| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-13页 |
| 第一章 引言 | 第13-24页 |
| ·金枪鱼 | 第13-16页 |
| ·金枪鱼简介 | 第13-14页 |
| ·金枪鱼的贮藏 | 第14-15页 |
| ·金枪鱼的生产消费情况 | 第15-16页 |
| ·鱼肉蛋白的组成及冷冻变性 | 第16-19页 |
| ·肌肉结构 | 第16-17页 |
| ·肌肉蛋白质的组成 | 第17页 |
| ·鱼肉蛋白的冷冻变性 | 第17-19页 |
| ·动态流变学介绍 | 第19-22页 |
| ·动态流变学 | 第19-20页 |
| ·大振幅摆动剪切（LAOS） | 第20-21页 |
| ·鱼肉肌原纤维蛋白的流变学特性的变化 | 第21-22页 |
| ·立题依据和研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 理化因素对金枪鱼肌原纤维蛋白流变学特性的影响 | 第24-42页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·实验材料与设备 | 第24-25页 |
| ·材料与试剂 | 第24-25页 |
| ·实验设备 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-28页 |
| ·肌原纤维蛋白的提取 | 第25-26页 |
| ·肌原纤维蛋白浓度的测定 | 第26页 |
| ·流变学测量 | 第26-27页 |
| ·热诱导凝胶持水力 | 第27页 |
| ·表面疏水性测试 | 第27-28页 |
| ·数据分析 | 第28页 |
| ·结果与分析 | 第28-41页 |
| ·不同 NaCl 浓度对金枪鱼肌原纤维蛋白流变特性的影响 | 第28-34页 |
| ·pH 对金枪鱼肌原纤维蛋白流变特性的影响 | 第34-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第三章 金枪鱼在冻藏生化特性的变化及鲜度评价 | 第42-56页 |
| ·引言 | 第42-43页 |
| ·实验材料与设备 | 第43-44页 |
| ·材料与试剂 | 第43页 |
| ·实验设备 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-47页 |
| ·肌原纤维蛋白的提取 | 第44页 |
| ·肌原纤维蛋白浓度的测定 | 第44页 |
| ·样品准备 | 第44页 |
| ·硫代巴比妥酸（TBA）值 | 第44页 |
| ·ATP 关联物含量的测定 | 第44-45页 |
| ·金枪鱼肌原纤维蛋白 Ca~(2+)-ATPase 活性的变化 | 第45-47页 |
| ·金枪鱼肌原纤维蛋白巯基含量的变化 | 第47页 |
| ·数据处理和分析 | 第47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-55页 |
| ·硫代巴比妥酸（TBA）值 | 第47-48页 |
| ·金枪鱼冻藏条件下 K 值的变化 | 第48-49页 |
| ·金枪鱼肌原纤维蛋白在冻藏中 Ca~(2+)-ATPase 活性的变化 | 第49-51页 |
| ·金枪鱼肌原纤维蛋白在冻藏中巯基含量的变化 | 第51-53页 |
| ·不同防冻剂处理对金枪鱼肌原纤维蛋白特性的影响 | 第53-55页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| 第四章 金枪鱼肌原纤维蛋白在冻藏过程中流变特性的变化 | 第56-65页 |
| ·引言 | 第56页 |
| ·实验材料与设备 | 第56-57页 |
| ·材料与试剂 | 第56-57页 |
| ·主要仪器 | 第57页 |
| ·实验方法 | 第57-58页 |
| ·肌原纤维蛋白的提取 | 第57页 |
| ·肌原纤维蛋白浓度的测定 | 第57页 |
| ·样品准备 | 第57页 |
| ·流变学测量 | 第57-58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-64页 |
| ·表观粘度的变化 | 第58-59页 |
| ·间隔触变性变化 | 第59-60页 |
| ·温度扫描 | 第60-64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 论文主要结论 | 第65-67页 |
| 展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-75页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76页 |
