| 致谢 | 第1-10页 |
| 摘要 | 第10-11页 |
| 缩略词 | 第11-12页 |
| 1 文献综述 | 第12-24页 |
| ·苹果及苹果汁概况 | 第12-13页 |
| ·粉红女士苹果概况 | 第13页 |
| ·粉红女士苹果品种来源 | 第13页 |
| ·粉红女士苹果果实特性 | 第13页 |
| ·苹果汁酶促褐变的研究 | 第13-24页 |
| ·酶促褐变的机理 | 第13-20页 |
| ·多酚氧化酶的研究 | 第14-17页 |
| ·苹果多酚的研究 | 第17-20页 |
| ·苹果汁酶促褐变的抑制方法 | 第20-24页 |
| ·物理方法 | 第21页 |
| ·化学方法 | 第21-23页 |
| ·生物方法 | 第23-24页 |
| 2 引言 | 第24-26页 |
| ·课题提出的依据及研究意义 | 第24-25页 |
| ·课题研究内容和目标 | 第25-26页 |
| ·粉红女士苹果PPO 提取参数的优化 | 第25页 |
| ·粉红女士苹果PPO 部分酶学特性的研究 | 第25页 |
| ·单一抑制剂抑制机理的研究 | 第25页 |
| ·研究单一抑制剂在鲜榨苹果汁中的防褐变效果以筛选出最优抑制剂 | 第25页 |
| ·研究复合抑制剂在鲜榨苹果汁中的防褐变效果以筛选出最优抑制剂 | 第25页 |
| ·研究抑制剂在苹果汁贮藏过程中的防褐变效果以筛选出最优抑制剂 | 第25-26页 |
| 3 试验材料与方法 | 第26-30页 |
| ·试验材料、仪器与试剂 | 第26页 |
| ·试验材料 | 第26页 |
| ·主要化学药品及试剂 | 第26页 |
| ·主要试验仪器与设备 | 第26页 |
| ·试验工艺路线 | 第26-27页 |
| ·试验内容与方法 | 第27-30页 |
| ·苹果PPO 提取参数的优化 | 第27页 |
| ·PPO 的提取 | 第27页 |
| ·PPO 活力测定方法 | 第27页 |
| ·料液比对提取的影响 | 第27页 |
| ·提取液的pH 对提取的影响 | 第27页 |
| ·PVPP 添加量对提取的影响 | 第27页 |
| ·苹果PPO 部分酶学特性的研究 | 第27-28页 |
| ·温度对PPO 活性的影响 | 第27页 |
| ·PPO 的热稳定性 | 第27-28页 |
| ·PPO 最适pH 的测定 | 第28页 |
| ·单一抑制剂对PPO 的效应 | 第28页 |
| ·抑制率的计算方法 | 第28页 |
| ·单一抑制剂对PPO 活性的影响 | 第28页 |
| ·抑制剂抑制机理的研究 | 第28页 |
| ·苹果汁的自然褐变 | 第28-29页 |
| ·褐变程度的衡量 | 第28-29页 |
| ·苹果汁的自然褐变 | 第29页 |
| ·单一抑制剂应用于鲜榨苹果汁中的防褐变效果的研究 | 第29页 |
| ·复合抑制剂应用于鲜榨苹果汁中的防褐变效果的研究 | 第29页 |
| ·抑制剂处理的苹果汁在贮藏过程中的防褐变效果的研究 | 第29-30页 |
| 4 结果与分析 | 第30-75页 |
| ·PPO 提取参数的确定 | 第30-31页 |
| ·液料比的确定 | 第30页 |
| ·提取pH 的确定 | 第30-31页 |
| ·PVPP 最适添加量的确定 | 第31页 |
| ·粉红女士苹果PPO 部分酶学特性的研究 | 第31-33页 |
| ·温度对PPO 活性的影响 | 第31-32页 |
| ·PPO 的热稳定性 | 第32页 |
| ·PPO 催化邻苯二酚氧化的最适pH 测定 | 第32-33页 |
| ·单一抑制剂对PPO 的效应 | 第33-52页 |
| ·L-半胱氨酸对PPO 的效应 | 第33-34页 |
| ·L-半胱氨酸对PPO 活性的影响 | 第33-34页 |
| ·L-半胱氨酸对PPO 的抑制效应 | 第34页 |
| ·Vc 对PPO 的效应 | 第34-35页 |
| ·Vc 对PPO 活性的影响 | 第34-35页 |
| ·Vc 对PPO 的抑制的抑制效应 | 第35页 |
| ·异抗坏血酸钠对PPO 的效应 | 第35-36页 |
| ·异抗坏血酸钠对PPO 活性的影响 | 第35-36页 |
| ·异抗坏血酸钠对PPO 的抑制效应 | 第36页 |
| ·植酸对PPO 的效应 | 第36-37页 |
| ·植酸对PPO 活性的影响 | 第36-37页 |
| ·植酸对PPO 的抑制效应 | 第37页 |
| ·草酸对PPO 的效应 | 第37-38页 |
| ·草酸对PPO 活性的影响 | 第37-38页 |
| ·草酸对PPO 抑制效应 | 第38页 |
| ·柠檬酸对PPO 的效应 | 第38-39页 |
| ·柠檬酸对PPO 活性的影响 | 第38-39页 |
| ·柠檬酸对PPO 的抑制效应 | 第39页 |
| ·苯甲酸对PPO 的效应 | 第39-40页 |
| ·苯甲酸对PPO 活性的影响 | 第39-40页 |
| ·苯甲酸对PPO 的效应 | 第40页 |
| ·山梨酸对PPO 的效应 | 第40-41页 |
| ·山梨酸对PPO 活性的影响 | 第40-41页 |
| ·山梨酸对PPO 抑制效应 | 第41页 |
| ·EDTA-Na2 对PPO 的效应 | 第41-42页 |
| ·EDTA-Na2 对PPO 活性的影响 | 第41-42页 |
| ·EDTA-Na2 对PPO 抑制效应 | 第42页 |
| ·酒石酸对PPO 的效应 | 第42-43页 |
| ·酒石酸对PPO 活性的影响 | 第42-43页 |
| ·酒石酸对PPO 抑制效应 | 第43页 |
| ·没食子酸对PPO 效应 | 第43-44页 |
| ·没食子酸对PPO 活性的影响 | 第43-44页 |
| ·没食子酸对PPO 抑制效应 | 第44页 |
| ·NaCl 对PPO 的效应 | 第44-45页 |
| ·NaCl 对PPO 活性的影响 | 第44-45页 |
| ·NaCl 对PPO 抑制效应 | 第45页 |
| ·β-环糊精对PPO 的效应 | 第45-46页 |
| ·β-环糊精对PPO 活性的影响 | 第45-46页 |
| ·β-环糊精对PPO 抑制效应 | 第46页 |
| ·PVPP 对PPO 的效应 | 第46-47页 |
| ·PVPP 对PPO 活性的影响 | 第46-47页 |
| ·PVPP 对PPO 抑制效应 | 第47页 |
| ·壳聚糖对PPO 的效应 | 第47-48页 |
| ·壳聚糖对PPO 活性的影响 | 第47-48页 |
| ·壳聚糖对PPO 抑制效应 | 第48页 |
| ·卡拉胶对PPO 的效应 | 第48-49页 |
| ·卡拉胶对PPO 活性的影响 | 第48-49页 |
| ·卡拉胶对PPO 抑制效应 | 第49页 |
| ·阿拉伯胶对PPO 的效应 | 第49-50页 |
| ·阿拉伯胶对PPO 活性的影响 | 第49-50页 |
| ·阿拉伯胶对PPO 抑制效应 | 第50页 |
| ·原花青素对PPO 的效应 | 第50-51页 |
| ·原花青素对PPO 活性的影响 | 第50-51页 |
| ·原花青素对PPO 抑制效应 | 第51页 |
| ·葡萄糖酸内酯对PPO 的效应 | 第51-52页 |
| ·葡萄糖酸内酯对PPO 活性的影响 | 第51-52页 |
| ·葡萄糖酸内酯对PPO 抑制效应 | 第52页 |
| ·鲜榨苹果汁的自然褐变 | 第52-53页 |
| ·单一抑制剂在鲜榨苹果汁中防褐变的效果 | 第53-54页 |
| ·复合抑制剂在鲜榨苹果汁中的应用 | 第54-73页 |
| ·植酸和柠檬酸组合的复合抑制剂防褐变正交试验 | 第54-55页 |
| ·L-半胱氨酸和Vc 组合的复合抑制剂防褐变正交试验 | 第55-56页 |
| ·L-半胱氨酸和柠檬酸组合的复合抑制剂防褐变正交试验 | 第56-57页 |
| ·L-半胱氨酸和NaCl 组合的复合抑制剂防褐变正交试验 | 第57-58页 |
| ·植酸和NaCl 组合的复合抑制剂防褐变正交试验 | 第58-59页 |
| ·β-环糊精和磷酸氢二钠组合的复合抑制剂防褐变正交试验 | 第59-60页 |
| ·卡拉胶和柠檬酸组合的复合抑制剂防褐变正交试验 | 第60-61页 |
| ·植酸、柠檬酸、磷酸氢二钠组合的复合抑制剂防褐变正交试验 | 第61-62页 |
| ·L-半胱氨酸、Vc 和EDTA 组合的复合抑制剂防褐变正交试验 | 第62-64页 |
| ·Vc、柠檬酸和 EDTA-Na_2 组合的复合抑制剂防褐变正交试验 | 第64-65页 |
| ·植酸、NaCl 和 EDTA-Na_2 组合的复合抑制剂防褐变正交试验 | 第65-66页 |
| ·植酸、草酸和柠檬酸组合的复合抑制剂防褐变正交试验 | 第66-67页 |
| ·草酸、EDTA-Na2 和柠檬酸组合的复合抑制剂防褐变正交试验 | 第67-68页 |
| ·植酸、NaCl 和草酸组合的复合抑制剂防褐变正交试验 | 第68-69页 |
| ·β-环糊精、磷酸氢二钠和NaCl 组合的复合抑制剂防褐变正交试验 | 第69-70页 |
| ·植酸、葡萄糖酸内酯和柠檬酸组合的复合抑制剂防褐变正交试验 | 第70-71页 |
| ·植酸、葡萄糖酸内酯和NaCl 组合的复合抑制剂防褐变正交试验 | 第71-72页 |
| ·甘草提取液经处理后对鲜榨苹果汁防褐变效果的研究 | 第72-73页 |
| ·抑制剂在苹果汁贮藏过程中的防褐变效果的研究 | 第73-75页 |
| ·单一抑制剂在苹果汁贮藏过程中的防褐变效果的研究 | 第73页 |
| ·复合抑制剂在苹果汁贮藏过程中防褐变效果的研究 | 第73-75页 |
| 5 结论与讨论 | 第75-77页 |
| ·粉红女士苹果PPO 的最佳提取工艺 | 第75页 |
| ·粉红女士苹果PPO 特性 | 第75页 |
| ·单一抑制剂对PPO 的效应 | 第75页 |
| ·单一抑制剂在鲜榨苹果汁中防褐变的效果 | 第75页 |
| ·复合抑制剂在鲜榨苹果汁中防褐变的效果 | 第75-76页 |
| ·单一抑制剂在苹果汁贮藏过程中的防褐变效果 | 第76页 |
| ·复合抑制剂在苹果汁贮藏过程中的防褐变效果 | 第76-77页 |
| 6 创新点 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-83页 |
| Abstract | 第83-84页 |
