| 摘要 | 第9-11页 |
| ABSTRACT | 第11-13页 |
| 缩写符号 | 第14-18页 |
| 前言 | 第18-20页 |
| 文献综述 | 第20-42页 |
| 1 国内外肉羊产业现状及发展趋势 | 第20-25页 |
| 1.1 国外肉羊产业的发展现状及趋势 | 第20页 |
| 1.2 国内肉羊产业的发展现状及趋势 | 第20-21页 |
| 1.3 新疆肉羊业发展现状及趋势 | 第21-24页 |
| 1.4 新疆巴什拜羊的基本情况及发展前景 | 第24-25页 |
| 2 影响肉类品质的因素及研究进展 | 第25-33页 |
| 2.1 影响肉品质的内在因素 | 第26-30页 |
| 2.2 影响肉品质的外在因素 | 第30-33页 |
| 3 应用SDS-PAGE技术分析羊肉不同贮藏条件蛋白质降解情况 | 第33-34页 |
| 3.1 SDS-PAGE技术的原理 | 第33页 |
| 3.2 SDS-PAGE技术在鲜肉食用品质中的应用 | 第33-34页 |
| 4 本课题的目的意义和技术路线 | 第34-36页 |
| 参考文献 | 第36-42页 |
| 实验研究 | 第42-110页 |
| 第一章 热鲜肉在贮藏期间的品质特性研究 | 第42-60页 |
| 1 材料与方法 | 第42-46页 |
| 1.1 试验材料与实验设计 | 第42页 |
| 1.2 试剂与仪器设备 | 第42-43页 |
| 1.3 测定指标和方法 | 第43-46页 |
| 1.4 统计分析 | 第46页 |
| 2 结果与分析 | 第46-56页 |
| 2.1 pH值的变化 | 第46页 |
| 2.2 保水性的变化 | 第46-48页 |
| 2.3 胶原蛋白含量及结缔组织滤渣的变化 | 第48页 |
| 2.4 结缔组织最大热变性温度的变化 | 第48-49页 |
| 2.5 粗脂肪含量的变化 | 第49-50页 |
| 2.6 剪切力的变化 | 第50页 |
| 2.7 结缔组织结构的变化 | 第50-51页 |
| 2.8 肌纤维直径、肌束膜厚度的变化 | 第51-53页 |
| 2.9 肌纤维超微结构及肌节长度的变化 | 第53-54页 |
| 2.10 相关性分析 | 第54-56页 |
| 3 讨论 | 第56-57页 |
| 4 本章小结 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-60页 |
| 第二章 冷却肉在贮藏期间的品质特性研究 | 第60-80页 |
| 1 材料与方法 | 第60-62页 |
| 1.1 试验材料与实验设计 | 第60页 |
| 1.2 试剂与仪器设备 | 第60页 |
| 1.3 测定指标和方法 | 第60-61页 |
| 1.4 统计分析 | 第61-62页 |
| 2 结果与分析 | 第62-72页 |
| 2.1 pH值的变化 | 第62页 |
| 2.2 保水性的变化 | 第62-64页 |
| 2.3 胶原蛋白含量及结缔组织滤渣的变化 | 第64页 |
| 2.4 结缔组织最大热变性温度的变化 | 第64-65页 |
| 2.5 粗脂肪含量的变化 | 第65-66页 |
| 2.6 剪切力的变化 | 第66页 |
| 2.7 结缔组织结构的变化 | 第66-68页 |
| 2.8 肌纤维直径和肌束膜厚度的变化 | 第68-70页 |
| 2.9 肌纤维超微结构及肌节长度的变化 | 第70-72页 |
| 2.10 相关性分析 | 第72页 |
| 3 讨论 | 第72-75页 |
| 4 本章小结 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-80页 |
| 第三章 冷冻肉在贮藏期间的品质特性研究 | 第80-98页 |
| 1 材料与方法 | 第80-82页 |
| 1.1 试验材料与实验设计 | 第80页 |
| 1.2 试剂与仪器设备 | 第80页 |
| 1.3 测定指标和方法 | 第80-82页 |
| 1.4 统计分析 | 第82页 |
| 2 结果与分析 | 第82-92页 |
| 2.1 pH值的变化 | 第82页 |
| 2.2 保水性的变化 | 第82-84页 |
| 2.3 胶原蛋白含量及结缔组织滤渣的变化 | 第84-85页 |
| 2.4 结缔组织最大热变性温度的变化 | 第85-86页 |
| 2.5 粗脂肪含量的变化 | 第86页 |
| 2.6 剪切力的变化 | 第86-87页 |
| 2.7 结缔组织结构的变化 | 第87-88页 |
| 2.8 肌纤维直径和肌束膜厚度的变化 | 第88-90页 |
| 2.9 肌纤维超微结构及肌节长度的变化 | 第90-91页 |
| 2.10 相关性分析 | 第91-92页 |
| 3 讨论 | 第92-95页 |
| 4 本章小结 | 第95-96页 |
| 参考文献 | 第96-98页 |
| 第四章 不同贮藏条件下肌原纤维蛋白的降解特性研究 | 第98-110页 |
| 1 材料与方法 | 第98-100页 |
| 1.1 试验材料与实验设计 | 第98页 |
| 1.2 仪器设备 | 第98页 |
| 1.3 主要试剂 | 第98-99页 |
| 1.4 试验方法 | 第99-100页 |
| 1.4.1 蛋白质浓度的测定 | 第99页 |
| 1.4.2 全肌肉蛋白的提取 | 第99-100页 |
| 1.4.3 SDS-PAGE电泳 | 第100页 |
| 1.4.4 蛋白免疫印迹分析 | 第100页 |
| 2 结果与分析 | 第100-105页 |
| 2.1 15℃贮藏条件下肌原纤维蛋白的降解情况 | 第100-101页 |
| 2.2 4℃贮藏条件下肌原纤维蛋白的降解情况 | 第101-103页 |
| 2.3 -18℃贮藏条件下肌原纤维蛋白的降解情况 | 第103-105页 |
| 3 讨论 | 第105-106页 |
| 4 本章小结 | 第106-107页 |
| 参考文献 | 第107-110页 |
| 全文结论 | 第110-112页 |
| 创新说明 | 第112-114页 |
| 工作展望 | 第114-116页 |
| 致谢 | 第116-118页 |
| 攻读博士学位期间发表的学术论文 | 第118页 |