| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 1 绪论 | 第10-18页 |
| ·DPCD 加工技术 | 第10-11页 |
| ·DPCD 对肉制品和水产品的杀菌效果 | 第11-12页 |
| ·DPCD 对肉制品和水产品肌肉品质的影响 | 第12-15页 |
| ·DPCD 对肉制品和水产品肌肉 pH 的影响 | 第12-13页 |
| ·DPCD 对肉制品和水产品肌肉色泽的影响 | 第13页 |
| ·DPCD 对肉制品和水产品肌肉保水性的影响 | 第13-14页 |
| ·DPCD 对肉制品和水产品肌肉其他品质的影响 | 第14-15页 |
| ·DPCD 对肉制品和水产品蛋白质特性的影响 | 第15-16页 |
| ·研究目的和意义 | 第16-17页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| 2 高密度 CO2对凡纳滨对虾肌肉品质的影响 | 第18-31页 |
| ·材料和方法 | 第18-21页 |
| ·试验材料 | 第18页 |
| ·试剂与仪器 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-30页 |
| ·DPCD 处理对虾仁 pH 值的影响 | 第21-22页 |
| ·DPCD 处理对虾仁质量损失的影响 | 第22页 |
| ·DPCD 处理对虾仁保水性的影响 | 第22-23页 |
| ·DPCD 处理对虾仁质构的影响 | 第23-24页 |
| ·DPCD 处理对虾仁表面色泽的影响 | 第24-25页 |
| ·DPCD 处理对虾仁基本营养成分的影响 | 第25-26页 |
| ·DPCD 处理对虾仁蛋白组成的影响 | 第26-27页 |
| ·DPCD 处理对虾仁水分子状态的影响 | 第27-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 3 高密度 CO2对凡纳滨对虾肌肉肌浆蛋白的影响 | 第31-42页 |
| ·材料和方法 | 第31-33页 |
| ·试验材料 | 第31页 |
| ·试剂与仪器 | 第31-32页 |
| ·试验方法 | 第32-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-41页 |
| ·API ZYM 酶谱试剂条检测凡纳缤对虾肌肉抽提液中的酶 | 第33-34页 |
| ·DPCD 处理压力对虾肌肉抽提液中酶活的影响 | 第34-35页 |
| ·DPCD 处理温度对虾肌肉抽提液中酶活的影响 | 第35-37页 |
| ·DPCD 处理时间对虾肌肉抽提液中酶活的影响 | 第37-38页 |
| ·DPCD 处理压力对虾肌浆蛋白组成的影响 | 第38-39页 |
| ·DPCD 处理温度对虾肌浆蛋白组成的影响 | 第39-40页 |
| ·DPCD 处理时间对虾肌浆蛋白组成的影响 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 4 高密度 CO2对凡纳滨对虾肌肉肌原纤维蛋白的影响 | 第42-54页 |
| ·材料和方法 | 第42-44页 |
| ·试验材料 | 第42页 |
| ·试剂与仪器 | 第42-43页 |
| ·试验方法 | 第43-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-53页 |
| ·DPCD 处理对肌原纤维蛋白溶解性的影响 | 第44-45页 |
| ·DPCD 处理对肌原纤维蛋白巯基含量的影响 | 第45-46页 |
| ·DPCD 处理对肌原纤维蛋白 Ca2+-ATPase 活性的影响 | 第46-47页 |
| ·DPCD 处理对肌原纤维蛋白疏水性的影响 | 第47页 |
| ·DPCD 处理对肌原纤维蛋白 SDS-PAGE 图谱的影响 | 第47-49页 |
| ·DPCD 处理对肌原纤维蛋白二级结构的影响 | 第49-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 5 高密度 CO2诱导的虾糜凝胶特性研究 | 第54-62页 |
| ·材料和方法 | 第54-56页 |
| ·试验材料 | 第54页 |
| ·试剂与仪器 | 第54页 |
| ·试验方法 | 第54-56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-61页 |
| ·DPCD 处理压力对虾糜凝胶特性的影响 | 第56-57页 |
| ·DPCD 处理时间对虾糜凝胶特性的影响 | 第57-58页 |
| ·DPCD 处理温度对虾糜凝胶特性的影响 | 第58-59页 |
| ·DPCD 与热诱导虾糜凝胶的比较 | 第59-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 6 结论与展望 | 第62-64页 |
| ·结论 | 第62-63页 |
| ·展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 作者简介 | 第76-77页 |
| 导师简介 | 第77页 |
