| 摘要(中文) | 第1-10页 |
| Abstract(英文) | 第10-12页 |
| 第一章 综述 | 第12-33页 |
| 1.白酒中一些主要香味成分的来源 | 第12-14页 |
| ·微生物的代谢产物 | 第12-14页 |
| ·原料和辅料中含有的一些挥发性成分 | 第14页 |
| ·白酒贮存过程中的化学变化 | 第14页 |
| 2.白酒的主要香味成分与风格 | 第14-18页 |
| 3.香味成分及其量比与白酒质量的关系 | 第18-19页 |
| 4.白酒香味成份的分析方法研究进展 | 第19-20页 |
| 5.白酒低度化及其贮存过程中的质量变化问题 | 第20-22页 |
| 6.新型白酒的开发 | 第22-23页 |
| 7.提高白酒质量的途径 | 第23-28页 |
| ·提高基础酒的质量 | 第23-24页 |
| ·提高加浆用水的质量 | 第24页 |
| ·选择适宜的低度白酒除浊方法 | 第24-27页 |
| ·科学勾兑与调香 | 第27-28页 |
| 参考文献 | 第28-33页 |
| 第二章 酯在醇-水体系中水解行为的研究 | 第33-40页 |
| 0.前言 | 第33页 |
| 1.实验部分 | 第33-34页 |
| ·试剂与仪器 | 第33页 |
| ·溶液配制 | 第33-34页 |
| ·乙醇溶液的配制 | 第33-34页 |
| ·mol／L酯溶液的配制 | 第34页 |
| ·mol／L NaOH醇溶液的配制 | 第34页 |
| ·电导率值G_0的测定 | 第34页 |
| ·电导率值G_1的测定 | 第34页 |
| ·水解速率常数K的求算 | 第34页 |
| 2.结果与讨论 | 第34-38页 |
| ·酯水解速率常数与烷基极化效应指数的关系 | 第34-36页 |
| ·酯水解速率常数与介电常数的关系 | 第36-37页 |
| ·K、PEI(R)及ε三者间的关系 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-40页 |
| 第三章 稳定剂与酯缔合行为的研究与应用 | 第40-48页 |
| 0.前言 | 第40页 |
| 1.实验部分 | 第40-41页 |
| ·仪器和试剂 | 第40页 |
| ·色谱条件 | 第40页 |
| ·电导率值G_0的测定 | 第40-41页 |
| ·电导率值G_1的测定 | 第41页 |
| 2.结果与讨论 | 第41-46页 |
| ·酯水解速率常数K的求算 | 第41-42页 |
| ·酯水解速率常数K与稳定剂浓度之间定量关系的推导 | 第42-43页 |
| ·定量关系的检验 | 第43-45页 |
| ·禁阻作用的判断 | 第45页 |
| ·提高和稳定低度白酒质量方法的建立 | 第45-46页 |
| 3.结论 | 第46页 |
| 参考文献 | 第46-48页 |
| 第四章 低度白酒稳定性提高的研究 | 第48-58页 |
| 0.前言 | 第48页 |
| 1.实验部分 | 第48-49页 |
| ·仪器和试剂 | 第48页 |
| ·色谱条件 | 第48页 |
| ·色谱测定操作方法 | 第48-49页 |
| ·化学滴定操作方法 | 第49页 |
| ·不同酒度清香型汾酒酒样配制 | 第49页 |
| ·低度浓香型白酒酒样配制 | 第49页 |
| ·清香型新型白酒酒样配制 | 第49页 |
| 2.结果与分析 | 第49-57页 |
| ·不同酒度清香型汾酒中主要香味成分含量随贮存时间的变化规律 | 第49页 |
| ·度汾酒中总酸随贮存时间变化关系 | 第49-54页 |
| ·度汾酒中总酯随贮存时间变化关系 | 第54页 |
| ·度汾酒的感官品评 | 第54-55页 |
| ·度浓香型白酒中主要香味成分含量随时间变化规律 | 第55页 |
| ·度清香型新型白酒微量成分含量随贮存时间的变化影响 | 第55-56页 |
| ·度清香型新型白酒总酸、总酯含量随贮存时间的变化规律 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-58页 |
| 第五章 白酒中固态发酵酒的鉴别及含量的测定 | 第58-63页 |
| 0.前言 | 第58页 |
| 1.实验部分 | 第58-59页 |
| ·仪器和试剂 | 第58页 |
| ·实验原理和方法 | 第58-59页 |
| ·实验原理 | 第58-59页 |
| ·实验方法 | 第59页 |
| 2.结果与讨论 | 第59-62页 |
| ·测定波长的选择 | 第59页 |
| ·氢氧化钠溶液加入量的影响 | 第59-60页 |
| ·显色时间和温度的影响 | 第60-61页 |
| ·稳定性实验 | 第61页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第61-62页 |
| ·精密度实验 | 第62页 |
| ·样品及回收率的测定 | 第62页 |
| 参考文献 | 第62-63页 |
| 第六章 展望 | 第63-64页 |
| 附录 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 承诺 | 第66页 |
