| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-16页 |
| ·立题目的和意义 | 第10-15页 |
| ·巧克力牛奶的需求现状 | 第10页 |
| ·巧克力牛奶的营养成分 | 第10-12页 |
| ·牛乳的营养成分 | 第10-11页 |
| ·可可粉的营养成分 | 第11-12页 |
| ·巧克力牛奶的生产现状 | 第12-13页 |
| ·巧克力牛奶生产中存在的问题 | 第13-14页 |
| ·目前国内外对巧克力牛奶不稳定的解决方法 | 第14-15页 |
| ·本研究课题所要研究的内容 | 第15-16页 |
| 第二章 可可粉和稳定剂影响巧克力牛奶稳定性的研究 | 第16-31页 |
| ·引言 | 第16-17页 |
| ·实验材料与器材 | 第17页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·主要实验仪器 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-20页 |
| ·巧克力牛奶加工工艺流程 | 第17-18页 |
| ·可可粉对巧克力牛奶品质的影响 | 第18页 |
| ·可可粉类别对巧克力牛奶品质的影响 | 第18页 |
| ·可可粉颗粒大小对巧克力牛奶稳定性的影响 | 第18页 |
| ·均质对巧克力牛奶稳定性的影响 | 第18页 |
| ·市售巧克力牛奶稳定剂的初步分析 | 第18页 |
| ·稳定剂对巧克力牛奶稳定性的影响 | 第18-19页 |
| ·稳定剂单因素实验 | 第18-19页 |
| ·稳定剂复配实验 | 第19页 |
| ·感官评定 | 第19页 |
| ·体系离心沉淀率测定 | 第19页 |
| ·体系黏度测定 | 第19页 |
| ·贮藏试验 | 第19-20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-29页 |
| ·可可粉对巧克力牛奶品质的影响 | 第20-22页 |
| ·可可粉类别对巧克力牛奶品质的影响 | 第20页 |
| ·可可粉颗粒大小对巧克力牛奶稳定性的影响 | 第20-21页 |
| ·均质对巧克力牛奶中可可粉颗粒的影响 | 第21-22页 |
| ·市售巧克力牛奶稳定剂的分析实验 | 第22页 |
| ·稳定剂对巧克力牛奶稳定性的影响 | 第22-28页 |
| ·稳定剂单因素试验 | 第22-25页 |
| ·稳定剂复配实验 | 第25-28页 |
| ·贮藏稳定性试验 | 第28-29页 |
| ·初步确定巧克力牛奶稳定剂中各个稳定剂的复配方式 | 第29页 |
| 本章小结 | 第29-31页 |
| 第三章 磷酸盐品质改良剂影响巧克力牛奶稳定性的研究 | 第31-43页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·实验材料与仪器 | 第31-32页 |
| ·实验材料 | 第31-32页 |
| ·主要设备 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| ·磷酸盐品质改良剂对稳定剂单独作用体系的影响 | 第32-33页 |
| ·磷酸盐品质改良剂种类对稳定剂单独作用体系的影响 | 第32页 |
| ·不同配比的六偏磷酸钠和三聚磷酸钠对稳定剂单独作用体系的影响 | 第32-33页 |
| ·巧克力牛奶稳定剂配方的确定 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-42页 |
| ·磷酸盐品质改良剂对稳定剂单独作用体系的影响 | 第33-40页 |
| ·磷酸盐品质改良剂种类对稳定剂单独作用体系的影响 | 第33-40页 |
| ·不同配比的六偏磷酸钠和三聚磷酸钠对稳定剂单独作用体系的影响 | 第40页 |
| ·巧克力牛奶稳定剂配方的确定 | 第40-42页 |
| 本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 乳化剂增加巧克力牛奶稳定性的研究 | 第43-52页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·实验材料与仪器 | 第43-44页 |
| ·主要实验材料 | 第43-44页 |
| ·实验仪器 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·乳化剂的选择 | 第44页 |
| ·乳化剂的复配 | 第44-45页 |
| ·实验室复配乳化剂与三聚甘油酯、酪蛋白酸钠以及阿拉伯胶的乳化效果比较 | 第45页 |
| ·乳化剂使用方法对其乳化效果的影响 | 第45页 |
| ·乳化稳定性试验 | 第45页 |
| ·复配乳化剂的乳化效果检测 | 第45页 |
| ·巧克力牛奶中乳化剂添加量的确定 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-51页 |
| ·复配乳化剂的乳化稳定性测定 | 第45-47页 |
| ·实验室复配乳化剂与三聚甘油酯、酪蛋白酸钠以及阿拉伯胶的乳化稳定性比较 | 第47页 |
| ·乳化剂的使用方式对其乳化效果的影响 | 第47-48页 |
| ·乳化剂的乳化效果 | 第48-49页 |
| ·巧克力牛奶中复配乳化剂添加量的确定 | 第49-51页 |
| 本章小结 | 第51-52页 |
| 第五章 实验室复配和市售巧克力牛奶稳定剂的比较 | 第52-61页 |
| ·引言 | 第52页 |
| ·实验材料与仪器 | 第52-53页 |
| ·实验材料 | 第52页 |
| ·主要设备 | 第52-53页 |
| ·实验方法 | 第53页 |
| ·实验室复配与市售巧克力牛奶稳定剂使用效果的比较 | 第53页 |
| ·巧克力牛奶流变性测定 | 第53页 |
| ·工艺条件对使用不同稳定剂的巧克力牛奶的影响 | 第53页 |
| ·加热处理对使用不同稳定剂的巧克力牛奶的影响 | 第53页 |
| ·均质条件对使用不同稳定剂的巧克力牛奶的影响 | 第53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-60页 |
| ·实验室复配与市售巧克力牛奶稳定剂使用效果的比较 | 第53-57页 |
| ·工艺条件对使用不同稳定剂的巧克力牛奶的影响 | 第57-59页 |
| ·加热处理对使用不同稳定剂的巧克力牛奶的影响 | 第57-58页 |
| ·均质条件对使用不同稳定剂的巧克力牛奶影响 | 第58-59页 |
| ·实验室复配和市售巧克力牛奶稳定剂的价格比较 | 第59-60页 |
| 本章小结 | 第60-61页 |
| 主要结论 | 第61-62页 |
| 问题与展望 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-68页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文 | 第68页 |
