| 致谢 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-22页 |
| ·鸡腿菇简介 | 第13页 |
| ·鸡腿菇营养价值、功能性成分及其功效研究 | 第13-15页 |
| ·鸡腿菇营养价值 | 第13页 |
| ·鸡腿菇功能性成分及其功效 | 第13-15页 |
| ·应用于食品加工的蛋白质提取与功能性研究 | 第15-16页 |
| ·应用于食品加工的蛋白质提取研究 | 第15-16页 |
| ·蛋白质功能性 | 第16页 |
| ·蛋白质酶解技术研究 | 第16-20页 |
| ·蛋白质酶解技术特点 | 第17页 |
| ·蛋白质酶解产物特点 | 第17-18页 |
| ·蛋白质酶解技术及其产物肽的研究 | 第18-19页 |
| ·食用菌蛋白酶解研究 | 第19-20页 |
| ·研究目的和意义 | 第20页 |
| ·研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 鸡腿菇子实体蛋白提取工艺 | 第22-29页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·材料与方法 | 第22-23页 |
| ·材料 | 第22页 |
| ·主要仪器 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-28页 |
| ·鸡腿菇子实体蛋白提取单因素试验 | 第23-26页 |
| ·鸡腿菇子实体蛋白提取正交试验 | 第26-27页 |
| ·鸡腿菇子实体蛋白等电点测定 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 鸡腿菇子实体蛋白特性研究 | 第29-36页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·材料与方法 | 第29-31页 |
| ·材料 | 第29页 |
| ·主要仪器 | 第29-30页 |
| ·试验方法 | 第30-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-35页 |
| ·鸡腿菇子实体蛋白分子量分布 | 第31-32页 |
| ·鸡腿菇子实体蛋白氨基酸组成 | 第32-33页 |
| ·鸡腿菇子实体蛋白功能性质 | 第33-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第四章 鸡腿菇子实体蛋白酶解研究 | 第36-58页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·材料与方法 | 第36-41页 |
| ·材料 | 第36-37页 |
| ·主要仪器 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-56页 |
| ·酚类物质去除试验 | 第41-44页 |
| ·最适用酶的选择 | 第44-48页 |
| ·Alcalase 2.4L酶解鸡腿菇子实体蛋白工艺优化 | 第48-56页 |
| ·本章小结 | 第56-58页 |
| 第五章 结论与展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-66页 |
| 作者简介 | 第66页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第66页 |