| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 第一章 绪论 | 第7-14页 |
| 1.1 蚕豆酱 | 第7-9页 |
| 1.1.1 蚕豆酱的简介及发展历史 | 第7-8页 |
| 1.1.2 蚕豆酱的传统酿造工艺 | 第8-9页 |
| 1.2 蚕豆酱产气问题研究现状及微生物分析 | 第9-11页 |
| 1.2.1 发酵食品中常见产气微生物 | 第9-10页 |
| 1.2.2 微生物鉴定方法介绍 | 第10-11页 |
| 1.3 立题背景和意义 | 第11-12页 |
| 1.3.1 立题背景 | 第11-12页 |
| 1.3.2 课题意义 | 第12页 |
| 1.4 主要研究内容 | 第12-14页 |
| 第二章 材料与方法 | 第14-25页 |
| 2.1 实验试剂及材料 | 第14-16页 |
| 2.1.1 主要实验试剂 | 第14-15页 |
| 2.1.2 蚕豆酱样品 | 第15页 |
| 2.1.3 溶液的配制 | 第15-16页 |
| 2.2 主要仪器设备 | 第16页 |
| 2.3 培养基的配制 | 第16-17页 |
| 2.4 主要实验方法 | 第17-25页 |
| 2.4.1 蚕豆酱感官检查和理化指标的测定 | 第17-18页 |
| 2.4.2 蚕豆酱样品微生物宏基因组的提取及其 16S rDNA扩增子测序 | 第18-19页 |
| 2.4.3 产气微生物的分离，筛选及纯化 | 第19页 |
| 2.4.4 产气菌的鉴定 | 第19-21页 |
| 2.4.5 产气菌的特性研究 | 第21-23页 |
| 2.4.6 产气菌的产气验证实验 | 第23页 |
| 2.4.7 产气菌对常见防腐剂的耐受性 | 第23-25页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第25-41页 |
| 3.1 产气蚕豆酱和正常蚕豆酱感官指标、理化性质及群落组成区别 | 第25-27页 |
| 3.1.1 产气蚕豆酱和正常蚕豆酱感官指标和理化性质的对比 | 第25-26页 |
| 3.1.2 产气及正常蚕豆酱物种丰富度分析 | 第26-27页 |
| 3.2 产气蚕豆酱微生物分离及产气微生物的筛选 | 第27-29页 |
| 3.3 产气菌鉴定及特性研究 | 第29-37页 |
| 3.3.1 分子生物学鉴定 | 第29-31页 |
| 3.3.2 传统鉴定手段 | 第31-32页 |
| 3.3.3 产气菌的特性研究 | 第32-37页 |
| 3.4 产气菌的产气能力验证 | 第37-38页 |
| 3.5 常用防腐剂耐受性 | 第38-39页 |
| 3.6 蚕豆酱中具有抑菌能力菌株的初筛及其对产气菌的抑制 | 第39-41页 |
| 主要结论与展望 | 第41-42页 |
| 主要结论 | 第41页 |
| 展望 | 第41-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-47页 |
| 附录:作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第47-48页 |
| 附表 | 第48-49页 |
