| 缩写符号 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-29页 |
| 1 烟熏的作用 | 第11-12页 |
| ·烟熏色泽 | 第11页 |
| ·烟熏风味 | 第11-12页 |
| ·抗氧化作用 | 第12页 |
| ·抑菌作用 | 第12页 |
| 2 传统烟熏方法概述 | 第12-13页 |
| ·冷熏法 | 第12-13页 |
| ·温熏法 | 第13页 |
| ·热熏法 | 第13页 |
| 3 传统烟熏方法的危害 | 第13-15页 |
| ·多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAH)的污染 | 第13-15页 |
| ·甲醛的污染 | 第15页 |
| 4 液熏技术 | 第15-18页 |
| ·液熏技术的优势与缺陷 | 第16-17页 |
| ·液熏方法 | 第17页 |
| ·烟熏液及烟气中主要成分 | 第17-18页 |
| 5 烟熏气味的分析技术 | 第18-21页 |
| ·电子鼻技术 | 第18-20页 |
| ·固相微萃取-气质联用技术 | 第20-21页 |
| 6 研究意义 | 第21-23页 |
| 参考文献 | 第23-29页 |
| 第二章 烟熏肉制品中甲醛含量测定方法研究 | 第29-47页 |
| 1 材料与方法 | 第29-35页 |
| ·试验材料 | 第29页 |
| ·试验仪器和设备 | 第29-30页 |
| ·试验方法 | 第30-34页 |
| ·统计分析 | 第34-35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-41页 |
| ·甲醛吸光度标准曲线 | 第35页 |
| ·浸泡时间对甲醛提取量的影响 | 第35-36页 |
| ·磷酸用量对甲醛提取量的影响 | 第36-37页 |
| ·冷凝水流量对甲醛提取量的影响 | 第37-38页 |
| ·蒸馏时间对甲醛提取量的影响 | 第38页 |
| ·熏肉中甲醛提取方法的优化 | 第38-40页 |
| ·验证实验 | 第40-41页 |
| ·烟熏肉制品中甲醛含量测定 | 第41页 |
| 3 讨论 | 第41-43页 |
| 4 结论 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-47页 |
| 第三章 色味安全三效烟熏液研制 | 第47-61页 |
| 1 材料与方法 | 第47-50页 |
| ·试验材料 | 第47页 |
| ·主要仪器 | 第47-48页 |
| ·试验方法 | 第48-50页 |
| ·统计分析 | 第50页 |
| 2 结果与分析 | 第50-57页 |
| ·配方均匀试验结果 | 第50-52页 |
| ·电子鼻测定 | 第52-57页 |
| ·烟熏液中有害物质含量 | 第57页 |
| 3 讨论 | 第57-58页 |
| 4 结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-61页 |
| 第四章 无甲醛无3,4-苯并芘烟熏乳化肠 风味物质研究 | 第61-77页 |
| 1 材料与方法 | 第61-65页 |
| ·试验材料 | 第61页 |
| ·主要仪器 | 第61-62页 |
| ·试验方法 | 第62-65页 |
| ·统计分析 | 第65页 |
| 2 结果与分析 | 第65-73页 |
| ·烟熏液添加量对产品品质的影响 | 第65-66页 |
| ·烟熏液喷淋次数对产品品质的影响 | 第66-67页 |
| ·烘制时间及温度对产品品质的影响 | 第67-69页 |
| ·挥发性风味物质分析 | 第69-73页 |
| ·3,4-苯并芘含量的检测 | 第73页 |
| ·甲醛含量的检测 | 第73页 |
| 3 讨论 | 第73-74页 |
| 4 结论 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-77页 |
| 全文结论 | 第77-79页 |
| 论文创新点 | 第79-81页 |
| 致谢 | 第81-83页 |
| 在读期间发表与录用的学术论文 | 第83页 |