| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-20页 |
| ·小麦粉的储藏品质研究的意义 | 第12-13页 |
| ·国内外关于小麦粉储藏机理的研究 | 第13-18页 |
| ·小麦粉的后熟作用 | 第13-14页 |
| ·小麦粉的陈化作用 | 第14-15页 |
| ·国内外关于小麦粉品质指标的研究 | 第15-18页 |
| ·本课题研究的目的 | 第18页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第18-20页 |
| 第二章 小麦粉储藏期水分和白度的变化 | 第20-27页 |
| ·实验材料与仪器 | 第20页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·实验仪器 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-21页 |
| ·小麦粉水分的测定 | 第21页 |
| ·数据分析 | 第21页 |
| ·结果分析与讨论 | 第21-26页 |
| ·储藏期间小麦粉水分的变化趋势 | 第21-24页 |
| ·储藏期间小麦粉白度的变化趋势 | 第24-25页 |
| ·储藏期间小麦粉水分、白度与储藏品质关系分析 | 第25-26页 |
| ·小结 | 第26-27页 |
| 第三章 小麦粉储藏期品评指标与理化指标的筛选 | 第27-43页 |
| ·实验材料与仪器 | 第27页 |
| ·实验材料 | 第27页 |
| ·实验仪器 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-28页 |
| ·小麦粉水分的测定 | 第28页 |
| ·馒头的制备与品评 | 第28页 |
| ·小麦粉理化指标的测定 | 第28页 |
| ·数据分析 | 第28页 |
| ·结果分析与讨论 | 第28-41页 |
| ·小麦粉储藏过程中馒头食用品质的变化 | 第28-35页 |
| ·小麦粉储藏过程中馒头质构品质的变化 | 第35-37页 |
| ·小麦粉储藏过程中理化指标的筛选 | 第37-41页 |
| ·小结 | 第41-43页 |
| 第四章 小麦粉储藏期特征指标脂肪酸值的研究 | 第43-51页 |
| ·实验材料与仪器 | 第43页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·实验仪器 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-44页 |
| ·小麦粉水分的测定 | 第43页 |
| ·脂肪酸值的测定 | 第43页 |
| ·馒头的品评 | 第43页 |
| ·数据分析 | 第43-44页 |
| ·结果分析与讨论 | 第44-50页 |
| ·小麦粉储藏过程中脂肪酸值的变化 | 第44-45页 |
| ·脂肪酸值及其变化速率与食用品质的分析 | 第45-49页 |
| ·小麦粉储藏过程中脂肪酸值与馒头气味的比较分析 | 第49-50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 第五章 小麦粉储藏期特征指标溶剂保持力的研究 | 第51-61页 |
| ·实验材料与仪器 | 第51页 |
| ·实验材料 | 第51页 |
| ·实验仪器 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51-52页 |
| ·小麦粉水分的测定 | 第51页 |
| ·溶剂保持力的测定 | 第51页 |
| ·馒头的品评 | 第51页 |
| ·数据分析 | 第51-52页 |
| ·结果分析与讨论 | 第52-59页 |
| ·储藏过程中不同溶剂保持力的变化 | 第52-55页 |
| ·不同相对湿度下，储藏温度与时间对不同溶剂保持力的影响 | 第55-58页 |
| ·小麦粉储藏过程中溶剂保持力与馒头色泽、气味的分析 | 第58-59页 |
| ·小结 | 第59-61页 |
| 第六章 小麦粉储藏期特征指标面筋吸水量的研究 | 第61-66页 |
| ·实验材料与仪器 | 第61页 |
| ·实验材料 | 第61页 |
| ·实验仪器 | 第61页 |
| ·实验方法 | 第61-62页 |
| ·小麦粉水分的测定 | 第61页 |
| ·湿面筋、面筋吸水量的测定 | 第61页 |
| ·馒头的品评 | 第61-62页 |
| ·数据分析 | 第62页 |
| ·结果分析与讨论 | 第62-64页 |
| ·储藏过程中小麦粉湿面筋、面筋吸水量的变化趋势 | 第62-63页 |
| ·湿面筋、面筋吸水量与馒头品尝品质的相关性分析 | 第63-64页 |
| ·湿面筋、面筋吸水量与馒头气味的比较分析 | 第64页 |
| ·小结 | 第64-66页 |
| 第七章 主要结论与展望 | 第66-67页 |
| ·主要结论 | 第66页 |
| ·展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-73页 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74页 |