超高压处理对黑莓香气、质地特性及过氧化酶的影响
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-27页 |
| ·黑莓简介 | 第12-15页 |
| ·黑莓的生物学特性 | 第12-13页 |
| ·黑莓的营养保健价值 | 第13页 |
| ·黑莓优良品种的经济性状 | 第13-15页 |
| ·黑莓产品的加工研究 | 第15-16页 |
| ·超高压概述 | 第16-22页 |
| ·超高压技术简介 | 第16-17页 |
| ·超高压处理对食品风味的影响 | 第17页 |
| ·超高压处理对酶的影响 | 第17-20页 |
| ·超高压处理对食品质地特性的影响 | 第20-22页 |
| ·本课题研究的目的与意义 | 第22页 |
| ·研究的主要内容 | 第22-23页 |
| 参考文献 | 第23-27页 |
| 第二章 超高压处理对黑莓香气成分的影响 | 第27-46页 |
| ·引言 | 第27-28页 |
| ·材料与仪器 | 第28页 |
| ·试验材料 | 第28页 |
| ·试验仪器 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-30页 |
| ·样品前处理 | 第28-29页 |
| ·样品超高压处理 | 第29页 |
| ·萃取头老化及风味物质的SPME萃取 | 第29页 |
| ·GC-MS参数设定 | 第29-30页 |
| ·香气成分定性分析 | 第30页 |
| ·香气成分定量分析 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-42页 |
| ·香气成分总离子流图 | 第30-31页 |
| ·香气成分构成特点 | 第31页 |
| ·香气成分分析 | 第31-32页 |
| ·黑莓主体香气成分确定 | 第32页 |
| ·黑莓品种特征香气成分确定 | 第32-35页 |
| ·超压力处理后香气成分总离子流图 | 第35-37页 |
| ·超高压处理对香气成分影响 | 第37-38页 |
| ·超高压处理对香气成分影响分析 | 第38-42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 参考文献 | 第44-46页 |
| 第三章 超高压处理对黑莓质地特性的影响 | 第46-57页 |
| ·引言 | 第46页 |
| ·材料与仪器 | 第46-47页 |
| ·试验材料 | 第46-47页 |
| ·试验仪器 | 第47页 |
| ·试验方法 | 第47-48页 |
| ·样品前处理 | 第47页 |
| ·样品超高压处理 | 第47-48页 |
| ·物性仪参数设定 | 第48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-54页 |
| ·物性仪反挤压测试曲线 | 第48-49页 |
| ·反挤压测试探头选择 | 第49-50页 |
| ·黑莓品种的质地特性 | 第50-51页 |
| ·超高压处理对质地特性影响 | 第51-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-57页 |
| 第四章 超高压处理对黑莓过氧化物酶的影响 | 第57-64页 |
| ·引言 | 第57页 |
| ·材料与仪器 | 第57-58页 |
| ·试验材料 | 第57-58页 |
| ·试验仪器 | 第58页 |
| ·试验方法 | 第58-59页 |
| ·样品前处理 | 第58页 |
| ·样品超高压处理 | 第58页 |
| ·过氧化物酶提取 | 第58-59页 |
| ·过氧化物酶活性检测 | 第59页 |
| ·过氧化物酶同工酶电泳 | 第59页 |
| ·结果与讨论 | 第59-62页 |
| ·压力对过氧化物酶影响 | 第59-60页 |
| ·保压时间对过氧化物酶影响 | 第60-61页 |
| ·压力对过氧化物酶同工酶影响 | 第61-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-64页 |
| 第五章 结论与展望 | 第64-66页 |
| ·结论 | 第64-65页 |
| ·展望 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第67页 |
