| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 引言 | 第13-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-29页 |
| 1 鱼肉风味研究现状 | 第15-16页 |
| 2 挥发性风味物质的研究方法 | 第16-23页 |
| ·静态顶空技术 | 第16-17页 |
| ·动态顶空技术 | 第17-18页 |
| ·固相微萃取 | 第18页 |
| ·同时蒸馏萃取 | 第18-19页 |
| ·超临界 CO2萃取 | 第19页 |
| ·搅拌棒吸附萃取 | 第19页 |
| ·溶剂辅助萃取 | 第19-20页 |
| ·其他提取方法 | 第20-21页 |
| ·挥发性成分的浓缩 | 第21-23页 |
| 3 挥发性物质的分析鉴定 | 第23-24页 |
| 4 气味活性成分的鉴别 | 第24-25页 |
| ·气相色谱-嗅觉测量法（GC-Olfactometry） | 第24-25页 |
| ·电子鼻检测技术 | 第25页 |
| 5 养殖河豚鱼中挥发性成分的研究现状 | 第25-28页 |
| ·河豚鱼及其产业发展概况 | 第25-27页 |
| ·河豚鱼风味研究现状 | 第27页 |
| ·我国暗纹东方鲀研究开发现状 | 第27-28页 |
| 6 研究目的和意义 | 第28-29页 |
| 第二章 同时蒸馏萃取、固相微萃取、热脱附三种方法提取养殖暗纹东方鲀肉中的挥发性成分 | 第29-42页 |
| 1 材料与方法 | 第30-32页 |
| ·实验材料 | 第30页 |
| ·主要试剂 | 第30页 |
| ·主要仪器与装置 | 第30页 |
| ·样品处理 | 第30页 |
| ·同时蒸馏萃取(SDE) | 第30-31页 |
| ·固相微萃取(SPME) | 第31页 |
| ·热脱附(TD) | 第31页 |
| ·GC-MS 分析 | 第31页 |
| ·定性、定量方法 | 第31-32页 |
| ·数据分析与统计检验 | 第32页 |
| 2 结果与分析 | 第32-40页 |
| ·养殖暗纹东方鲀肉中挥发性成分主体分析 | 第32-38页 |
| ·养殖暗纹东方鲀肉中挥发性成分分析 | 第38-40页 |
| 3 总结 | 第40-42页 |
| 第三章 养殖暗纹东方鲀与菊黄和红鳍东方鲀肉中挥发性成分的比较 | 第42-54页 |
| 1 材料与方法 | 第42-44页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·主要试剂 | 第42页 |
| ·主要仪器与装置 | 第42-43页 |
| ·样品处理 | 第43页 |
| ·同时蒸馏萃取(SDE) | 第43页 |
| ·电子鼻测定条件 | 第43页 |
| ·GC-MS 分析 | 第43页 |
| ·定性、定量方法 | 第43-44页 |
| ·数据分析与统计检验 | 第44页 |
| 2 结果与分析 | 第44-51页 |
| ·三种养殖东方鲀肉中挥发性成分主体分析 | 第44-49页 |
| ·暗纹东方鲀、菊黄东方鲀和红鳍东方鲀电子鼻分析 | 第49页 |
| ·三种河豚鱼挥发性成分的主成成分分析（PCA） | 第49-50页 |
| ·三种养殖河豚鱼聚类分析 | 第50-51页 |
| ·三种养殖河豚鱼中的活性物质 | 第51页 |
| 3 小结 | 第51-54页 |
| 第四章 养殖暗纹东方鲀肉中特征性成分鉴定研究 | 第54-64页 |
| 1 材料与方法 | 第54-56页 |
| ·实验材料 | 第54页 |
| ·主要试剂 | 第54页 |
| ·主要仪器与装置 | 第54-55页 |
| ·样品处理 | 第55页 |
| ·感官定量描述分析 | 第55页 |
| ·同时蒸馏萃取（SDE） | 第55页 |
| ·GC-MS 分析 | 第55页 |
| ·GC-O 分析 | 第55-56页 |
| ·定性、定量方法 | 第56页 |
| 2 结果与分析 | 第56-63页 |
| ·定量描述分析结果 | 第56-57页 |
| ·养殖暗纹东方鲀肉中挥发性成分分析 | 第57-61页 |
| ·特征性气味成分的鉴定 | 第61-63页 |
| 3 小结 | 第63-64页 |
| 全文主要结论 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 科研成果 | 第75页 |
