清水竹笋软罐头及冻干笋加工工艺优化
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 1 文献综述 | 第11-20页 |
| ·竹笋的食用价值 | 第11-13页 |
| ·竹笋的营养价值 | 第12页 |
| ·竹笋的药用价值 | 第12-13页 |
| ·竹笋加工利用的研究现状 | 第13-18页 |
| ·软罐头竹笋加工技术研究 | 第13-16页 |
| ·笋干加工技术研究 | 第16-18页 |
| ·其他竹笋制品 | 第18页 |
| ·立题意义及研究内容 | 第18-20页 |
| ·立题意义 | 第18-19页 |
| ·主要研究内容 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-28页 |
| ·材料 | 第20-21页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·药品试剂 | 第20页 |
| ·仪器设备 | 第20-21页 |
| ·研究方法 | 第21-28页 |
| ·原料采集及分组 | 第21页 |
| ·不含防腐剂的清水竹笋软罐头加工工艺优化 | 第21-22页 |
| ·清水竹笋中天然抑菌剂配方优化 | 第22-23页 |
| ·两种清水竹笋商业无菌检验 | 第23页 |
| ·两种清水竹笋货架期预测 | 第23-24页 |
| ·两种清水竹笋货架期内产品理化指标的测定 | 第24-25页 |
| ·真空冷冻干燥笋干加工工艺优化 | 第25-27页 |
| ·数据处理 | 第27-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-44页 |
| ·清水竹笋软罐头加工工艺优化 | 第28-33页 |
| ·各因素对清水竹笋软罐头菌落总数的影响 | 第28-30页 |
| ·响应面优化加工工艺结果分析 | 第30-33页 |
| ·清水竹笋天然抑菌剂配方优化 | 第33-34页 |
| ·均匀试验结果及多元回归方程的建立 | 第33-34页 |
| ·均匀试验方差分析 | 第34页 |
| ·两种清水竹笋软罐头商业无菌检验结果 | 第34-35页 |
| ·两种清水竹笋软罐头货架期预测及质量变化 | 第35-39页 |
| ·货架期加速试验结果 | 第35-36页 |
| ·货架期预测结果 | 第36页 |
| ·货架期内两种清水竹笋产品质量变化 | 第36-39页 |
| ·真空冷冻干燥笋干加工工艺优化 | 第39-44页 |
| ·各因素对冻干笋复水速率的影响 | 第39-41页 |
| ·真空冷冻干燥笋干正交试验结果分析 | 第41-43页 |
| ·真空冷冻干燥笋干与热风干燥笋干品质对比 | 第43-44页 |
| 4 讨论与结论 | 第44-48页 |
| ·讨论 | 第44-46页 |
| ·清水竹笋加工工艺 | 第44页 |
| ·加速试验温度选择 | 第44-45页 |
| ·货架期预测 | 第45-46页 |
| ·笋干加工工艺 | 第46页 |
| ·结论 | 第46-48页 |
| 5 展望 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 附录：攻读硕士学位论文期间发表论文及成果 | 第55页 |
