雪里蕻腌渍过程中理化成分及其抗氧化性变化研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-22页 |
| ·前言 | 第11-15页 |
| ·蔬菜的营养价值及目前面临的问题 | 第11-12页 |
| ·腌制蔬菜 | 第12-15页 |
| ·雪里蕻及其腌渍品 | 第15页 |
| ·腌菜的研究进展 | 第15-20页 |
| ·腌菜中硝酸盐和亚硝酸盐的研究进展 | 第15-16页 |
| ·腌菜中风味物质的研究进展 | 第16-17页 |
| ·腌菜中抗氧化物质的研究进展 | 第17-18页 |
| ·腌菜中酚类物质的研究进展 | 第18-19页 |
| ·腌菜的发展趋势 | 第19-20页 |
| ·立题背景及意义 | 第20-22页 |
| ·立题背景 | 第20页 |
| ·本文主要研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 试验材料与方法 | 第22-35页 |
| ·试验材料与样品收集 | 第22页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·试验设计 | 第22页 |
| ·原材料加工 | 第22页 |
| ·样品收集与前处理 | 第22页 |
| ·试验设备 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-34页 |
| ·理化性质测定 | 第23-26页 |
| ·生物活性物质含量的测定 | 第26-30页 |
| ·抗氧化试验 | 第30-34页 |
| ·数据统计分析 | 第34-35页 |
| 第三章 试验结果与讨论 | 第35-58页 |
| ·理化指标 | 第35-45页 |
| ·腌渍过程中盐含量的变化 | 第35页 |
| ·不同腌渍方法对酸度的影响 | 第35-36页 |
| ·不同腌渍过程中蛋白质的变化 | 第36-37页 |
| ·不同腌渍过程对氨基酸含量的影响 | 第37-38页 |
| ·不同腌渍过程对硝酸盐含量的影响 | 第38-39页 |
| ·不同腌渍过程对亚硝酸盐含量的影响 | 第39-40页 |
| ·相关性分析 | 第40-43页 |
| ·讨论 | 第43-45页 |
| ·酚类物质 | 第45-50页 |
| ·不同腌渍对总酚含量的影响 | 第45-46页 |
| ·不同腌渍方法对酚酸含量的影响 | 第46-50页 |
| ·讨论 | 第50页 |
| ·抗氧化结果分析 | 第50-58页 |
| ·FRAP Fe~(3+)还原能力 | 第50-52页 |
| ·ABTS~+自由基清除能力 | 第52-54页 |
| ·DPPH~-自由基清除能力 | 第54-56页 |
| ·总酚与抗氧化相关性分析 | 第56-57页 |
| ·讨论 | 第57-58页 |
| 第四章 结论与展望 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 作者简介 | 第68页 |
