香辛调料在西北食品焜锅深加工中的应用研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-20页 |
| ·香辛料的使用形式、作用及特点 | 第12-13页 |
| ·粉碎型香辛料的研究及其特点 | 第12-13页 |
| ·香辛料油树脂的研究及其特点 | 第13页 |
| ·香辛料的应用现状 | 第13-16页 |
| ·粉碎型香辛料的应用现状 | 第13-14页 |
| ·香辛料油树脂的应用现状 | 第14页 |
| ·焜锅中香辛料及配料的应用现状 | 第14-16页 |
| ·关于本课题焜锅香辛料调味品开发 | 第16-20页 |
| ·关于本课题焜锅使用的香辛料油树脂 | 第16-17页 |
| ·关于本课题焜锅试验中品评员的选择与培训 | 第17页 |
| ·本课题试验部分流程 | 第17-20页 |
| 第二章 焜锅面团试验 | 第20-38页 |
| ·材料与试验方法 | 第20-21页 |
| ·材料 | 第20页 |
| ·仪器设备与工具 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-21页 |
| ·焜锅面团试验方法——正交试验 | 第21-38页 |
| ·焜锅高筋面团 | 第21-23页 |
| ·焜锅高筋面团第二轮正交试验 | 第23-26页 |
| ·焜锅中筋面团 | 第26-29页 |
| ·焜锅中筋面团第二轮正交试验 | 第29-32页 |
| ·焜锅低筋面团 | 第32-34页 |
| ·焜锅低筋面团第二轮正交试验 | 第34-38页 |
| 第三章 单品香辛料对面团调味效果试验 | 第38-44页 |
| ·材料与试验方法 | 第38-39页 |
| ·材料 | 第38页 |
| ·仪器设备与工具 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-39页 |
| ·焜锅试验内容 | 第39-44页 |
| ·焜锅描述分析试验 | 第39-40页 |
| ·焜锅三角检验之差异检验 | 第40-41页 |
| ·焜锅 2-3 检验之平衡参照试验 | 第41-44页 |
| 第四章 焜锅面团添加香辛料正交试验 | 第44-72页 |
| ·材料与试验方法 | 第44-45页 |
| ·材料 | 第44页 |
| ·仪器设备与工具 | 第44页 |
| ·试验方法 | 第44-45页 |
| ·焜锅面团添加香辛料正交试验 | 第45-58页 |
| ·红曲面团 | 第45-47页 |
| ·红曲面团第二轮正交试验 | 第47-50页 |
| ·姜黄面团 | 第50-53页 |
| ·姜黄第二轮正交试验 | 第53-55页 |
| ·白色面团 | 第55-58页 |
| ·焜锅内卷味道正交试验 | 第58-72页 |
| ·椒盐味 | 第58-61页 |
| ·椒盐味第二轮正交试验 | 第61-63页 |
| ·芝麻盐味 | 第63-66页 |
| ·麻酱味 | 第66-68页 |
| ·麻酱味第二轮正交试验 | 第68-72页 |
| 第五章 焜锅馅料中香辛料试验 | 第72-98页 |
| ·材料与试验方法 | 第72-73页 |
| ·材料 | 第72页 |
| ·仪器设备与工具 | 第72-73页 |
| ·肉馅的制备 | 第73页 |
| ·试验方法 | 第73-98页 |
| ·焜锅猪肉馅第一轮正交试验 | 第73-78页 |
| ·焜锅猪肉馅第二轮正交试验 | 第78-82页 |
| ·焜锅猪肉馅第三轮正交试验 | 第82-85页 |
| ·焜锅猪肉馅第四轮正交试验 | 第85-87页 |
| ·焜锅响应面试验 | 第87-91页 |
| ·焜锅馅料复合油树脂浓度梯度试验 | 第91-92页 |
| ·焜锅馅料情感试验 | 第92-93页 |
| ·焜锅馅料添加配料试验 | 第93-95页 |
| ·焜锅肉馅与面粉种类情感试验 | 第95-98页 |
| 第六章 产品标准 | 第98-100页 |
| ·焜锅外观标准 | 第98页 |
| ·体积 | 第98页 |
| ·表皮色泽 | 第98页 |
| ·外皮形状 | 第98页 |
| ·表皮质地 | 第98页 |
| ·焜锅味道标准 | 第98-100页 |
| 结论 | 第100-102页 |
| 参考文献 | 第102-106页 |
| 致谢 | 第106-108页 |
| 附录A | 第108-116页 |
| 附录B | 第116-118页 |
| 附录C | 第118-120页 |
| 附录D | 第120-122页 |
| 附录E | 第122页 |
