| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 目录 | 第9-13页 |
| 1 乳酸菌发酵剂高密度细胞增殖技术研究进展 | 第13-41页 |
| ·乳酸菌 | 第13-15页 |
| ·乳酸菌的生物学特征 | 第13-14页 |
| ·乳酸菌简介 | 第14-15页 |
| ·酸奶 | 第15页 |
| ·酸性 | 第15页 |
| ·风味 | 第15页 |
| ·质地 | 第15页 |
| ·乳酸菌的增殖培养技术 | 第15-18页 |
| ·培养基 | 第16-17页 |
| ·乳酸菌增殖过程中pH值的控制 | 第17-18页 |
| ·接种条件 | 第18页 |
| ·乳酸菌代谢 | 第18-23页 |
| ·乳酸菌的糖代谢 | 第18页 |
| ·乳酸菌的蛋白质代谢 | 第18-23页 |
| ·乳酸菌的增殖培养技术 | 第23-33页 |
| ·乳酸菌高密度培养基优化和添加营养素增殖技术 | 第23-25页 |
| ·乳酸菌有氧增殖技术 | 第25-33页 |
| ·乳酸菌高密度培养模式及控制技术 | 第33页 |
| ·商业化乳酸菌发酵剂 | 第33-34页 |
| ·冷冻浓缩发酵剂 | 第34页 |
| ·冷冻干燥发酵剂 | 第34页 |
| ·喷雾干燥发酵剂 | 第34页 |
| ·乳酸菌发酵剂的测定 | 第34-38页 |
| ·乳酸菌的活菌计数 | 第35-36页 |
| ·乳酸菌快速分子生物学定量分析技术 | 第36-38页 |
| ·本论文主要研究目的意义、研究内容及技术路线 | 第38-41页 |
| 2 蛋白水解物的制备和水解工艺研究 | 第41-65页 |
| ·乳清蛋白与大豆蛋白的主要成分构成 | 第41-46页 |
| ·乳清蛋白的成分 | 第41-42页 |
| ·大豆蛋白的成分构成 | 第42-43页 |
| ·蛋白的酶解作用 | 第43页 |
| ·影响蛋白酶解的主要因素 | 第43-46页 |
| ·材料与方法 | 第46-53页 |
| ·实验材料、试剂和设备 | 第46-47页 |
| ·方法 | 第47-53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-62页 |
| ·乳清浓缩蛋白成分分析 | 第53-54页 |
| ·胃蛋白酶活力 | 第54页 |
| ·乳清蛋白水解条件优化 | 第54-62页 |
| ·乳清蛋白水解物的制备 | 第62页 |
| ·大豆蛋白水解物的制备 | 第62页 |
| ·蛋白水解物的超滤分级组分 | 第62页 |
| ·本章小结 | 第62-65页 |
| 3 蛋白水解物促乳酸菌增殖及高密度细胞培养体系的建立 | 第65-85页 |
| ·材料与方法 | 第66-69页 |
| ·材料及培养条件 | 第66-67页 |
| ·实验方法 | 第67-69页 |
| ·结果与讨论 | 第69-82页 |
| ·蛋白水解物对乳酸菌的增殖作用 | 第69-71页 |
| ·不同浓度SPH促乳酸菌增殖作用 | 第71-72页 |
| ·不同SPH分离组分促进乳酸菌生长作用 | 第72-74页 |
| ·WPH分离组分促嗜酸乳杆菌B增殖作用 | 第74-77页 |
| ·SPH促乳酸菌生长高密度细胞培养体系的建立 | 第77-82页 |
| ·结论 | 第82-85页 |
| 4 蛋白水解物促乳酸菌高密度细胞培养生长动力学研究 | 第85-103页 |
| ·引言 | 第85-89页 |
| ·乳酸菌的生长代谢特点 | 第85-86页 |
| ·化学限定培养基 | 第86-87页 |
| ·乳酸菌生长的氨基酸需要 | 第87-88页 |
| ·乳酸菌的寡肽转运系统 | 第88-89页 |
| ·材料与方法 | 第89-92页 |
| ·菌种 | 第89页 |
| ·培养基 | 第89-92页 |
| ·实验方法 | 第92页 |
| ·结果与讨论 | 第92-101页 |
| ·保加利亚乳杆菌生长曲线 | 第92-95页 |
| ·嗜热链球菌生长曲线 | 第95-98页 |
| ·乳酸菌在蛋白水解物培养基和MRS培养基的细胞生长比较 | 第98-101页 |
| ·结论 | 第101-103页 |
| 5 蛋白水解物成分分析与乳酸菌增殖研究 | 第103-119页 |
| ·材料与方法 | 第104-105页 |
| ·材料 | 第104页 |
| ·研究方法 | 第104-105页 |
| ·结果与讨论 | 第105-117页 |
| ·乳清蛋白水解物的凝胶层析分级 | 第105-107页 |
| ·蛋白分离组分的液质联用分析结果 | 第107-111页 |
| ·蛋白分离组分氨基酸分析结果 | 第111-114页 |
| ·蛋白水解物与乳酸菌生长的内在联系 | 第114-117页 |
| ·结论 | 第117-119页 |
| 6 乳酸菌高密度细胞培养体系发酵研究 | 第119-129页 |
| ·材料与方法 | 第120-123页 |
| ·材料 | 第120-122页 |
| ·方法 | 第122-123页 |
| ·结果与讨论 | 第123-128页 |
| ·发酵过程中乳酸菌产酸变化分析 | 第123-126页 |
| ·发酵过程中乳酸菌数量变化分析 | 第126-128页 |
| ·结论 | 第128-129页 |
| 7 结论与展望 | 第129-133页 |
| ·蛋白水解物的制备及乳清蛋白水解工艺条件优化 | 第129页 |
| ·促乳酸菌高密度细胞培养体系的建立 | 第129-130页 |
| ·蛋白水解物促乳酸菌细胞生长动力学研究 | 第130页 |
| ·乳酸菌增殖蛋白水解物组分的分析鉴定 | 第130-131页 |
| ·蛋白水解物促乳酸菌高密度培养发酵研究 | 第131页 |
| ·本研究的创新点 | 第131-132页 |
| ·展望 | 第132-133页 |
| 参考文献 | 第133-143页 |
| 附图附表 | 第143-155页 |
| 个人简介 | 第155-157页 |
| 第一导师简介 | 第157-159页 |
| 第二导师简介 | 第159-161页 |
| 获奖成果目录清单 | 第161-162页 |
| 致谢 | 第162页 |
