| 中文摘要 | 第1-6页 |
| 英文摘要 | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-12页 |
| 引言 | 第12-21页 |
| 1、氯丙醇的来源 | 第12-14页 |
| 2、酱油中的氯丙醇 | 第14-15页 |
| 3、氯丙醇的毒性 | 第15-20页 |
| ·3-MCPD的毒性 | 第16-17页 |
| ·1,3-DCP的毒性 | 第17-19页 |
| ·1,2-DCP的毒性 | 第19-20页 |
| 4、氯丙醇的药代动力学 | 第20页 |
| 5、小结 | 第20-21页 |
| 第一章 食品中氯丙醇的限量要求、污染状况及消除措施 | 第21-35页 |
| 1、限量要求及污染状况 | 第21-32页 |
| ·欧洲 | 第23-24页 |
| ·美洲 | 第24-25页 |
| ·大洋洲(澳大利亚、新西兰) | 第25页 |
| ·亚洲 | 第25-32页 |
| 2、氯丙醇的清除 | 第32-34页 |
| ·清除氯丙醇的理论依据 | 第33页 |
| ·清除工艺 | 第33页 |
| ·清除的研究进展 | 第33-34页 |
| 3、小结 | 第34-35页 |
| 第二章 氯丙醇的检测方法介绍 | 第35-52页 |
| 1、提取、净化方法 | 第35-38页 |
| ·液-液萃取法(liquid liquid extraction,LLE) | 第36页 |
| ·固相萃取法(solidphase extraction SPE) | 第36-37页 |
| ·基质固相分散萃取法(matrix solid phase dispersion-extraction) | 第37页 |
| ·顶空-固相微萃取(head space solid-phase microextraction,HS-SPME) | 第37-38页 |
| 2、衍生化 | 第38-40页 |
| ·酮类 | 第38-39页 |
| ·苯基硼酸(丁基硼酸) | 第39页 |
| ·N,O-双三甲基-三氟乙酰胺(BSTFA) | 第39页 |
| ·酸酐类 | 第39-40页 |
| ·七氟丁酰咪唑(HFBI) | 第40页 |
| 3、内标法和内标物质 | 第40-42页 |
| ·内标法 | 第41-42页 |
| ·内标物 | 第42页 |
| 4、分析仪器 | 第42-50页 |
| ·气相色谱(gas chromatography,GC) | 第43-47页 |
| ·气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS) | 第47-48页 |
| ·气相色谱二级质谱(GC-MS-MS) | 第48-49页 |
| ·分子印迹(molecular imprinting MJ) | 第49页 |
| ·毛细管电泳技术(capillary electrophoresis,CE) | 第49-50页 |
| 5、目前检测方法的比较及存在的问题 | 第50-52页 |
| 第三章 同位素稀释气相色谱-质谱法 | 第52-57页 |
| 1、气相色谱-质谱联用仪简介 | 第52-54页 |
| ·GC-MS工作原理 | 第52-53页 |
| ·气质联用仪法和其他色谱法的主要区别 | 第53页 |
| ·选择离子监测技术(SIM) | 第53-54页 |
| 2、同位素稀释质谱法 | 第54-56页 |
| ·原理 | 第54-55页 |
| ·操作步骤及要点 | 第55-56页 |
| ·应用 | 第56页 |
| 3、本论文实验的思路 | 第56-57页 |
| 第四章 同位素稀释气相色谱-质谱法快速测定HVP和酱油中3-MCPD的含量 | 第57-71页 |
| 引言 | 第57页 |
| 1、预实验Ⅰ—标准物质溶解均匀性试验 | 第57-60页 |
| ·试剂与材料 | 第57-58页 |
| ·仪器 | 第58页 |
| ·供试标准溶液的配制 | 第58页 |
| ·标准溶液的量值检测 | 第58页 |
| ·均匀性分析 | 第58-60页 |
| ·结论 | 第60页 |
| 2、预实验Ⅱ—直接分析与衍生化分析的比较实验 | 第60-62页 |
| 3、快速节省溶剂的方法的建立 | 第62-70页 |
| ·实验路线选择 | 第63页 |
| ·实验方法 | 第63-66页 |
| ·结果分析 | 第66-70页 |
| 4、创新之处 | 第70-71页 |
| 第五章 3-MCPD检测的不确定度评估 | 第71-89页 |
| 1、不确定度概述 | 第71-75页 |
| ·定义 | 第71-72页 |
| ·测量误差与测量不确定度的区别 | 第72-73页 |
| ·分析化学中测量不确定度评定步骤 | 第73-75页 |
| 2、3-MCPD快速检测的不确定度评估 | 第75-87页 |
| ·确定程序与公式 | 第75-77页 |
| ·识别不确定度来源 | 第77-79页 |
| ·量化不确定度 | 第79-86页 |
| ·计算合成不确定度 | 第86-87页 |
| ·给出不确定度报告 | 第87页 |
| 3、分析和改进 | 第87-88页 |
| ·分析各个来源对总不确定度的贡献 | 第87-88页 |
| ·关于测量方法的改进建议 | 第88页 |
| 4、创新之处 | 第88-89页 |
| 第六章 吉林地区HVP和酱油中3-MCPD含量调查 | 第89-98页 |
| 引言 | 第89页 |
| 1、样品来源 | 第89页 |
| 2、检测方法 | 第89-90页 |
| 3、结果分析 | 第90-94页 |
| ·HVP | 第90-91页 |
| ·酱油 | 第91-94页 |
| 4、讨论 | 第94-97页 |
| ·氯丙醇污染水平 | 第94页 |
| ·HVP产品的原料 | 第94-95页 |
| ·HVP在食品生产中的使用 | 第95-96页 |
| ·降低氯丙醇污染水平的措施 | 第96-97页 |
| 5、创新之处 | 第97-98页 |
| 结语 | 第98-100页 |
| 参考文献 | 第100-112页 |
| 致谢 | 第112-113页 |
| 在学期间发表论文 | 第113页 |
