| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-19页 |
| 第一章 绪论 | 第19-46页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·搅打充气乳浊体系的研究概况 | 第19-36页 |
| ·乳浊体系的不稳定现象 | 第19-21页 |
| ·搅打充气乳浊液稳定性的研究概况及其进展 | 第21-25页 |
| ·乳浊液中油/水界面膜的研究概况及其进展 | 第25-28页 |
| ·气泡稳定性的研究概况及进展 | 第28-32页 |
| ·油脂对搅打充气乳浊液性质的影响 | 第32-34页 |
| ·其他成分对脂肪球稳定性的影响 | 第34-35页 |
| ·搅打稀奶油的品质评价 | 第35-36页 |
| ·本课题的立题依据和研究内容 | 第36-37页 |
| ·立题依据 | 第36页 |
| ·主要研究内容 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-46页 |
| 第二章 工艺条件对搅打稀奶油品质的影响及其机理探讨 | 第46-75页 |
| ·引言 | 第46-47页 |
| ·材料与仪器 | 第47页 |
| ·材料与试剂 | 第47页 |
| ·仪器与设备 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-51页 |
| ·搅打稀奶油乳浊液的制备方法 | 第47-48页 |
| ·粒度分布测定 | 第48-49页 |
| ·脂肪部分聚结率测定 | 第49页 |
| ·液相中蛋白质浓度测定 | 第49-50页 |
| ·质构特性测定 | 第50页 |
| ·搅打起泡率测定 | 第50-51页 |
| ·乳浊液表观粘度测定 | 第51页 |
| ·搅打稀奶油稳定性测定 | 第51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-73页 |
| ·工艺条件优化实验的设计 | 第51-52页 |
| ·工艺条件对搅打起泡率影响的研究 | 第52-55页 |
| ·工艺条件对搅打稀奶油硬度影响的研究 | 第55-58页 |
| ·工艺条件对搅打稀奶油稳定时间影响的研究 | 第58-61页 |
| ·工艺条件的优化组合 | 第61页 |
| ·均质压力影响搅打稀奶油品质的机理 | 第61-69页 |
| ·二次均质条件对搅打稀奶油品质的影响 | 第69-73页 |
| ·本章小结 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-75页 |
| 第三章 蛋白质对搅打稀奶油的搅打性能 和品质影响的研究 | 第75-96页 |
| ·引言 | 第75-76页 |
| ·材料与仪器 | 第76-77页 |
| ·材料与试剂 | 第76页 |
| ·仪器与设备 | 第76-77页 |
| ·实验方法 | 第77-79页 |
| ·搅打稀奶油乳浊液的制备方法 | 第77-78页 |
| ·粒度分布测定 | 第78页 |
| ·脂肪部分聚结率测定 | 第78页 |
| ·液相中蛋白质浓度测定 | 第78页 |
| ·质构特性测定 | 第78-79页 |
| ·搅打起泡率测定 | 第79页 |
| ·乳浊液表观粘度测定 | 第79页 |
| ·搅打稀奶油稳定性测定 | 第79页 |
| ·搅打稀奶油感官品质测定 | 第79页 |
| ·结果与讨论 | 第79-93页 |
| ·蛋白质对搅打起泡率影响的研究 | 第79-80页 |
| ·蛋白质对搅打稀奶油质构特性的影响 | 第80-85页 |
| ·蛋白质对搅打稀奶油感官品质的影响 | 第85页 |
| ·蛋白质对搅打稀奶油稳定性影响的研究 | 第85-86页 |
| ·蛋白质对乳浊液制备过程中的脂肪球粒径影响的研究 | 第86-88页 |
| ·蛋白质对乳浊液表观粘度影响的研究 | 第88页 |
| ·蛋白质对搅打过程中液相蛋白质浓度影响的研究 | 第88-90页 |
| ·蛋白质对搅打过程中脂肪部分聚结影响的研究 | 第90-93页 |
| ·本章小结 | 第93-94页 |
| 参考文献 | 第94-96页 |
| 第四章 油脂对搅打稀奶油的搅打性能 和品质影响的研究 | 第96-117页 |
| ·引言 | 第96-97页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第97页 |
| ·材料与试剂 | 第97页 |
| ·仪器与设备 | 第97页 |
| ·实验方法 | 第97-98页 |
| ·搅打稀奶油乳浊液的制备方法 | 第97-98页 |
| ·粒度分布测定 | 第98页 |
| ·脂肪部分聚结率测定 | 第98页 |
| ·界面蛋白质浓度 | 第98页 |
| ·质构特性测定 | 第98页 |
| ·搅打起泡率测定 | 第98页 |
| ·乳浊液表观粘度测定 | 第98页 |
| ·搅打稀奶油稳定性测定 | 第98页 |
| ·搅打稀奶油感官品质测定 | 第98页 |
| ·结果与讨论 | 第98-115页 |
| ·油脂对搅打起泡率影响的研究 | 第98-100页 |
| ·油脂对搅打稀奶油质构特性影响的研究 | 第100-102页 |
| ·油脂对搅打稀奶油感官品质影响的研究 | 第102-103页 |
| ·油脂对搅打稀奶油稳定性影响的研究 | 第103-105页 |
| ·油脂用量对脂肪球粒度分布影响的研究 | 第105-106页 |
| ·油脂对乳浊液表观粘度的影响 | 第106-108页 |
| ·油脂对搅打过程中液相蛋白质浓度影响的研究 | 第108-110页 |
| ·油脂对搅打过程中脂肪部分聚结的影响 | 第110-115页 |
| ·本章小结 | 第115页 |
| 参考文献 | 第115-117页 |
| 第五章 乳化剂对搅打稀奶油的搅打性能 和品质影响的研究 | 第117-134页 |
| ·引言 | 第117-118页 |
| ·材料与仪器 | 第118页 |
| ·材料与试剂 | 第118页 |
| ·仪器与设备 | 第118页 |
| ·实验方法 | 第118-120页 |
| ·搅打稀奶油乳浊液的制备方法 | 第118-119页 |
| ·粒度分布测定 | 第119页 |
| ·脂肪部分聚结率测定 | 第119页 |
| ·液相中蛋白质浓度 | 第119页 |
| ·搅打起泡率测定 | 第119页 |
| ·搅打稀奶油稳定性测定 | 第119页 |
| ·搅打稀奶油感官品质测定 | 第119页 |
| ·复配乳化剂体系 HLB 值的计算 | 第119-120页 |
| ·结果与讨论 | 第120-132页 |
| ·乳化剂对乳浊液制备过程中粒度分布影响的研究 | 第120-123页 |
| ·乳化剂对搅打过程中脂肪部分聚结影响的研究 | 第123-125页 |
| ·乳化剂对搅打过程中液相蛋白质浓度变化的研究 | 第125-127页 |
| ·乳化剂对搅打起泡率影响的研究 | 第127-129页 |
| ·乳化剂与搅打稀奶油感官品质之间关系的研究 | 第129-130页 |
| ·乳化剂对搅打稀奶油稳定性影响的研究 | 第130-132页 |
| ·本章小结 | 第132-133页 |
| 参考文献 | 第133-134页 |
| 第六章 搅打稀奶油的搅打充气机理探讨 | 第134-149页 |
| ·引言 | 第134页 |
| ·材料与仪器 | 第134-135页 |
| ·材料与试剂 | 第134-135页 |
| ·仪器与设备 | 第135页 |
| ·实验方法 | 第135-136页 |
| ·搅打稀奶油乳浊液的制备方法 | 第135-136页 |
| ·粒度分布测定 | 第136页 |
| ·脂肪部分聚结率测定 | 第136页 |
| ·液相中蛋白质浓度测定 | 第136页 |
| ·质构特性测定 | 第136页 |
| ·搅打起泡率测定 | 第136页 |
| ·显微结构测定 | 第136页 |
| ·亚微观结构测定 | 第136页 |
| ·结果与讨论 | 第136-146页 |
| ·搅打充气过程中搅打起泡率变化的研究 | 第136-137页 |
| ·搅打充气过程中脂肪部分聚结变化的研究 | 第137-138页 |
| ·搅打充气过程中液相中蛋白质浓度变化的研究 | 第138-139页 |
| ·搅打充气过程质构变化的研究 | 第139-140页 |
| ·搅打充气过程脂肪球粒径变化的研究 | 第140-141页 |
| ·搅打充气过程的显微结构变化的研究 | 第141-142页 |
| ·搅打充气过程的亚微观结构变化的研究 | 第142-144页 |
| ·搅打过程的泡沫结构形成机理分析 | 第144-146页 |
| ·本章小结 | 第146-147页 |
| 参考文献 | 第147-149页 |
| 结论与展望 | 第149-152页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第152-153页 |
| 致谢 | 第153页 |
