| 摘要 | 第1-9页 |
| 中文 | 第5-7页 |
| 英文 | 第7-9页 |
| 前言 | 第9-13页 |
| 第Ⅰ部分 江蓠琼胶加工过程中碱处理作用及作用机理的研究 | 第13-38页 |
| ·引言 | 第13-14页 |
| ·实验材料与方法 | 第14-17页 |
| ·实验原料 | 第14-15页 |
| ·检测方法 | 第15-16页 |
| ·江蓠琼胶加工工艺流程及简述 | 第16-17页 |
| ·实验结果与分析 | 第17-36页 |
| ·不同碱浓度处理对江蓠琼胶凝胶强度、化学组成、出胶率影响的研究 | 第17-21页 |
| ·碱处理时间和温度对江蓠琼胶的凝胶强度和出胶率的影响 | 第21页 |
| ·江蓠琼胶加工碱处理最佳工艺条件的研究 | 第21-29页 |
| ·江蓠琼胶加工过程中碱处理作用和作用机理的研究 | 第29-35页 |
| ·江蓠琼胶碱处理前后红外光谱分析 | 第35-36页 |
| ·结论 | 第36-38页 |
| 第Ⅱ部分 江蓠藻酸化漂白及琼胶分子结构保护的研究 | 第38-60页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·实验与方法 | 第38-39页 |
| ·原料江蓠预处理方法 | 第38-39页 |
| ·漂白液制备方法 | 第39页 |
| ·漂白试验方法 | 第39页 |
| ·漂白效果分析 | 第39页 |
| ·实验结果与分析 | 第39-58页 |
| ·次氯酸钠漂白及酸化工艺优化的研究 | 第39-51页 |
| ·KMnO_4-H_2C_2O_4漂白工艺优化的研究 | 第51-53页 |
| ·H_2O_2漂白工艺优化的研究 | 第53-57页 |
| ·三种漂白方法优化工艺条件对江蓠漂白效果的研究 | 第57-58页 |
| ·结论 | 第58-60页 |
| 第Ⅲ部分 江蓠藻体在主要加工工序中宏观和微观结构变化的研究 | 第60-71页 |
| ·引言 | 第60页 |
| ·实验材料与方法 | 第60-61页 |
| ·实验材料 | 第60页 |
| ·实验方法 | 第60-61页 |
| ·实验结果及分析 | 第61-70页 |
| ·宏观触感上的变化情况 | 第61页 |
| ·外观颜色的变化情况 | 第61页 |
| ·碱处理前后、酸化漂白前后江蓠藻体微观结构变化情况 | 第61-70页 |
| ·结论 | 第70-71页 |
| 第Ⅳ部分 江蓠在琼胶加工过程中蛋白质及矿物质成分的变化规律及对琼胶凝胶强度的影响 | 第71-84页 |
| ·引言 | 第71页 |
| ·材料与方法 | 第71-72页 |
| ·实验原料 | 第71页 |
| ·检测方法 | 第71-72页 |
| ·江蓠的加工过程及测样点 | 第72页 |
| ·实验结果及分析 | 第72-82页 |
| ·各样品中水分含量分析 | 第72-73页 |
| ·江蓠藻加工过程中蛋白质、主要矿物质成分含量变化的研究 | 第73-80页 |
| ·江蓠藻蛋白质、矿物质成分含量及其在加工过程中变化对江蓠琼胶凝胶强度的影响 | 第80-82页 |
| ·结论 | 第82-84页 |
| 第Ⅴ部分 琼胶的流变特性及琼胶与食品胶、电解质之间相互作用的研究 | 第84-111页 |
| ·引言 | 第84页 |
| ·材料与方法 | 第84-85页 |
| ·实验原料 | 第84页 |
| ·测定方法 | 第84-85页 |
| ·实验结果与分析 | 第85-109页 |
| ·影响琼胶溶液强度的因素 | 第85-90页 |
| ·影响琼胶溶液粘度的因素 | 第90-94页 |
| ·电解质对琼胶凝胶性能的影响 | 第94-98页 |
| ·琼胶与其它食品胶之间相互作用的研究 | 第98-105页 |
| ·琼胶与电解质、食品胶三者之间相互作用的研究 | 第105-109页 |
| ·结论 | 第109-111页 |
| 第Ⅵ部分 江蓠藻的营养学评价及其功能化食品的研究 | 第111-126页 |
| ·引言 | 第111页 |
| ·材料与方法 | 第111-112页 |
| ·供试原料 | 第111页 |
| ·检测方法 | 第111-112页 |
| ·实验结果及分析 | 第112-124页 |
| ·江蓠藻营养成分分析及营养学评价 | 第112-119页 |
| ·江蓠藻保健食品加工工艺技术的研究 | 第119-124页 |
| ·结论 | 第124-126页 |
| 重要结论 | 第126-129页 |
| 参考文献 | 第129-134页 |
| 致谢 | 第134页 |
