生物酶解天然奶油制备奶香精基料的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 目录 | 第5-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-13页 |
| ·酶法生产奶香精基料的国内外研究现状 | 第7-11页 |
| ·奶香精基料生产中存在的主要问题 | 第11页 |
| ·本课题研究的意义 | 第11-12页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第12-13页 |
| 第二章 牛奶中风味基料成分的分析与比较 | 第13-23页 |
| ·前言 | 第13页 |
| ·材料与方法 | 第13-16页 |
| ·实验仪器 | 第13-14页 |
| ·实验材料 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-16页 |
| ·结果与讨论 | 第16-22页 |
| ·萃取头的选择 | 第16-18页 |
| ·脂肪酸含量与牛奶风味的关系 | 第18-21页 |
| ·去蛋白溶液中主要风味物质与牛奶风味的关系 | 第21页 |
| ·脂肪含量与牛奶风味的关系 | 第21-22页 |
| ·蛋白质含量与牛奶风味的关系 | 第22页 |
| ·小结 | 第22-23页 |
| 第三章 酶的筛选与酶解工艺的确定 | 第23-33页 |
| ·前言 | 第23页 |
| ·材料与方法 | 第23-25页 |
| ·实验仪器 | 第23页 |
| ·实验材料 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-32页 |
| ·酶的筛选 | 第25-26页 |
| ·酶解终点的确定 | 第26-30页 |
| ·稳定性试验 | 第30-32页 |
| ·产品的闻香和品尝结果 | 第32页 |
| ·小结 | 第32-33页 |
| 第四章 奶香精基料的应用和稳定性研究 | 第33-40页 |
| ·前言 | 第33页 |
| ·材料与方法 | 第33-34页 |
| ·实验仪器 | 第33页 |
| ·实验材料 | 第33页 |
| ·头香精的选择 | 第33页 |
| ·香基模块的调整 | 第33-34页 |
| ·奶香精在牛奶产品中的应用 | 第34页 |
| ·奶香精的微生物含量测定 | 第34页 |
| ·奶香精香气成分测定 | 第34页 |
| ·奶香精酸值测定 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-39页 |
| ·奶香精的选定 | 第34-35页 |
| ·香基模块的调整 | 第35-36页 |
| ·奶香精在牛奶产品中的应用 | 第36页 |
| ·相应奶香精的储存稳定性实验 | 第36-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 主要结论 | 第40-41页 |
| 致谢 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-44页 |
