| 中文摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-20页 |
| §1.1 研究背景及意义 | 第12-13页 |
| §1.2 NMR 基本原理及其分类 | 第13页 |
| §1.2.1 NMR 基本原理 | 第13页 |
| §1.2.2 NMR 技术分类 | 第13页 |
| §1.3 NMR 技术的发展概况 | 第13-14页 |
| §1.4 NMR 技术在食品领域的研究应用 | 第14-18页 |
| §1.4.1 NMR 技术在水分分析中的应用 | 第14-15页 |
| §1.4.2 NMR 技术在玻璃化转变中的应用 | 第15-16页 |
| §1.4.3 NMR 技术在油脂检测中的应用 | 第16页 |
| §1.4.4 NMR 技术在蛋白质检测中的应用 | 第16-17页 |
| §1.4.5 NMR 技术在食品品质检测中的应用 | 第17-18页 |
| §1.5 NMR 技术研究食品的优势及不足 | 第18-19页 |
| §1.5.1 NMR 技术研究食品的优势 | 第18页 |
| §1.5.2 NMR 技术研究食品的不足 | 第18-19页 |
| §1.6 本课题的研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 花生乳饮料 NMR 序列及参数的选择 | 第20-34页 |
| §2.1 核磁共振的重要物理概念 | 第20-24页 |
| §2.1.1 核自旋与核磁矩 | 第20-21页 |
| §2.1.2 质子在磁场中的能级分裂及磁共振的条件 | 第21页 |
| §2.1.3 宏观磁化矢量 | 第21-22页 |
| §2.1.4 驰豫过程 | 第22页 |
| §2.1.5 自旋-晶格驰豫(T_1)及 T_1驰豫时间 | 第22-23页 |
| §2.1.6 自旋-自旋驰豫(T_2)及 T_2驰豫时间 | 第23-24页 |
| §2.2 花生乳饮料 NMR 脉冲序列的选择 | 第24-28页 |
| §2.2.1 测量 T_2所需脉冲序列的选择 | 第24-27页 |
| §2.2.2 测量 T_1所需脉冲序列的选择 | 第27-28页 |
| §2.3 花生乳饮料 NMR 参数的选择 | 第28-33页 |
| §2.3.1 实验装置 | 第28页 |
| §2.3.2 实验对象 | 第28-29页 |
| §2.3.3 CPMG 序列参数的选择 | 第29-32页 |
| §2.3.4 反转恢复(IR)序列参数的选择 | 第32-33页 |
| §2.4 本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 核磁共振监控花生乳饮料品质的实验研究 | 第34-44页 |
| §3.1 引言 | 第34页 |
| §3.2 材料与方法 | 第34-35页 |
| §3.2.1 材料与仪器 | 第34页 |
| §3.2.2 传统方法检测样品中脂肪和蛋白质含量 | 第34页 |
| §3.2.3 NMR 检测方法分析样品各成分变化情况 | 第34-35页 |
| §3.3 结果与分析 | 第35-42页 |
| §3.3.1 传统方法检测结果 | 第35页 |
| §3.3.2 CPMG 脉冲序列的检测结果 | 第35-37页 |
| §3.3.3 IR 脉冲序列的检测结果 | 第37-39页 |
| §3.3.4 实验数据分析 | 第39-42页 |
| §3.4 本章小结 | 第42-44页 |
| 第四章 核磁共振预测花生乳饮料货架期的实验研究 | 第44-54页 |
| §4.1 引言 | 第44页 |
| §4.2 材料与方法 | 第44-45页 |
| §4.2.1 材料与仪器 | 第44页 |
| §4.2.2 ASLT 测试原理与方法 | 第44-45页 |
| §4.2.3 实验步骤 | 第45页 |
| §4.3 结果与分析 | 第45-53页 |
| §4.3.1 30℃保藏条件下 NMR 数据分析 | 第45-51页 |
| §4.3.2 40℃保藏条件下 NMR 数据分析 | 第51-52页 |
| §4.3.3 花生乳货架期的计算 | 第52-53页 |
| §4.4 本章小结 | 第53-54页 |
| 第五章 论文总结与研究展望 | 第54-57页 |
| §5.1 主要结论 | 第54-55页 |
| §5.2 论文的创新之处 | 第55页 |
| §5.3 进一步研究展望 | 第55-57页 |
| 附录 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 在读期间公开发表的论文和参加的科研项目 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
