| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-12页 |
| 第1章 引言 | 第12-19页 |
| ·牛乳过敏 | 第12-14页 |
| ·牛乳过敏概况 | 第12页 |
| ·牛乳过敏机理 | 第12-13页 |
| ·牛乳过敏原分类 | 第13页 |
| ·牛乳α-乳白蛋白 | 第13-14页 |
| ·酶法交联改性蛋白技术 | 第14-16页 |
| ·多酚氧化酶催化交联蛋白机理 | 第14-15页 |
| ·牛乳蛋白交联研究进展 | 第15-16页 |
| ·酶交联对食物过敏原的影响 | 第16-17页 |
| ·转谷氨酰胺酶交联对食物过敏原的影响 | 第16页 |
| ·过氧化物酶交联对食物过敏原的影响 | 第16-17页 |
| ·多酚氧化酶交联对食物过敏原的影响 | 第17页 |
| ·立题背景与研究内容 | 第17-19页 |
| ·立题背景 | 第17-18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| 第2章 牛乳α-乳白蛋白的分离纯化及多酚氧化酶的提取 | 第19-28页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·材料与设备 | 第19-21页 |
| ·试剂与材料 | 第19页 |
| ·设备 | 第19-20页 |
| ·溶液配制 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-24页 |
| ·牛乳α-乳白蛋白分离纯化 | 第21-24页 |
| ·多酚氧化酶的提取 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-26页 |
| ·牛乳α-乳白蛋白的纯度和得率 | 第24-26页 |
| ·多酚氧化酶的酶活 | 第26页 |
| ·讨论 | 第26-27页 |
| ·关于牛乳α-乳白蛋白的分离纯化 | 第26-27页 |
| ·关于多酚氧化酶的提取 | 第27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第3章 多酚氧化酶交联牛乳α-乳白蛋白的加工工艺研究 | 第28-41页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·材料与设备 | 第28-29页 |
| ·试剂与材料 | 第28页 |
| ·主要仪器与设备 | 第28页 |
| ·溶液的配置 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-31页 |
| ·牛乳α-乳白蛋白的构象影响交联的实验方案 | 第29-30页 |
| ·影响酶交联的单因素实验方案 | 第30-31页 |
| ·不同底物浓度交联牛乳α-乳白蛋白 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-39页 |
| ·牛乳α-乳白蛋白的构象对交联反应的影响 | 第31-35页 |
| ·影响酶交联的单因素实验结果 | 第35-38页 |
| ·底物对α-乳白蛋白交联的影响 | 第38-39页 |
| ·讨论 | 第39-40页 |
| ·关于α-乳白蛋白的构象对交联反应的影响 | 第39-40页 |
| ·关于多酚氧化酶催化交联α-乳白蛋白反应体系 | 第40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第4章 牛乳α-乳白蛋白交联后的结构变化 | 第41-54页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·材料与设备 | 第41-42页 |
| ·试剂与材料 | 第41页 |
| ·主要仪器与设备 | 第41-42页 |
| ·溶液的配置 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-46页 |
| ·α-乳白蛋白交联产物的制备 | 第42-43页 |
| ·牛乳α-乳白蛋白交联产物的结构分析 | 第43页 |
| ·牛乳α-乳白蛋白交联二聚体的鉴定 | 第43-44页 |
| ·牛乳α-乳白蛋白交联二聚体的制备 | 第44-45页 |
| ·牛乳α-乳白蛋白交联二聚体的结构分析 | 第45-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-52页 |
| ·牛乳α-乳白蛋白产物的结构分析 | 第46-47页 |
| ·牛乳α-乳白蛋白交联二聚体的鉴定结果 | 第47-49页 |
| ·牛乳α-乳白蛋白交联二聚体的纯度 | 第49-50页 |
| ·牛乳α-乳白蛋白交联二聚体的空间结构分析结果 | 第50-52页 |
| ·讨论 | 第52-53页 |
| ·关于α-乳白蛋白交联二聚体分离、制备方法 | 第52-53页 |
| ·关于α-乳白蛋白交联二聚体结构特点 | 第53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第5章 牛乳α-乳白蛋白交联物的消化性及过敏原性评估 | 第54-64页 |
| ·引言 | 第54页 |
| ·材料与设备 | 第54-55页 |
| ·试剂与材料 | 第54页 |
| ·主要仪器与设备 | 第54-55页 |
| ·溶液的配置 | 第55页 |
| ·实验方法 | 第55-59页 |
| ·交联产物的制备 | 第55-56页 |
| ·体外模拟消化 | 第56-57页 |
| ·牛乳α-乳白蛋白交联产物的IgG结合能力实验 | 第57-58页 |
| ·牛乳α-乳白蛋白交联产物的IgE结合能力实验 | 第58-59页 |
| ·结果与分析 | 第59-62页 |
| ·体外模拟消化 | 第59-60页 |
| ·牛乳α-乳白蛋白交联产物的IgG结合能力实验结果 | 第60-62页 |
| ·牛乳α-乳白蛋白交联产物的IgE结合能力实验结果 | 第62页 |
| ·讨论 | 第62-63页 |
| ·关于过敏原的体外模拟消化 | 第62-63页 |
| ·关于牛乳α-乳白蛋白交联产物的过敏原性 | 第63页 |
| ·本章小结 | 第63-64页 |
| 第6章 结论与展望 | 第64-66页 |
| ·结论 | 第64页 |
| ·展望 | 第64-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-71页 |
| 硕士期间研究成果 | 第71页 |
