| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 符号索引 | 第10-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-25页 |
| 1 烟熏方法概述 | 第11-14页 |
| ·烟熏方法的分类 | 第11-12页 |
| ·烟熏的作用 | 第12-13页 |
| ·传统烟熏方法的危害 | 第13页 |
| ·现代液熏技术 | 第13-14页 |
| 2 甲醛的危害及检测技术 | 第14-15页 |
| ·甲醛的危害 | 第14-15页 |
| ·甲醛的测定方法 | 第15页 |
| 3 烟熏香肠工艺 | 第15-16页 |
| ·烟熏香肠的传统工艺 | 第15-16页 |
| ·烟熏香肠的现代工艺 | 第16页 |
| 4 烟熏风味物质的分析检测 | 第16-18页 |
| ·烟熏风味主要成分 | 第16-17页 |
| ·风味物质的检测方法 | 第17-18页 |
| 5 本课题的研究意义 | 第18页 |
| 6 本课题的研究内容及研究目标 | 第18-20页 |
| 参考文献 | 第20-25页 |
| 第二章 烟熏肉制品中甲醛的超高效液相色谱法测定 | 第25-41页 |
| 1. 材料与方法 | 第25-29页 |
| ·试验材料 | 第25页 |
| ·试验仪器和设备 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26-29页 |
| ·统计分析 | 第29页 |
| 2. 结果与分析 | 第29-35页 |
| ·色谱检测条件的确定 | 第29-30页 |
| ·2,4-二硝基苯肼的用量对甲醛衍生化的影响 | 第30-31页 |
| ·衍生温度对甲醛衍生化的影响 | 第31-32页 |
| ·衍生时间对甲醛衍生化的影响 | 第32页 |
| ·萃取次数对甲醛衍生化的影响 | 第32-33页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第33-34页 |
| ·验证实验 | 第34页 |
| ·烟熏肉制品中甲醛含量的UPLC法测定 | 第34-35页 |
| 3. 讨论 | 第35-36页 |
| 4. 结论 | 第36-38页 |
| 参考文献 | 第38-41页 |
| 第三章 无甲醛无3,4-苯并芘烟熏香肠工艺优化 | 第41-59页 |
| 1 材料与方法 | 第41-45页 |
| ·材料与设备 | 第41-42页 |
| ·方法 | 第42-45页 |
| 2 结果与分析 | 第45-55页 |
| ·腌制时间对产品品质的影响 | 第45-47页 |
| ·烟熏液应用方法优化 | 第47-53页 |
| ·干燥温度的确定 | 第53-54页 |
| ·干燥时间的确定 | 第54页 |
| ·甲醛含量 | 第54-55页 |
| ·3,4-苯并芘含量 | 第55页 |
| 3 讨论 | 第55页 |
| 4 结论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-59页 |
| 第四章 无甲醛无3,4-苯并芘烟熏香肠挥发性风味物质研究 | 第59-69页 |
| 1 材料与方法 | 第59-61页 |
| ·试验材料 | 第59-60页 |
| ·试验仪器 | 第60页 |
| ·试验方法 | 第60页 |
| ·统计分析 | 第60-61页 |
| 2 结果与分析 | 第61-66页 |
| ·挥发性风味物质分析 | 第61-66页 |
| 3 讨论 | 第66-67页 |
| 4 结论 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-69页 |
| 全文结论 | 第69-71页 |
| 论文创新点 | 第71-73页 |
| 致谢 | 第73-75页 |
| 在读期间发表与录用的学术论文 | 第75页 |