| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-20页 |
| 1 文献综述 | 第10-16页 |
| ·大豆的种植历史及资源分布 | 第10-11页 |
| ·大豆产品的开发利用及功能性成分 | 第11-13页 |
| ·大豆中的抗营养因子及去除方法 | 第13页 |
| ·大豆组织化食品的加工原理及研发作用 | 第13-15页 |
| ·大豆组织化食品的分类及发展趋势 | 第15-16页 |
| 2 研究目的和意义 | 第16-18页 |
| ·研究的目的 | 第16-17页 |
| ·研究的意义 | 第17-18页 |
| 3 主要研究内容 | 第18-20页 |
| 第二章 “麻辣菽肉”大豆组织化食品的工艺研究 | 第20-38页 |
| 1 材料与方法 | 第20页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·主要设备 | 第20页 |
| 2 试验方法 | 第20-26页 |
| ·工艺流程 | 第21页 |
| ·操作要点 | 第21-22页 |
| ·试验设计 | 第22-25页 |
| ·检测项目与方法 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-36页 |
| ·挤压膨化工艺的优化分析 | 第26-29页 |
| ·油炸工艺的优化分析 | 第29-32页 |
| ·调味料配方的优化分析 | 第32-33页 |
| ·延长产品保质期的综合方案探讨 | 第33-36页 |
| ·“麻辣菽肉”大豆组织化食品执行标准及产品检验结果 | 第36页 |
| 4 小结 | 第36-38页 |
| 第三章 ISO22000体系在“麻辣菽肉”大豆组织化食品生产中的应用 | 第38-49页 |
| 1 ISO22000概述 | 第39页 |
| 2 前提方案 | 第39-40页 |
| ·定义 | 第39页 |
| ·文件清单内容 | 第39-40页 |
| 3 危害分析识别 | 第40-47页 |
| ·产品描述 | 第40-41页 |
| ·工艺流程 | 第41页 |
| ·操作要点 | 第41-43页 |
| ·危害分析 | 第43-45页 |
| ·关键控制点及关键限值 | 第45-47页 |
| 4 食品安全管理体系的运行 | 第47页 |
| ·文件发布和体系运行 | 第47页 |
| ·记录清单 | 第47页 |
| 5 产品召回 | 第47-48页 |
| 6 小结 | 第48-49页 |
| 第四章 全文结论 | 第49-51页 |
| 1 全文结论 | 第49-50页 |
| 2 创新点 | 第50页 |
| 3 问题与展望 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 作者简介 | 第56页 |