| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第1章 引言 | 第11-18页 |
| ·柑橘类水果及果汁的介绍 | 第11-12页 |
| ·柑橘类水果挥发性成分研究现状 | 第12-16页 |
| ·柑橘类水果挥发性成分提取、检测方法研究现状 | 第12-14页 |
| ·柑橘类水果挥发性成分气味类型及强度确定方法研究现状 | 第14页 |
| ·柑橘类果汁加工对其挥发性成分及香气影响研究现状 | 第14-16页 |
| ·琯溪蜜柚简介 | 第16页 |
| ·研究目的与意义 | 第16-17页 |
| ·研究的主要内容 | 第17-18页 |
| ·气质联用仪检测琯溪蜜柚汁挥发性成分的方法建立 | 第17页 |
| ·巴氏灭菌对琯溪蜜柚汁挥发性成分及香气的影响 | 第17页 |
| ·柚苷酶水解法和树脂吸附法去除柚皮苷对琯溪蜜柚汁挥发性成分及香气的影响 | 第17页 |
| ·柚苷酶水解对琯溪蜜柚汁挥发性成分的影响机理研究 | 第17-18页 |
| 第2章 气质联用仪检测琯溪蜜柚汁挥发性成分的方法建立 | 第18-25页 |
| ·材料与方法 | 第18-19页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·实验仪器 | 第18页 |
| ·固相微萃取条件优化 | 第18页 |
| ·挥发性成分的 GC-MS 分析 | 第18-19页 |
| ·挥发性成分的定性与定量 | 第19页 |
| ·结果和讨论 | 第19-24页 |
| ·固相微萃取条件优化 | 第19-20页 |
| ·挥发性成分定性定量结果 | 第20-24页 |
| ·小结 | 第24-25页 |
| 第3章 巴氏灭菌对琯溪蜜柚汁挥发性成分及香味的影响 | 第25-32页 |
| ·材料与方法 | 第25-26页 |
| ·实验材料与试剂 | 第25页 |
| ·实验仪器 | 第25页 |
| ·琯溪蜜柚汁的制备 | 第25页 |
| ·琯溪蜜柚汁的巴氏灭菌 | 第25页 |
| ·挥发性成分的固相微萃取（SPME） | 第25页 |
| ·气质联用检测条件 | 第25页 |
| ·挥发性成分的定性与定量 | 第25-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-30页 |
| ·琯溪蜜柚汁巴氏灭菌前后挥发性成分鉴定及变化 | 第26-28页 |
| ·琯溪蜜柚汁巴氏灭菌后挥发性成分变化对香味的影响 | 第28-30页 |
| ·结论 | 第30-32页 |
| 第4章 柚苷酶水解法和树脂吸附法去除柚皮苷对琯溪蜜柚汁挥发性成分及香气的影响 | 第32-43页 |
| ·材料和方法 | 第32-33页 |
| ·材料 | 第32页 |
| ·仪器 | 第32页 |
| ·树脂吸附 | 第32页 |
| ·柚苷酶液处理 | 第32页 |
| ·柚皮苷的分析 | 第32页 |
| ·柚汁挥发性成分的气味值计算 | 第32页 |
| ·感官评价 | 第32-33页 |
| ·数据分析 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-42页 |
| ·柚皮苷的树脂吸附和酶水解结果 | 第33-34页 |
| ·柚苷酶液处理及树脂吸附对柚汁挥发性成分的影响 | 第34-38页 |
| ·树脂吸附和柚苷酶液处理对柚汁香气的影响 | 第38-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 第5章 柚苷酶水解对琯溪蜜柚汁中挥发性成分的影响机理研究 | 第43-53页 |
| ·材料和方法 | 第43-45页 |
| ·材料 | 第43页 |
| ·柚苷酶法去除琯溪蜜柚汁中柚皮苷及其对照组实验 | 第43页 |
| ·酶法脱苦前后柚汁及各对照组柚汁挥发性成分的检测 | 第43页 |
| ·琯溪蜜柚汁中 Vc 的检测 | 第43-44页 |
| ·琯溪蜜柚汁中苯丙氨酸的高效液相色谱法测定 | 第44-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-52页 |
| ·柚苷酶法脱苦琯溪蜜柚汁过程中各加工工艺对挥发性成分的影响 | 第45-47页 |
| ·Vc 测定结果 | 第47-48页 |
| ·苯丙氨酸测定结果 | 第48-49页 |
| ·部分琯溪蜜柚汁成分模拟反应结果 | 第49页 |
| ·糖苷经加热和柚苷酶液水解产生挥发性成分的结果 | 第49-51页 |
| ·糖苷经纯酶反应和调节 pH 加热水解产生挥发性成分的结果 | 第51-52页 |
| ·小结 | 第52-53页 |
| 第6章 结论和展望 | 第53-55页 |
| ·结论 | 第53页 |
| ·展望 | 第53-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 在学期间发表的学术论文 | 第61页 |
