| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 前言 | 第7-15页 |
| ·大豆与其制品的历史文化与发展 | 第7-10页 |
| ·大豆与其制品的生产历史与形式 | 第7-8页 |
| ·大豆及其制品的营养价值 | 第8-9页 |
| ·大豆制品的未来 | 第9-10页 |
| ·传统发酵豆制品的生产加工 | 第10-13页 |
| ·豆酱的生产加工过程 | 第10-11页 |
| ·豆豉的生产加工过程 | 第11页 |
| ·酱油的生产加工过程 | 第11页 |
| ·腐乳的生产加工过程 | 第11-12页 |
| ·传统发酵豆制品发酵机理与生产现状 | 第12-13页 |
| ·传统发酵豆制品中微生物多样性的研究进展 | 第13页 |
| ·基于传统培养的方法对发酵豆制品中微生物分布的研究 | 第13页 |
| ·基于分子生态学技术对传统发酵豆制品中微生物分布的分析 | 第13页 |
| ·本研究的立题依据和研究内容 | 第13-15页 |
| 第二章 材料与方法 | 第15-21页 |
| ·材料与仪器 | 第15-16页 |
| ·发酵豆制样品 | 第15页 |
| ·主要试剂 | 第15页 |
| ·主要仪器 | 第15-16页 |
| ·培养基 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-21页 |
| ·样品中微生物总DNA 的提取 | 第16页 |
| ·16S rDNA 基因文库构建 | 第16-17页 |
| ·5.8S-ITS rDNA 基因文库构建 | 第17页 |
| ·序列分析和系统发育树分析 | 第17页 |
| ·酵母的筛选和鉴定 | 第17页 |
| ·酵母的酶系测定 | 第17-18页 |
| ·脂肪酶和蛋白酶粗酶液制备 | 第18页 |
| ·蛋白酶活力的测定方法 | 第18页 |
| ·L-酪氨酸标准曲线的绘制 | 第18-19页 |
| ·脂肪酶活力的测定方法 | 第19页 |
| ·扫描电镜照片样品制备 | 第19-21页 |
| 第三章 结果与分析 | 第21-33页 |
| ·基因文库的构建 | 第21-22页 |
| ·发酵豆制品中微生物的多样性 | 第22-25页 |
| ·细菌的多样性 | 第22-24页 |
| ·酵母的多样性 | 第24-25页 |
| ·丝状真菌的多样性 | 第25页 |
| ·酵母的分离筛选与鉴定 | 第25-29页 |
| ·酵母分离培养基的选择 | 第25-26页 |
| ·培养与非培养的方法分析样品A 中酵母的多样性 | 第26-27页 |
| ·发酵样品中酵母的分离鉴定 | 第27-29页 |
| ·酵母的脂肪酶和蛋白酶的测定 | 第29-33页 |
| ·脂肪酶和蛋白酶的平板测试 | 第29-30页 |
| ·脂肪酶和蛋白酶的摇瓶发酵 | 第30-33页 |
| 第四章 讨论 | 第33-35页 |
| 论文主要结论 | 第35-37页 |
| 致谢 | 第37-39页 |
| 参考文献 | 第39-43页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第43页 |