慕萨莱思品质分析及酿制过程中理化参数变化规律分析
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-17页 |
| ·慕萨莱思发展状况 | 第10-12页 |
| ·慕萨莱思简介 | 第10-11页 |
| ·慕萨莱思研究现状 | 第11-12页 |
| ·拉曼光谱与紫外可见光谱检测技术优点及应用现状 | 第12-14页 |
| ·研究目的和意义 | 第14-15页 |
| ·研究主要内容及技术路线 | 第15-17页 |
| 第2章 慕萨莱思理化与感官品质分析 | 第17-37页 |
| ·采样方法 | 第17页 |
| ·慕萨莱思样品拉曼光谱检测方法的构建 | 第17-18页 |
| ·试验仪器 | 第17页 |
| ·试验参数设置与主要峰确定 | 第17-18页 |
| ·试验样品处理 | 第18页 |
| ·紫外可见光谱法 | 第18-19页 |
| ·试验仪器 | 第18-19页 |
| ·试验参数设置 | 第19页 |
| ·试验样品处理 | 第19页 |
| ·总糖测定方法 | 第19-22页 |
| ·样品前处理方法 | 第19-20页 |
| ·结果精密度试验 | 第20页 |
| ·结果稳定性试验 | 第20页 |
| ·结果重复性试验 | 第20页 |
| ·加标回收试验 | 第20页 |
| ·试验结果 | 第20-21页 |
| ·不同作坊和厂家样品具体前处理方法 | 第21-22页 |
| ·总酸测定方法 | 第22页 |
| ·挥发酸测定方法 | 第22页 |
| ·总酚测定方法 | 第22-23页 |
| ·酒精度测定方法 | 第23-24页 |
| ·褐变度测定方法 | 第24页 |
| ·色度值（L*a*b*△E）和浊度值测定方法 | 第24-25页 |
| ·慕萨莱思感官评定方法 | 第25页 |
| ·数据统计分析 | 第25-35页 |
| ·理化指标结果与分析 | 第25-28页 |
| ·感官指标结果与分析 | 第28-29页 |
| ·感官指标与理化指标相关性分析 | 第29-30页 |
| ·聚类结果与分析 | 第30-35页 |
| ·结论 | 第35-37页 |
| 第3章 过程样的分级筛选及理化指标的分析 | 第37-59页 |
| ·采样 | 第37-38页 |
| ·浓缩过程采样 | 第37页 |
| ·酒精发酵及后熟过程采样 | 第37-38页 |
| ·后储过程采样 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-39页 |
| ·过程样分级筛选结果与分析 | 第39-41页 |
| ·过程样理化指标结果与分析 | 第41-53页 |
| ·浓缩过程样理化指标结果与分析 | 第41-46页 |
| ·酒精发酵及后熟过程样理化指标结果与分析 | 第46-52页 |
| ·后储过程样理化指标结果与分析 | 第52-53页 |
| ·酿制过程理化指标变化显著性分析 | 第53-54页 |
| ·浓缩过程和发酵过程变化关键点的初步设置 | 第54-57页 |
| ·浓缩过程变化关键点的初步设置 | 第54-56页 |
| ·发酵过程变化关键点的初步设置 | 第56-57页 |
| ·结论 | 第57-59页 |
| 第4章 慕萨莱思拉曼、紫外可见光谱特征峰确定 | 第59-61页 |
| 第5章 结论 | 第61-63页 |
| 附录 | 第63-68页 |
| 参考文献 | 第68-72页 |
| 致谢 | 第72-74页 |
| 作者简介 | 第74页 |
