超高压处理对白酒催陈的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 1 前言 | 第9-19页 |
| ·我国白酒行业现状 | 第9-10页 |
| ·白酒生产工艺的现状 | 第9页 |
| ·白酒中的主要呈味物质 | 第9-10页 |
| ·白酒自然老熟的机理 | 第10页 |
| ·人工催陈白酒的研究现状 | 第10-15页 |
| ·人工催陈白酒的方法简介 | 第11-14页 |
| ·现有催陈方法的缺陷 | 第14-15页 |
| ·超高压技术 | 第15-17页 |
| ·高压技术催陈白酒的研究现状 | 第15-16页 |
| ·超高压催陈白酒的机理 | 第16-17页 |
| ·研究的意义 | 第17页 |
| ·课题研究的目的 | 第17-18页 |
| ·课题的研究内容和目标 | 第18-19页 |
| 2 试验材料与方法 | 第19-25页 |
| ·试验材料及仪器 | 第19-20页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·试验的主要试剂 | 第19页 |
| ·试验仪器 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-25页 |
| ·白酒主要理化指标的检测方法 | 第20-21页 |
| ·气相色谱法对白酒的微量成分的定量分析 | 第21-22页 |
| ·感官评定的方法 | 第22页 |
| ·单因素试验 | 第22-24页 |
| ·响应面优化超高压催陈白酒工艺条件 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-46页 |
| ·陈酿酒样的测定 | 第25-28页 |
| ·酒度 | 第27页 |
| ·总酸 | 第27页 |
| ·总酯 | 第27页 |
| ·总醛 | 第27-28页 |
| ·杂醇油 | 第28页 |
| ·加压时间的影响 | 第28-35页 |
| ·理化指标的分析结果 | 第28页 |
| ·对酒度的影响 | 第28-29页 |
| ·对总酸的影响 | 第29-30页 |
| ·对总酯的影响 | 第30页 |
| ·总醛的含量 | 第30-31页 |
| ·对杂醇油的影响 | 第31页 |
| ·内标法分析结果 | 第31-35页 |
| ·处理压力对白酒催陈的影响 | 第35-42页 |
| ·理化指标的分析结果 | 第35-36页 |
| ·对酒度的影响 | 第36-37页 |
| ·对总酸的影响 | 第37-38页 |
| ·对总酯的影响 | 第38页 |
| ·对总醛的影响 | 第38-39页 |
| ·对杂醇油的影响 | 第39页 |
| ·内标法分析结果 | 第39-42页 |
| ·响应面优化超高压催陈白酒工艺条件 | 第42-46页 |
| 4 讨论 | 第46-48页 |
| ·研究催陈效果的分析方法问题 | 第46页 |
| ·衡量白酒催陈效果的指标问题 | 第46页 |
| ·待加工白酒的包装问题 | 第46-47页 |
| ·用于催陈白酒的超高压设备问题 | 第47-48页 |
| 5 结论 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 作者简介 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55页 |
