 | 第65-67页 |
| 第4章 高强度超声对乳清蛋白酸诱导凝胶的影响 | 第67-81页 |
| 4.1 引言 | 第67页 |
| 4.2 材料与设备 | 第67-68页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第67-68页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第68页 |
| 4.2.3 仪器与设备 | 第68页 |
| 4.3 实验方法 | 第68-71页 |
| 4.3.1 乳清蛋白的预热处理 | 第68-69页 |
| 4.3.2 超声波处理预热的乳清蛋白 | 第69页 |
| 4.3.3 蛋白质溶液粒径测量 | 第69页 |
| 4.3.4 GDL诱导乳清蛋白冷凝胶的制备 | 第69页 |
| 4.3.5 凝胶持水性测量 | 第69页 |
| 4.3.6 凝胶硬度测量 | 第69-70页 |
| 4.3.7 凝胶溶解性的测量 | 第70页 |
| 4.3.8 凝胶巯基含量的测定 | 第70页 |
| 4.3.9 凝胶流变性的测量 | 第70-71页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第71-80页 |
| 4.4.1 超声波对预热的乳清蛋白的粒径的影响 | 第71-72页 |
| 4.4.2 超声波对乳清蛋白酸诱导凝胶溶解性的影响 | 第72-74页 |
| 4.4.3 超声波对乳清蛋白酸诱导凝胶巯基含量的影响 | 第74-75页 |
| 4.4.4 超声波对乳清蛋白酸诱导凝胶流变性的影响 | 第75-77页 |
| 4.4.5 超声波对乳清蛋白酸诱导凝胶持水性的影响 | 第77-78页 |
| 4.4.6 超声波对乳清蛋白酸诱导凝胶强度的影响 | 第78-79页 |
| 4.4.7 Pearson相关性分析 | 第79-80页 |
| 4.4.8 超声作用提高乳清分离蛋白GDL诱导凝胶性机理分析 | 第80页 |
| 4.5 本章小结 | 第80-81页 |
| 第5章 乳清蛋白包埋的虾青素O/W乳状液的物理化学稳定性及细胞吸收研究 | 第81-101页 |
| 5.1 引言 | 第81-82页 |
| 5.2 材料与设备 | 第82-83页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第82页 |
| 5.2.2 实验用细胞株 | 第82页 |
| 5.2.3 实验试剂 | 第82页 |
| 5.2.4 仪器与设备 | 第82-83页 |
| 5.3 实验方法 | 第83-87页 |
| 5.3.1 虾青素乳状液的制备 | 第83页 |
| 5.3.2 乳状液粒径分析 | 第83页 |
| 5.3.3 乳状液电位分析 | 第83-84页 |
| 5.3.4 比色法测定虾青素包埋率 | 第84页 |
| 5.3.5 虾青素乳状液储藏稳定性分析 | 第84-85页 |
| 5.3.6 细胞毒性试验 | 第85页 |
| 5.3.7 虾青素Caco-2 细胞摄取研究 | 第85-86页 |
| 5.3.8 虾青素的萃取 | 第86页 |
| 5.3.9 超高效液相色谱仪分析虾青素方法的建立 | 第86页 |
| 5.3.10 统计分析 | 第86-87页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第87-100页 |
| 5.4.1 虾青素异构体组分 | 第87页 |
| 5.4.2 虾青素乳状液的制备 | 第87-89页 |
| 5.4.3 pH对制备的虾青素的乳状液电位的影响 | 第89页 |
| 5.4.4 虾青素乳状液储藏稳定性分析 | 第89-97页 |
| 5.4.5 细胞毒性试验 | 第97-98页 |
| 5.4.6 细胞吸收试验 | 第98-100页 |
| 5.5 本章小结 | 第100-101页 |
| 第6章 乳清蛋白虾青素纳米分散体的制备及细胞转运研究 | 第101-119页 |
| 6.1 引言 | 第101页 |
| 6.2 材料与设备 | 第101-102页 |
| 6.2.1 实验材料 | 第101-102页 |
| 6.2.2 实验用细胞株 | 第102页 |
| 6.2.3 实验试剂 | 第102页 |
| 6.2.4 仪器与设备 | 第102页 |
| 6.3 实验方法 | 第102-107页 |
| 6.3.1 虾青素纳米分散体的制备 | 第102-103页 |
| 6.3.2 粒径分布和电位的测量 | 第103页 |
| 6.3.3 表观粘度测量 | 第103页 |
| 6.3.4 热力学特性（DSC） | 第103页 |
| 6.3.5 虾青素包封率测定 | 第103-104页 |
| 6.3.6 虾青素含量测定 | 第104页 |
| 6.3.7 虾青素纳米分散体细胞毒性分析 | 第104-105页 |
| 6.3.8 Caco-2 单层细胞模型的建立与鉴定 | 第105-107页 |
| 6.3.9 虾青素的萃取和定量 | 第107页 |
| 6.3.10 统计分析 | 第107页 |
| 6.4 结果与讨论 | 第107-116页 |
| 6.4.1 虾青素纳米分散体的粒径分布 | 第107-108页 |
| 6.4.2 虾青素纳米分散体的电位 | 第108-109页 |
| 6.4.3 虾青素纳米分散体的包埋率 | 第109-110页 |
| 6.4.4 虾青素纳米分散体的流动特性及表观粘度 | 第110-111页 |
| 6.4.5 虾青素纳米颗粒的热力学特性 | 第111-112页 |
| 6.4.6 细胞毒性试验 | 第112-113页 |
| 6.4.7 Caco-2 单层模型电镜图 | 第113页 |
| 6.4.8 虾青素纳米分散液转运过程中单层模型完整性变化 | 第113-114页 |
| 6.4.9 虾青素纳米分散液细胞跨膜转运研究 | 第114-116页 |
| 6.5 本章小结 | 第116-119页 |
| 结论 | 第119-121页 |
| 参考文献 | 第121-151页 |
| 导师简介 | 第151-152页 |
| 作者简介及在学期间所取得的科研成果 | 第152-153页 |
| 致谢 | 第153页 |
