无公害牛百叶加工技术的开发应用研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-19页 |
| ·课题的提出背景 | 第10-13页 |
| ·国内外研究现状 | 第13-14页 |
| ·课题的提出 | 第14-17页 |
| ·无公害牛百叶加工的前景 | 第17-19页 |
| 第二章 材料与方法 | 第19-23页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·主要仪器与设备 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-21页 |
| ·测定项目与方法 | 第21-23页 |
| 第三章 结果与分析 | 第23-46页 |
| ·乳酸对牛百叶脱黑膜效果的影响 | 第23-32页 |
| ·复合磷酸盐对牛百叶胀发的影响 | 第32-35页 |
| ·嫩化效果的研究 | 第35-38页 |
| ·最优嫩化工艺 | 第38-40页 |
| ·无公害指标检测 | 第40-41页 |
| ·HACCP在牛百叶生产加工中的应用 | 第41-46页 |
| 第四章 讨论 | 第46-49页 |
| ·乳酸对牛百叶脱黑膜效果的影响 | 第46页 |
| ·复合磷酸盐的保水作用 | 第46-47页 |
| ·复合磷酸盐对pH值的影响 | 第47页 |
| ·复合酶制剂的嫩化作用 | 第47页 |
| ·氯化钙的嫩化效果 | 第47页 |
| ·嫩化条件的优选 | 第47-48页 |
| ·不同处理方法对嫩化效果的影响 | 第48页 |
| ·无公害牛百叶加工的特点 | 第48页 |
| ·HACCP体系在百叶加工中的应用 | 第48-49页 |
| 第五章 结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-53页 |
| 致谢 | 第53页 |
